發(fā)布時間：2017-04-11 23:13

  本文關(guān)鍵詞：乙醇熏蒸控制采后馬鈴薯綠變技術(shù)優(yōu)化，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：采后馬鈴薯在物流銷售過程中見光易發(fā)生綠變,并伴隨有毒物質(zhì)龍葵素的產(chǎn)生,這會給消費者健康帶來危害,也常給商家?guī)頁p失。本論文在實驗室過去研究的基礎(chǔ)上,首先篩選確定了乙醇熏蒸抑制馬鈴薯綠變的適宜條件,進一步探討了結(jié)合N_2處理提高綠變控制效果、降低腐爛的可行性,并模擬商品貨架條件(溫度20 ℃,光照強度150-200lux,光照時間12h/d)對試驗結(jié)果進行確認,結(jié)果表明:1.乙醇熏蒸控制馬鈴薯采后見光綠變的適宜條件為:濃度600μL/L,熏蒸溫度20℃,熏蒸時長24h。熏蒸濃度較小,控制綠變效果不理想,濃度過大易引起馬鈴薯損傷。600μL/L乙醇熏蒸24h控制綠變的效果顯著好于熏蒸12h;在10 ℃下,600μL/L乙醇熏蒸24h控制綠變的效果與20 ℃下熏蒸的效果無顯著性差異。2.乙醇結(jié)合N_2處理提高了綠變控制效果,并降低了馬鈴薯的腐爛。不同濃度的乙醇(200μL/L、400μL/L、600μL/L)結(jié)合N_2處理中,600μL/L乙醇結(jié)合N_2處理控制馬鈴薯綠變的效果最好。20 ℃,400 lux,24h/d光照條件下,與見光對照相比,600μL/L乙醇結(jié)合N_2處理可有效抑制馬鈴薯表皮葉綠素的生成,延緩綠變6~7天,而600μL/L乙醇熏蒸單一處理僅延緩綠變2天。兩個處理馬鈴薯平均腐爛等級在0.1左右,腐爛程度極小。單純N_2處理幾乎與見光對照CKL同時發(fā)生綠變。此外,600μL/L乙醇結(jié)合N_2處理顯著抑制了馬鈴薯表皮及塊莖中龍葵素的生成,而單純N_2處理并沒有抑制龍葵素的生成,因此是乙醇而非氮氣抑制了龍葵素的合成。3.商品貨架條件下(溫度20 ℃,光照強度150~200 lux,光照時間12h/d),與見光對照相比,600μL/L乙醇結(jié)合N_2處理延緩綠變9~10天,單純600μL/L乙醇處理延緩綠變4~5天,單純N_2處理幾乎與CKL同時發(fā)生綠變。因此乙醇結(jié)合氮氣處理控制馬鈴薯綠變的效果最好。
【關(guān)鍵詞】：馬鈴薯 采后 見光 綠變 龍葵素
【學(xué)位授予單位】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：TS255.3
【目錄】：

• 符號說明4-8
• 中文摘要8-9
• Abstract9-11
• 1 前言11-17
• 1.1 馬鈴薯采后綠變及研究的重要性11
• 1.2 馬鈴薯采后見光綠變問題研究進展11-14
• 1.2.1 馬鈴薯采后綠變影響因素11-12
• 1.2.2 馬鈴薯表皮綠變控制技術(shù)研究進展12-14
• 1.3 采后馬鈴薯龍葵素生成及控制研究進展14-15
• 1.3.1 龍葵素的生成途徑14
• 1.3.2 龍葵素的特性及致毒機理14
• 1.3.3 影響馬鈴薯中龍葵素生成的因素14-15
• 1.3.4 龍葵素在馬鈴薯中的分布15
• 1.4 馬鈴薯綠變與龍葵素生成的關(guān)系15
• 1.5 研究內(nèi)容、目的及意義15-17
• 1.5.1 本課題研究的內(nèi)容15-16
• 1.5.2 研究目的及意義16-17
• 2 試驗材料與方法17-25
• 2.1 試驗材料17
• 2.2 試驗設(shè)備17-18
• 2.3 試驗試劑18
• 2.4 試驗處理18-20
• 2.4.1 單純乙醇熏蒸處理18-19
• 2.4.2 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理19-20
• 2.4.3 貨架條件下驗證性試驗20
• 2.5 試驗測定指標及方法20-25
• 2.5.1 馬鈴薯表皮平均綠變等級統(tǒng)計20
• 2.5.2 馬鈴薯平均腐爛等級統(tǒng)計20-21
• 2.5.3 馬鈴薯表皮a* 的測定21
• 2.5.4 馬鈴薯表皮葉綠素含量的測定21
• 2.5.5 馬鈴薯表皮及整個塊莖中龍葵素含量的測定21-22
• 2.5.6 處理后馬鈴薯塊莖中乙醇乙醛含量的測定22-23
• 2.5.7 處理后馬鈴薯口感的評定23
• 2.5.8 馬鈴薯中V_c含量的測定23-25
• 2.6 實驗設(shè)計及數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計25
• 3 結(jié)果與分析25-46
• 3.1 單純乙醇熏蒸處理對馬鈴薯綠變的影響25-32
• 3.1.1 不同濃度的乙醇熏蒸對馬鈴薯綠變等級的影響26
• 3.1.2 不同濃度的乙醇熏蒸對馬鈴薯腐爛等級的影響26-27
• 3.1.3 不同濃度的乙醇熏蒸對馬鈴薯表皮葉綠素含量的影響27-28
• 3.1.4 乙醇熏蒸溫度對馬鈴薯綠變等級的影響28-29
• 3.1.5 乙醇熏蒸溫度對馬鈴薯腐爛等級的影響29
• 3.1.6 乙醇熏蒸溫度對馬鈴薯表皮葉綠素含量的影響29-30
• 3.1.7 乙醇熏蒸時間對馬鈴薯表皮綠變等級的影響30-31
• 3.1.8 乙醇熏蒸時間對馬鈴薯腐爛等級的影響31
• 3.1.9 乙醇熏蒸時間對馬鈴薯表皮葉綠素含量的影響31-32
• 3.2 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯綠變的影響32-44
• 3.2.1 不同濃度的乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯表皮綠變等級的影響32-33
• 3.2.2 不同濃度的乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯腐爛的影響33-34
• 3.2.3 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯綠變外觀及品質(zhì)的影響34-35
• 3.2.4 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯平均綠變等級的影響35-36
• 3.2.5 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯腐爛等級的影響36
• 3.2.6 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯綜合外觀品質(zhì)的影響36-37
• 3.2.7 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯表皮a* 值的影響37
• 3.2.8 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯表皮葉綠素含量的影響37-38
• 3.2.9 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯表皮龍葵素含量的影響38-42
• 3.2.10 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理后馬鈴薯中殘存乙醇乙醛的含量42-43
• 3.2.11 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對爆炒后馬鈴薯口感的影響43-44
• 3.2.12 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯V_c含量的影響44
• 3.3 超市貨架條件下，乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯外觀品質(zhì)的影響44-46
• 3.3.1 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理控制馬鈴薯綠變的效果44-45
• 3.3.2 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯表皮a* 值的影響45-46
• 4 討論46-48
• 4.1 采后馬鈴薯表皮綠變的影響因素46
• 4.2 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理抑制馬鈴薯表皮葉綠素合成的可能原因46-47
• 4.3 乙醇熏蒸結(jié)合N_2處理對馬鈴薯龍葵素合成的抑制47-48
• 5 結(jié)論48-49
• 參考文獻49-56
• 致謝56-57
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的論文情況57

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