本文關(guān)鍵詞：我國(guó)飯店品牌的創(chuàng)建和管理，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文探討旅游飯店在進(jìn)行品牌建設(shè)時(shí),可遵循觀念先導(dǎo)、品牌診斷、品牌定位、品牌擴(kuò)散四步曲.飯店企業(yè)不僅要有創(chuàng)建品牌的熱情,更要有管理品牌的耐心.通過準(zhǔn)確把握品牌的成長(zhǎng)規(guī)律,積極推行品牌的專業(yè)管理和規(guī)范管理這三條途徑,從而實(shí)施品牌的專業(yè)化運(yùn)作機(jī)制,規(guī)范品牌戰(zhàn)略,強(qiáng)化對(duì)品牌的科學(xué)管理.

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我國(guó)飯店品牌的創(chuàng)建和管理 李飛 (東北財(cái)經(jīng)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧大連 116023)

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有創(chuàng)建品牌的熱情，更要有管理品牌的耐心。通過準(zhǔn)確把握品牌的成長(zhǎng)規(guī)律，積極推行品牌的專業(yè)管理和規(guī)范管理這三條途徑，從而實(shí)施品牌的專業(yè)化運(yùn)作機(jī)制，規(guī)范品牌戰(zhàn)略，強(qiáng)化對(duì)品牌的科學(xué)管理。

關(guān)鍵詞:飯店;品牌建設(shè);品理牌管 “飯店品牌，一般是指飯店為了識(shí)別其飯店或產(chǎn)品，并區(qū)別于其他競(jìng)爭(zhēng)者所用的一種具有顯著特征的標(biāo)記。品牌的外形要素通常由名稱、標(biāo)志和商標(biāo)組成，而品牌的內(nèi)涵要素則是飯店經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)理念、服務(wù)特色、服務(wù)質(zhì)量等方面的有機(jī)組合”飯店的品牌經(jīng)營(yíng)管理，。則是通過品牌設(shè)計(jì)、品牌推廣、品牌保護(hù)及品牌資產(chǎn)評(píng)估等活動(dòng)，以提高客人的滿意度、忠誠(chéng)度和飯店企業(yè)的知名度、美譽(yù)度。實(shí)施品牌經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略，這是我國(guó)飯店業(yè)所面臨的時(shí)代特征所決定的。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)開放程度和市場(chǎng)化進(jìn)程的日益深化，競(jìng)爭(zhēng)已成為飯店生存和發(fā)展的主體環(huán)境，競(jìng)爭(zhēng)力已成為飯店企業(yè)生存和成長(zhǎng)的基礎(chǔ)與前提。由于缺乏品牌優(yōu)勢(shì)，飯店我國(guó)企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力水平較弱。誠(chéng)然，已涌現(xiàn)出了像錦江、金陵、白天鵝等國(guó)內(nèi)品牌，但相對(duì)于國(guó)際飯店品牌，我國(guó)飯店品牌之路還有一段相當(dāng)長(zhǎng)的距離。一、我國(guó)飯店品牌建設(shè)的基本模式“一般，旅游飯店在進(jìn)行品牌建設(shè)時(shí)，可遵循觀念先導(dǎo)、品牌診斷、品牌定位、品牌擴(kuò)散四步曲”旅游飯店進(jìn)行品牌建設(shè)，。在遵循以上四個(gè)基本程序的基礎(chǔ)上，，應(yīng)結(jié)合時(shí)刻變化的外部環(huán)境和內(nèi)在因素，以過硬的質(zhì)量作為品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，以獨(dú)特、新穎、鮮明的形象作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)識(shí)，以靈活多變的公關(guān)宣傳手段作為品牌擴(kuò)張的手段，以合理有序的價(jià)格作為品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蘊(yùn)作為品牌的生命根基，從而將我國(guó)旅游飯店的競(jìng)爭(zhēng)引向一個(gè)高水平的品牌竟?fàn)庪A段，在未來全球范圍的競(jìng)爭(zhēng)中掌握主動(dòng)權(quán)。卜)觀念先導(dǎo):以品牌意識(shí)為指導(dǎo)認(rèn)識(shí)品牌工程我國(guó)的飯店業(yè)長(zhǎng)期以來受傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，形成了許多與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求格格不人的保守觀念，突出的表現(xiàn)之一是對(duì)品牌的漠視和誤解。在進(jìn)行品牌建設(shè)時(shí)，首先，必須對(duì)飯店的品牌功能有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。其次，應(yīng)轉(zhuǎn)變看家守鋪的保守觀念和四平八穩(wěn)的安逸

觀念，樹立競(jìng)爭(zhēng)觀念、創(chuàng)新觀念、開拓觀念和風(fēng)險(xiǎn)觀念，因?yàn)楝F(xiàn)代市場(chǎng)本身就充滿挑戰(zhàn)。再次，轉(zhuǎn)變墨守陳規(guī)、以不變應(yīng)萬變的陳舊觀念，樹立敢于出名成名、標(biāo)新立異的變革觀 念。

第五，轉(zhuǎn)變進(jìn)行品牌建設(shè)是見效甚微的觀念，樹立品牌建設(shè)是綜合獲益的觀念。品牌診斷是飯店進(jìn)行品牌建設(shè)的基礎(chǔ)工作。通過診斷，飯店可以準(zhǔn)確了解品牌建設(shè)工作的起點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，確定科學(xué)的品牌個(gè)性特征及品牌發(fā)展目在診斷品牌現(xiàn)狀時(shí)，標(biāo)�？蓮娜矫嬷�:一是顧客情況，包括顧客對(duì)品牌的態(tài)度以及顧客對(duì)品牌所形成的看法;二是品牌的內(nèi)部管理情況，包括旅游飯店有無專職的品牌管理人員，企業(yè)如何管理品牌;三是品牌成長(zhǎng)的外部環(huán)境，指品牌產(chǎn)品銷售時(shí)面臨的市場(chǎng)環(huán)境。具體操作時(shí)，可借助于知名度、美譽(yù)度、滿意度和忠誠(chéng)度指標(biāo)進(jìn)行診斷。此外，還可參照品牌的保護(hù)性、穩(wěn)定性、國(guó)際化能力等指標(biāo)，結(jié)合品牌產(chǎn)品的銷售情況、利潤(rùn)指標(biāo)、產(chǎn)品市場(chǎng)擴(kuò)張度以及成本指標(biāo)等因素，綜合評(píng)估品牌現(xiàn)狀。 (三牌定位:以 )品市場(chǎng)空缺為突構(gòu)筑品破口牌特征品牌定位就是在品牌診斷的基礎(chǔ)上，針對(duì)消費(fèi)者的心理采取行動(dòng)，將品牌的功能、特征與消費(fèi)者心理需要聯(lián)系起來，使得品牌進(jìn)人消費(fèi)者的視覺領(lǐng)域，并引起消費(fèi)者的注意和偏好。旅游飯店企業(yè)面臨的是一個(gè)龐大的異質(zhì)市場(chǎng)，在這個(gè)市場(chǎng)上，消費(fèi)者的需要、愛好、特征等是不一樣的。飯店進(jìn)行品牌定位，關(guān)鍵是要結(jié)合自己的長(zhǎng)處，選準(zhǔn)市場(chǎng)上的空缺，樹立一個(gè)獨(dú)特、新穎的特殊形象。鮮明、因此，如何慧眼識(shí)“就成為關(guān)鍵所缺” 在。

俘)品診斷:以化標(biāo)為礎(chǔ)定品建起 .牌量指基確牌設(shè)點(diǎn)

此外，在具體構(gòu)建品牌基本模式時(shí)，還應(yīng)做好以下觀念的變 革和更新:

第一，轉(zhuǎn)變進(jìn)行品牌建設(shè)是花錢開支的觀念，樹立品牌建設(shè)是投資儲(chǔ)蓄的觀念;第二，轉(zhuǎn)變進(jìn)行品牌建設(shè)是個(gè)體行為的觀念，樹立品牌建設(shè)是群體行為的觀念:第三，轉(zhuǎn)變進(jìn)行品牌建設(shè)是短期行為的觀念，樹立品牌建設(shè)必須從長(zhǎng)計(jì)議的戰(zhàn)略觀念;第四，轉(zhuǎn)變進(jìn)行品牌建設(shè)是裝點(diǎn)門面的治標(biāo)觀念，樹立品牌建設(shè)是系統(tǒng)工程的觀念;

對(duì)飯店而言，可供選取的空缺歸納起來有: 1、經(jīng)營(yíng)上的空缺不同的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)給不同的飯店企業(yè)注人新的活力，飯店企業(yè)應(yīng)根據(jù)變化了的市場(chǎng)和需求開發(fā)全新的經(jīng)營(yíng)方式，如廣東惠州的燒鵝仔美食城集團(tuán)在全國(guó)各地“一片紅火”其成功的一，點(diǎn)就是率先一改傳統(tǒng)餐飲封閉經(jīng)營(yíng)的老做法，采用敞開式的經(jīng)營(yíng)方法，其就餐區(qū)域和加一區(qū)域僅

一道透明的玻璃墻之隔。 f顧客可在就餐區(qū)域清楚地看到廚師的加工動(dòng)作，真正做到“吃得放心”另一方面，。顧客等待上菜的過程也成了欣賞廚師技藝的過程，在心理上減少了顧客的等待時(shí)間。 2年齡上的空缺不同年齡階層的消費(fèi)者有不同的消費(fèi)習(xí)慣，飯店可以根據(jù)不同年齡消費(fèi)者的消費(fèi)偏好進(jìn)行定位。如針對(duì)年輕人消費(fèi)注重感性% -I素這一特點(diǎn)，一些休閑餐飲店就在產(chǎn)品配方、店堂布置、服務(wù)安排等方面迎合年輕人，獲得成功。 3、性別上的空缺

兩性之間的差別是永遠(yuǎn)存在的，這就意味著飯店在定位時(shí)，依據(jù)性別上的空隙來定位這個(gè)可能是永遠(yuǎn)存在的。據(jù)此，有的飯店專門設(shè)置了女賓樓層，在客房的布置上充分考慮了女性的生理和心理特點(diǎn)。如鏡前燈特別明亮、適合女性化妝;洗發(fā)液柔和， 2008年第2期 48

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