【摘要】：隨著經(jīng)濟(jì)的全球化和人民對(duì)營(yíng)養(yǎng)飲食結(jié)構(gòu)的追求,食品安全成為備受社會(huì)各界關(guān)注的熱門(mén)話題。近年來(lái),我國(guó)乳制品行業(yè)保持快速發(fā)展,同時(shí)人們對(duì)乳制品質(zhì)量安全提出了更高的要求。危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)作為一種控制食品安全危害的預(yù)防體系,得到各國(guó)政府的高度關(guān)注。了解和借鑒HACCP體系,進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理,日益成為我國(guó)政府及企業(yè)解決國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題的重要手段。 HACCP體系是一種科學(xué)、簡(jiǎn)便、實(shí)用的預(yù)防性食品安全管理體系,在預(yù)防與控制從食品原料生產(chǎn)、加工到儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等全過(guò)程可能存在的潛在危害,最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)等方面具有明顯的效果。 本文以HACCP體系在乳制品加工企業(yè)中的應(yīng)用為背景,對(duì)HACCP理論進(jìn)行深入研究的基礎(chǔ)上,利用系統(tǒng)分析、案例分析的方法,分析HACCP的發(fā)展歷程,并對(duì)HACCP體系的運(yùn)行模式進(jìn)行剖析,宏觀分析和微觀分析相結(jié)合指出體系在運(yùn)行過(guò)程中的影響因素和存在問(wèn)題,以及企業(yè)在HACCP體系的有效運(yùn)行方面存在的缺陷和需要改進(jìn)的方面。然后本文選取山東省乳制品生產(chǎn)企業(yè)D企業(yè)進(jìn)行案例研究,通過(guò)實(shí)證研究驗(yàn)證企業(yè)在原料乳檢驗(yàn)、過(guò)程控制、最終產(chǎn)品質(zhì)量及消費(fèi)者滿意程度,分析HACCP體系在乳制品企業(yè)質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用和取得的成效,在此基礎(chǔ)上提出了以推行適應(yīng)企業(yè)情況的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)腍ACCP體系為目標(biāo),HACCP體系的完善及推行對(duì)促進(jìn)我國(guó)乳制品行業(yè)質(zhì)量安全管理的進(jìn)步具有深遠(yuǎn)意義。
[Abstract]:With the globalization of economy and the pursuit of nutrition and diet structure, food safety has become a hot topic. In recent years, China's dairy industry has maintained rapid development, at the same time, people put forward higher requirements for the quality and safety of dairy products. Hazard Analysis critical Control Point (HACCP), as a prevention system to control food safety hazards, has been highly concerned by the governments of various countries. Understanding and drawing lessons from HACCP system and carrying out food safety supervision and management have increasingly become an important means for Chinese government and enterprises to solve domestic food safety problems. HACCP system is a scientific and simple method. The practical preventive food safety management system has obvious effect in preventing and controlling the potential harm and minimizing the risk in the whole process of food raw material production, processing, storage and transportation, sales and so on. Based on the application of HACCP system in dairy processing enterprises, this paper analyzes the development course of HACCP system and the operation mode of HACCP system by system analysis and case analysis on the basis of deep research on HACCP theory. The combination of macro analysis and micro analysis points out the influencing factors and existing problems in the operation of the system, as well as the defects in the effective operation of the HACCP system and the aspects that need to be improved. Then this paper selects D enterprise of dairy production enterprise in Shandong province to carry on the case study, verifies the enterprise in the raw material milk inspection, the process control, the final product quality and the consumer satisfaction degree through the empirical research. The application and effect of HACCP system in quality and safety management of dairy enterprises are analyzed. The goal of strict HACCP system is to improve and implement HACCP system to promote the progress of quality and safety management of dairy industry in China.
【學(xué)位授予單位】：山東理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類(lèi)號(hào)】：F273;F426.82

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2139244