【摘要】：我國(guó)食品可追溯體系多基于條碼進(jìn)行追溯單元識(shí)別,建立和運(yùn)營(yíng)的成本較低,然而經(jīng)過(guò)多年的推廣,仍呈現(xiàn)普及率低、包含信息少和應(yīng)用范圍小等特點(diǎn)。本文結(jié)合影響成本和收益的可追溯廣度、深度和精度三個(gè)指標(biāo),以可追溯豬肉為研究對(duì)象,選取國(guó)內(nèi)具有代表性的規(guī)模以上屠宰加工企業(yè)為案例,根據(jù)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售和品管的中層管理者和關(guān)鍵崗位員工進(jìn)行半結(jié)構(gòu)式訪談和直接觀察獲取的資料,分析屠宰加工企業(yè)實(shí)施可追溯的成本與收益,比較屠宰加工與終端銷售兩個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施可追溯相應(yīng)的利益分配,揭示可追溯體系推廣不力的深層次原因。結(jié)果表明,企業(yè)實(shí)施可追溯與內(nèi)部信息化管理密不可分,存在實(shí)施可追溯的內(nèi)在需求與動(dòng)力,但由于不良事件的概率很低,很多可追溯的收益由于其無(wú)形的特性,外部示范效應(yīng)小,對(duì)企業(yè)實(shí)施可追溯決策的影響弱。可追溯豬肉在銷售終端被賦予高端產(chǎn)品的形象,價(jià)格躍升和以有機(jī)食品作為類比參照物的營(yíng)銷方式形成了價(jià)高量低的終端市場(chǎng)特征,影響企業(yè)投資可追溯意愿的決策,進(jìn)而阻礙可追溯的推廣,同時(shí),屠宰企業(yè)實(shí)施可追溯具有整體性和同一性,產(chǎn)品的同一性導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中未能實(shí)現(xiàn)差異化定價(jià),存在利潤(rùn)分配不均和產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)Ш獍l(fā)展。根據(jù)成本測(cè)算分析,為促進(jìn)可追溯體系推廣,政府應(yīng)建立統(tǒng)一的全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯信息平臺(tái),減少生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)實(shí)施可追溯的軟件費(fèi)用。
[Abstract]:Food traceability systems in China are mostly based on bar code to identify traceability units, and the cost of establishment and operation is low. However, after many years of popularization, the food traceability system still presents the characteristics of low popularization rate, little information and small application scope. In this paper, combining the traceability breadth, depth and precision of the cost and income, taking traceable pork as the research object, selecting the domestic representative slaughtering and processing enterprises above the scale as the case, according to the production and supply of the enterprises, Middle managers and key position employees of sales and quality control conduct semi-structured interviews and direct observation of the data obtained to analyze the traceable costs and benefits of slaughtering and processing enterprises. Comparing the benefit distribution between slaughter processing and terminal sale, the paper reveals the deep reasons for the poor promotion of traceability system. The results show that the implementation of traceability is closely related to internal information management, and there is internal demand and power to implement traceability. However, due to the low probability of adverse events, many traceable benefits are due to their intangible characteristics. The external demonstration effect is small, and the influence on the enterprise to implement traceability decision is weak. Traceable pork is endowed with the image of high-end product at the end of sale, the price jump and the marketing method of using organic food as analogous reference form the terminal market characteristic of high quantity and low price, which affects the decision of enterprise investment traceability. At the same time, the implementation of traceability in slaughtering enterprises has integrity and identity, and the identity of products leads to the failure of production enterprises to achieve differential pricing in market competition. There are uneven distribution of profits and unbalanced development of industrial chain. According to the cost calculation and analysis, in order to promote the promotion of traceability system, the government should establish a unified traceability information platform of the whole industry chain to reduce the software cost of traceability in production and sale.
【作者單位】： 江南大學(xué)江蘇省食品安全研究基地;江南大學(xué)商學(xué)院;江南大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心;
【基金】：國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目“食品安全風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)共治研究”(編號(hào):14ZDA069) 江蘇省博士后科研資助項(xiàng)目“基于社會(huì)共治的食品安全風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)治理體系研究”(編號(hào):1402074C) 江蘇省高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目“中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范研究”(編號(hào):2013-011) 江南大學(xué)2015年度江南大學(xué)自主科研計(jì)劃“新農(nóng)村建設(shè)中的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題及其對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品安全的影響”(編號(hào):JUSRP1502XNC)
【分類號(hào)】：F326.3

【參考文獻(xiàn)】

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【共引文獻(xiàn)】

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【二級(jí)參考文獻(xiàn)】

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5 本報(bào)記者 朱建軍;福建著力建設(shè) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系試點(diǎn)[N];中國(guó)食品報(bào);2012年

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相關(guān)博士學(xué)位論文 前2條

1 徐玲玲;食品可追溯體系中消費(fèi)者行為研究[D];江南大學(xué);2010年

2 吳天真;核心企業(yè)主導(dǎo)下的食品可追溯體系信息共享機(jī)理研究[D];中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 謝秋菊;四川省生豬標(biāo)識(shí)及疫病可追溯體系的實(shí)證研究[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

2 閆倩;可追溯體系建設(shè)過(guò)程中農(nóng)戶與企業(yè)的信任合作關(guān)系研究[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

3 謝英濱;我國(guó)食品安全可追溯體系刑法保護(hù)研究[D];東北師范大學(xué);2014年

4 朱靜遠(yuǎn);食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量安全可追溯體系的影響因素研究[D];福建農(nóng)林大學(xué);2014年

5 陳芳;食品可追溯體系與食品企業(yè)戰(zhàn)略選擇[D];上海海洋大學(xué);2011年

6 童蘭;可追溯體系對(duì)農(nóng)產(chǎn)品出口的影響機(jī)制及貿(mào)易效應(yīng)研究[D];寧波大學(xué);2012年

7 劉中華;蔬菜質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)研究[D];中國(guó)海洋大學(xué);2012年

8 袁紅霞;北京市食品可追溯體系的主體行為研究[D];北京物資學(xué)院;2015年

9 周真;我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系研究[D];中國(guó)海洋大學(xué);2013年

10 張仕都;蔬菜質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)研究[D];浙江大學(xué);2010年

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本文編號(hào)：2336911