本文關鍵詞：不同品牌方便面面餅滋味品質的評價

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【摘要】：為了對不同品牌方便面面餅滋味品質進行評價,從市場上分別采集了隸屬于AB兩個知名品牌的25個不同品名的油炸方便面樣品。通過采用電子舌技術和多變量統(tǒng)計學方法相結合的手段對方便面面餅的滋味品質進行了評價分析。結果表明,兩個品牌的方便面面餅其滋味品質整體結構存在顯著差異,而這種差異是由于回味A(澀的回味)、回味B(苦的回味)、鮮味和澀味4個指標的不同造成的。由此可見,作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器,電子舌在方便面的滋味品質評價中具有巨大應用潛力。
【作者單位】： 湖北文理學院化學工程與食品科學學院鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所;
【關鍵詞】： 方便面 電子舌 多變量統(tǒng)計學 品質評價
【基金】：湖北文理學院大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目(201510519002);湖北文理學院食品新型工業(yè)化學科群建設項目(201601)
【分類號】：TS217
【正文快照】： 隨著生活節(jié)奏的加快,方便面因具有攜帶方便、易于食用和保存期長等優(yōu)點成為了最普及的方便食品[1]。以2014年為例,中國方便面的總銷量超過400億包,居世界第一位。按照干燥工藝方便面可以分為油炸型和熱風干燥型兩種,其中油炸型方便面用油炸方法脫去水分并使成品定型,因干燥速

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據庫 前10條

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中國碩士學位論文全文數(shù)據庫 前1條

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