發(fā)布時(shí)間：2024-02-28 02:47

　　為研究竹葉抗氧化物流化冰(Antioxidant of bamboo slurry ice,AOB-SI)與迷迭香提取物流化冰(Rosemary extract slurry ice, RE-SI)處理對(duì)鱸魚(yú)貯藏期間抗氧化活性及微生物作用影響。以流化冰處理樣品為對(duì)照組(Slurry ice,SI),分別使用0.1%AOB-SI與0.1%RE-SI對(duì)鱸魚(yú)進(jìn)行冰藏處理。測(cè)定貯藏期間各組樣品的感官分值、脂質(zhì)氧化[過(guò)氧化值(Peroxide value,POV)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、游離脂肪酸(Free fatty acid,FFA)]、蛋白質(zhì)氧化(羰基值、巰基值)與菌落總數(shù)指標(biāo)變化。結(jié)果表明,與SI組相比,AOB-SI與RE-SI處理組可明顯延緩鱸魚(yú)樣品的POV值、MDA值和FFA值的升高,抑制肌原纖維蛋白羰基值、巰基值與菌落總數(shù)的上升。貯藏中、后期,AOB-SI處理對(duì)鱸魚(yú)脂肪、蛋白質(zhì)抗氧化效果與微生物的抑制效果略?xún)?yōu)于RE-SI處理,可有效延緩鱸魚(yú)肉脂質(zhì)的水解與蛋白質(zhì)的氧化進(jìn)程,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,延長(zhǎng)鱸魚(yú)的冰藏貨架期3～6 d。結(jié)合相關(guān)性分析可知,冰藏期間鱸...

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【部分圖文】：

圖1不同流化冰處理對(duì)鱸魚(yú)感官分值變化的影響

感官品質(zhì)是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品的重要因素，也是衡量產(chǎn)品新鮮度的最直接和重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)[17]。由圖1可知，樣品的感官分值隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸降低。其中，兩種植物源保鮮劑流化冰處理組樣品的感官分值降幅均顯著小于對(duì)照組（P<0.05）。對(duì)照組樣品貯藏至第15天時(shí)，樣品體表光澤暗淡，肉....

圖3不同流化冰處理對(duì)鱸魚(yú)MDA值變化的影響

圖2不同流化冰處理對(duì)鱸魚(yú)POV值變化的影響由圖3可知，新鮮鱸魚(yú)的初始MDA值為（4.65±0.51)nmol/mL。隨著冰藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組樣品的MDA值均呈上升趨勢(shì)。其中，對(duì)照組樣品的MDA值上升最快，在貯藏24d時(shí)的MDA值達(dá)（21.84±0.89)nmol/mL，而AO....

圖6不同流化冰處理對(duì)鱸魚(yú)肌原纖維蛋白巰基含量變化的影響

將鱸魚(yú)貯藏期間的脂肪氧化、蛋白質(zhì)氧化指標(biāo)和微生物測(cè)定結(jié)果通過(guò)皮爾森相關(guān)系數(shù)分析，以明確各類(lèi)指標(biāo)間的相關(guān)性，結(jié)果如表2所示。圖7不同流化冰處理對(duì)鱸魚(yú)菌落總數(shù)變化的影響

圖7不同流化冰處理對(duì)鱸魚(yú)菌落總數(shù)變化的影響

圖6不同流化冰處理對(duì)鱸魚(yú)肌原纖維蛋白巰基含量變化的影響由表2可知，鱸魚(yú)的感官分值僅與MDA值顯著不相關(guān)，與其它指標(biāo)間的相關(guān)度均較高。FFA值與MDA、POV值呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.992和0.902，說(shuō)明測(cè)定魚(yú)肉脂肪水解指標(biāo)能反映其脂肪氧化程度[20]，這與前文FF....

本文編號(hào)：3913348