本文關(guān)鍵詞： 芝麻香型白酒 還原糖 α-氨基氮 地衣芽孢桿菌 枯草芽孢桿菌 代謝產(chǎn)物 微生物　出處：《釀酒科技》2014年09期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：正交試驗篩選基礎(chǔ)培養(yǎng)基,作為研究單種微生物產(chǎn)芝麻香的基質(zhì)。通過實驗表明,麥胚、麩皮以1∶1的比例,料水比為1∶7,添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶,水解反應(yīng)8 h制成基礎(chǔ)培養(yǎng)基,使其含有豐富的還原糖和α-氨基氮。用基礎(chǔ)培養(yǎng)基進行地衣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌的單菌種發(fā)酵,利用GC-MS檢測香氣成分。結(jié)果表明,這兩種細菌對芝麻香白酒中香氣成分的產(chǎn)生有重要作用。
[Abstract]:The basic culture medium was screened by orthogonal experiment, which was used as the substrate for the study of sesame aroma production by single microorganism. The results showed that wheat germ, wheat bran was 1: 1, the ratio of material to water was 1: 7, and the acid protease, saccharifying enzyme and xylanase of 400 U / g were added. After 8 h hydrolysis reaction, the base medium was made into a base medium containing abundant reducing sugar and 偽 -amino nitrogen. The single strain fermentation of Bacillus licheniformis and Bacillus subtilis was carried out on the base medium, and the aroma components were detected by GC-MS. These two bacteria play an important role in the production of aroma components in sesame flavor liquor.
【作者單位】： 齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院;
【分類號】：F426.82

【參考文獻】

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本文編號：1515283