本文關(guān)鍵詞：面包酵母發(fā)酵力與面粉淀粉酶活力關(guān)系的研究

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【摘要】：正為了研究面包酵母不加糖面團(tuán)發(fā)酵力與面粉中淀粉酶活力的關(guān)系,用5種不同品牌的標(biāo)準(zhǔn)粉和4個(gè)同一品牌不同生產(chǎn)日期的標(biāo)準(zhǔn)粉測(cè)定了一種活性干酵母的發(fā)酵力,并測(cè)定了這些面粉的淀粉酶活力。結(jié)果表明測(cè)定的發(fā)酵力最高的可以達(dá)到625 mL,最低的只有325 mL。而面粉最高的淀粉酶活力為
【關(guān)鍵詞】： 發(fā)酵力;淀粉酶活力;活性干酵母;面團(tuán)發(fā)酵;生產(chǎn)日期;面包酵母;加糖;
【分類(lèi)號(hào)】：TS213.21
【正文快照】： 為了研究面包酵母不加糖面團(tuán)發(fā)酵力與面粉中淀粉酶活力的關(guān)系,用5種不同品牌的標(biāo)準(zhǔn)粉和4個(gè)同一品牌不同生產(chǎn)日期的標(biāo)準(zhǔn)粉測(cè)定了一種活性干酵母的發(fā)酵力,并測(cè)定了這些面粉的淀粉酶活力。結(jié)果表明測(cè)定的發(fā)酵力最高的可以達(dá)到625 m L,最低的只有325 m L。而面粉最高的淀粉酶活力

【相似文獻(xiàn)】

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中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

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本文編號(hào)：744584