目的:建立一種黃酒標注酒齡及品牌快速鑒別的氣相色譜-離子遷移譜檢測方法。方法:以5種標注酒齡及3個品牌的黃酒為研究對象,采用氣相色譜-離子遷移譜法（GC-IMS）測定樣品中的揮發(fā)性化合物,并進行主成分分析。結果:揮發(fā)性物質指紋圖能識別含量差異大的揮發(fā)物,3～5年和8～20年古越龍山黃酒可通過指紋圖直觀判斷,對于不同品牌的黃酒也可快速區(qū)分,然而,較難區(qū)分3年和5年,8年和20年的黃酒。用色度角可以很好地區(qū)分所有品牌及標注酒齡的黃酒。在鑒定的5種揮發(fā)物中,乙酸乙酯含量在不同黃酒中基本不變,二甲基二硫含量變化也較少,而苯甲醛、乙酸異戊酯和丁酮含量差異較大,可作為不同標注酒齡及品牌黃酒的主要區(qū)分指標。主成分分析具有較好的分類效果,可有效區(qū)分不同標注酒齡及品牌的差異。結論:離子遷移譜法結合主成分分析能夠快速區(qū)分不同黃酒標注酒齡及品牌的差異,在黃酒質量評估等領域有較好的應用前景。 

【文章來源】：中國食品學報. 2020,20(09)北大核心

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

不同標注酒齡的古越龍山黃酒氣相離子遷移譜對比圖

不同品牌5年標注酒齡黃酒氣相離子遷移譜對比圖

由圖4可知，3種品牌的黃酒中，乙酸乙酯含量相似，沒有明顯差異。二甲基二硫含量最高的黃酒為古越龍山；苯甲醛和丁酮含量最高的黃酒為塔牌，古越龍山均次之；乙酸異戊酯含量最高的黃酒為會稽山，其次是塔牌，這些差異可以快速判定不同品牌的5年標注酒齡黃酒。塔牌黃酒的1,3,13,15,17,18,20,22～24,26,31,32,40號揮發(fā)性物質含量最高；古越龍山的6,9,10號揮發(fā)性物質的含量最高；會稽山的4,19,27,38,39號揮發(fā)性物質的含量最高，3種黃酒的8,16,26,37,41號揮發(fā)性物質的含量都高。而古越龍山的5,11,12,14,21,33,35,36號揮發(fā)性物質的含量最少；塔牌的28,29號揮發(fā)性物質的含量最少；會嵇山的2號揮發(fā)性物質的含量最少。以上說明5年塔牌黃酒的揮發(fā)性物質含量高于另外2種同齡黃酒。圖4 不同品牌5年標注酒齡黃酒揮發(fā)物指紋圖譜

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]三種市售年份黃酒的特征香氣成分分析[D]. 王琳.合肥工業(yè)大學 2016



本文編號：2977172