發(fā)布時間：2019-09-11 09:38

【摘要】：食品安全，關(guān)系到國計民生，責(zé)任重于泰山。伴隨著科技進(jìn)步和人們生活質(zhì)量的提高，對食品安全問題的認(rèn)識經(jīng)歷了一個由側(cè)重食品數(shù)量安全到側(cè)重食品質(zhì)量安全的轉(zhuǎn)變過程。食品安全與人民群眾的身體健康和生命安全安危與共，關(guān)系到一個國家的經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到國家和政府的形象。食品安全已經(jīng)成為能衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要指標(biāo)。中國近年來食品安全事故和食品危機(jī)事件頻發(fā)，食品安全現(xiàn)狀令人堪憂，我國食源性疾病發(fā)病數(shù)量驚人，重大食品安全危機(jī)事件頻頻發(fā)生。 其中，家庭作為食源性疾病的高發(fā)場所，家庭食物處理行為更應(yīng)該得到深刻的重視。本文以家庭消費(fèi)者食品安全行為為研究對象，借鑒國內(nèi)外已有的研究成果，辨識出高風(fēng)險人群及其確定高風(fēng)險人群的行為，為政府的相關(guān)政策提出干預(yù)方案。 本文共分六個部分。 第一部分闡述了我國家庭食品安全衛(wèi)生方面的基本狀況，以及缺乏家庭食品安全處理行為認(rèn)識對多方面的危害性，從定性與定量、規(guī)范與實證相結(jié)合的角度分析，結(jié)合外國先進(jìn)的家庭食品處理行為的經(jīng)驗，闡述了家庭食品安全行為評價研究的重要意義，并提出了本文的研究目的和研究內(nèi)容，接著提出了本文的研究方法，最后給出了本文研究的技術(shù)路線。 第二部分對食品安全、食品安全風(fēng)險相關(guān)概念進(jìn)行梳理，從食品安全→食品安全風(fēng)險→食品安全風(fēng)險認(rèn)知→食品處理行為這一邏輯關(guān)系出發(fā)，詳細(xì)說明了本文研究對象的范圍。計劃行為理論是研究行為意向比較成熟的理論，很多學(xué)者將其用在消費(fèi)者行為的研究上也取得了很好的效果。在借鑒計劃行為理論的基礎(chǔ)上，食品安全風(fēng)險分析理論為找出干預(yù)對策奠定了理論基礎(chǔ)。 第三部分對消費(fèi)者家庭環(huán)境下的食物儲存行為、食物準(zhǔn)備行為、廚房設(shè)施使用及維護(hù)行為、個人衛(wèi)生行為和食物中毒知識及風(fēng)險認(rèn)知進(jìn)行調(diào)查，以及根據(jù)調(diào)查結(jié)果所反映的我國家庭中具有較高不正確率的行為，確定我國家庭食品安全風(fēng)險控制的關(guān)鍵行為點。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，確定具有較多不恰當(dāng)家庭食品安全行為的高風(fēng)險人群特征。 第四部分考察食物處理中風(fēng)險最高的處理行為-肉類處理的情況，將家庭中肉處理行為進(jìn)行更加詳細(xì)的劃分，這部分實證研究的方法類比第三章的實證研究，最后辨識出肉類處理中的高風(fēng)險人群和高風(fēng)險的行為。 第五部分結(jié)合前面的實證分析、國外先進(jìn)經(jīng)驗的歸納，對我國家庭食品安全處理中存在的問題，，提出了溝通對策和解決家庭食品安全薄弱點和突破點。 第六部分將全文進(jìn)行概括性的總結(jié)，并且給出研究展望。
【圖文】：

圖 1.1 論文的技術(shù)路線1.5 本章小結(jié) 本章首先介紹了我國家庭食品安全衛(wèi)生方面的基本狀況，以及缺乏家庭食品安全處理行為認(rèn)識對多方面的危害性，從定性與定量、規(guī)范與實證相結(jié)合的角度分析，結(jié)合外國先進(jìn)的家庭食品處理行為的經(jīng)驗，闡述了家庭食品安全行為評價研究的重要意義，并提出了本文的研究目的和研究內(nèi)容，接著提出了本文的研究方法，最后給出了本文研究的技術(shù)路線。

計劃行為理論主要探討消費(fèi)者如何依據(jù)自己的心里信念形成態(tài)度，又如受到參考群體的影響形成主觀規(guī)范，控制信念和能力又是如何形成其知覺行控制，最后態(tài)度、主觀規(guī)范、知覺行為控制、風(fēng)險認(rèn)知又是如何影響消費(fèi)者食品安全行為。未加虛線箭頭所指的關(guān)系，該圖為理性行為理論加入虛線箭所指的關(guān)系后，計劃行為理論如圖 2.1 所示。
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：F426.82;F279.2

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2534341