【摘要】：隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給予了充分的認(rèn)可。但是，由于近年來(lái)經(jīng)常發(fā)生的乳品食品安全事件，使消費(fèi)者對(duì)乳制品的安全失去了信心，因此提升乳品安全成為乳品企業(yè)急需攻破的堡壘。 HACCP（英文為Hazard Analysis and Critical Control Point），該體系是在食品企業(yè)實(shí)施安全管理的專(zhuān)用體系。在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，食品安全的最終控制效果是由識(shí)別出潛在危害的全面程度決定的。食品工業(yè)企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了HACCP體系在此方面所具有的優(yōu)越性，所以在國(guó)際上被廣泛認(rèn)可和采用。 本文從體系策劃、管理職責(zé)、前提計(jì)劃的制定、HACCP計(jì)劃的建立等四個(gè)方面入手，以及核心包括七個(gè)原則為理論基礎(chǔ)，，以寧波地區(qū)某乳業(yè)公司為例，重點(diǎn)介紹HACCP體系的具體應(yīng)用，深入探討了如何在乳品食品安全管理過(guò)程中建立一套行之有效的HACCP體系。通過(guò)對(duì)寧波地區(qū)不同乳品企業(yè)HACCP體系應(yīng)用效果的研究，得出了以下結(jié)論：一、HACCP體系的實(shí)施可以提升乳品企業(yè)食品安全管理水平。二、總結(jié)出影響乳品企業(yè)成功建立和實(shí)施HACCP體系、改進(jìn)組織整體食品安全管理水平的關(guān)鍵因素有：①在體系策劃過(guò)程中高層領(lǐng)導(dǎo)的充分參與起著至關(guān)重要的作用。②明確HACCP體系中各部門(mén)人員的職責(zé)和權(quán)限是體系持續(xù)有效運(yùn)行的保障。③制定完善并科學(xué)的前提計(jì)劃，尤其是GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提條件。④HACCP計(jì)劃的五個(gè)預(yù)備步驟是否詳細(xì)、準(zhǔn)確，是HACCP計(jì)劃建立的科學(xué)性和有效性的前提，而充分理解和遵守HACCP的七個(gè)原則建立HACCP計(jì)劃，是HACCP體系有效性的核心所在。
[Abstract]:With the improvement of people's living standards, people have given full recognition to the nutritional value of dairy products. However, due to the frequent dairy food safety incidents in recent years, consumers have lost confidence in the safety of dairy products, so improving dairy safety has become a fortress urgently needed by dairy enterprises. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point),) this system is a special system for implementing safety management in food enterprises. In the process of food production, the ultimate control effect of food safety is determined by the overall level of identification of potential hazards. Food industry enterprises have recognized the superiority of HACCP system in this respect, so it has been widely recognized and adopted in the world. This paper starts from four aspects: system planning, management responsibility, premise plan formulation, HACCP plan establishment, and the core including seven principles as the theoretical basis. Taking a dairy company in Ningbo as an example, this paper mainly introduces the concrete application of HACCP system. This paper discusses how to establish a set of effective HACCP system in dairy food safety management. Based on the research on the application effect of HACCP system in different dairy enterprises in Ningbo, the following conclusions are drawn: first, the implementation of HACCP system can improve the level of food safety management in dairy enterprises. Second, it summarizes the successful establishment and implementation of the HACCP system in dairy enterprises. The key factors to improve the overall food safety management level of the organization are: (1) the full participation of high-level leaders in the system planning process plays a vital role. (2) it is clear that the responsibility and authority of each department in the HACCP system is the system. The guarantee of continuous and effective operation. 3. Draw up a perfect and scientific prerequisite plan, In particular, GMP (good practice) and SSOP (hygienic Standard practice) are the basis and prerequisite for the development and implementation of the HACCP plan. 4is the five preparatory steps of the HACCP plan detailed and accurate? It is the premise of the scientific and effective establishment of the HACCP plan, and fully understanding and abiding by the seven principles of the HACCP to establish the HACCP plan is the core of the effectiveness of the HACCP system.
【學(xué)位授予單位】：寧波大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類(lèi)號(hào)】：F416.82;F203

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本文編號(hào)：2450417