本文關(guān)鍵詞：不同品牌方便面面餅滋味品質(zhì)的評(píng)價(jià)

  更多相關(guān)文章： 方便面 電子舌 多變量統(tǒng)計(jì)學(xué) 品質(zhì)評(píng)價(jià)

【摘要】：為了對(duì)不同品牌方便面面餅滋味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),從市場(chǎng)上分別采集了隸屬于AB兩個(gè)知名品牌的25個(gè)不同品名的油炸方便面樣品。通過(guò)采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段對(duì)方便面面餅的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)分析。結(jié)果表明,兩個(gè)品牌的方便面面餅其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異,而這種差異是由于回味A(澀的回味)、回味B(苦的回味)、鮮味和澀味4個(gè)指標(biāo)的不同造成的。由此可見(jiàn),作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器,電子舌在方便面的滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)中具有巨大應(yīng)用潛力。
【作者單位】： 湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所;
【關(guān)鍵詞】： 方便面 電子舌 多變量統(tǒng)計(jì)學(xué) 品質(zhì)評(píng)價(jià)
【基金】：湖北文理學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目(201510519002);湖北文理學(xué)院食品新型工業(yè)化學(xué)科群建設(shè)項(xiàng)目(201601)
【分類號(hào)】：TS217
【正文快照】： 隨著生活節(jié)奏的加快,方便面因具有攜帶方便、易于食用和保存期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)成為了最普及的方便食品[1]。以2014年為例,中國(guó)方便面的總銷量超過(guò)400億包,居世界第一位。按照干燥工藝方便面可以分為油炸型和熱風(fēng)干燥型兩種,其中油炸型方便面用油炸方法脫去水分并使成品定型,因干燥速

【相似文獻(xiàn)】

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10 張衛(wèi);;關(guān)于方便面,你吃對(duì)了嗎?[J];中國(guó)食品;2014年03期

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4 本報(bào)記者　楊亮;方便面能營(yíng)養(yǎng)化嗎[N];光明日?qǐng)?bào);2005年

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9 藺麗爽　李華良;企業(yè)否認(rèn)“千滾油”說(shuō)法[N];中國(guó)食品安全報(bào);2011年

10 艾芷如（電視編導(dǎo)）;分享韓姐“吃”的快樂(lè)[N];中國(guó)圖書商報(bào);2006年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 趙彥星;冷凍比薩面餅工藝優(yōu)化與水分遷移控制的研究[D];天津科技大學(xué);2014年

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