【摘要】：以7種不同品牌甜面醬為研究對(duì)象,分別利用酸水解和堿水解對(duì)甜面醬進(jìn)行處理,采用氨基酸自動(dòng)分析儀對(duì)其進(jìn)行了組成分析和營養(yǎng)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:甜面醬中總氨基酸平均值為59.5mg/g,其中谷氨酸含量最多為19.6mg/g,脯氨酸含量僅次于谷氨酸為5.6mg/g。人體必需氨基酸種類齊全,但是其必需氨基酸比例與氨基酸模式譜有一定差異,不能滿足人體必需氨基酸的理想模式。7種甜面醬第一限制氨基酸均為色氨酸,蔥伴侶甜面醬第二限制氨基為蛋氨酸+胱氨酸,而其他6種品牌均為賴氨酸。不同品牌的氨基酸組成有一定差異。

【參考文獻(xiàn)】

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【二級(jí)參考文獻(xiàn)】

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【相似文獻(xiàn)】

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1 姚，

本文編號(hào)：2562386