【摘要】：為分析干紅葡萄酒在室溫下放置不同時(shí)間后的抗氧化性變化,利用分光光度法測定了6種干紅葡萄酒在開瓶時(shí)及放置24 h、48 h、96 h和120 h后的原花青素含量、還原能力及對(duì)超氧陰離子的清除能力.結(jié)果表明,干紅葡萄酒開瓶后,在室溫下放置時(shí)間越長,抗氧化性降低越嚴(yán)重,表現(xiàn)在原花青素含量降低,還原能力減弱,對(duì)超氧陰離子的清除能力降低,且均與其放置時(shí)間呈顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系.在供試的不同品牌干紅葡萄酒中,開瓶時(shí),FG的抗氧化性相對(duì)最高,但120 h后的降低幅度也最大.在不同時(shí)段中,原花青素含量和對(duì)超氧陰離子的清除能力在開瓶后的24 h降低最大,而還原能力在96~120 h降低最多.
[Abstract]:In order to analyze the changes of antioxidation of dry red wine at room temperature, the contents of procyanidins in 6 kinds of dry red wine were determined by spectrophotometry at the time of opening and after 24 h, 48 h, 96 h and 120 h, respectively. Reduction ability and scavenging ability of superoxide anion. The results showed that the longer the dry red wine was stored at room temperature, the more serious the antioxidation was, which was reflected in the decrease of procyanidin content, the reduction ability and the scavenging capacity of superoxide anion. And there was a significant negative correlation between them. Among the different brands of dry red wine tested, the antioxidation of FG was the highest at the time of opening, but the decrease was also the biggest after 120 h. The content of proanthocyanidins and the scavenging ability of superoxide anion decreased to the maximum at 24 h after the opening of the bottle, but the reduction ability decreased the most at 96 ~ 120 h in different time periods.
【作者單位】： 綿陽師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院;
【分類號(hào)】：TS262.6

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 郭萬柏,蔡曉勤,張軍翔,朱學(xué)山;精品干紅葡萄酒的生產(chǎn)釀制[J];寧夏科技;2002年01期

2 陳勇,曾新安,董新平,肖利民;中國主產(chǎn)干紅葡萄酒中氨基酸含量對(duì)照與探討[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2004年01期

3 丁燕;延慶首批“莊園”干紅葡萄酒上市[J];中外葡萄與葡萄酒;2004年01期

4 柴菊華;崔彥志;杜彬;王莉;張學(xué)峰;孫國才;;昌黎產(chǎn)區(qū)7個(gè)單品種干紅葡萄酒氨基酸分析[J];中國釀造;2010年10期

5 尚云青;唐若瑩;俞捷;李文軍;;干紅葡萄酒中二氧化硫測定方法的比較研究[J];食品工程;2013年01期

6 楊萬山;;干紅葡萄酒的家庭釀制工藝[J];河南科技;1987年07期

7 嚴(yán)升杰;淺談利用新技術(shù)、新材料提高干紅葡萄酒品質(zhì)的應(yīng)用[J];中外葡萄與葡萄酒;1999年04期

8 王平;賈玉海;;芹菜干紅葡萄酒抗疲勞作用的實(shí)驗(yàn)研究[J];食品與生活;2006年03期

9 王建鈞,李志平;干紅葡萄酒發(fā)酵工藝的探討[J];中外葡萄與葡萄酒;2002年05期

10 田雅麗,馬永明,王煥香,李利軍,賈宇亮;陳釀型干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝研究[J];中外葡萄與葡萄酒;2003年02期

相關(guān)會(huì)議論文 前4條

1 李華;邵建輝;;干紅葡萄酒質(zhì)量優(yōu)化系統(tǒng)的研制[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第五屆年會(huì)暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2007年

2 李華;邵建輝;;干紅葡萄酒質(zhì)量優(yōu)化系統(tǒng)的研制[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第五屆年會(huì)暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2007年

3 嚴(yán)斌;陳曉杰;;低溫浸漬法干紅葡萄酒釀造工藝初探[A];第六屆中國科學(xué)家論壇論文匯編[C];2007年

4 張曉書;潘憲偉;張賽楠;趙余慶;;HPLC法對(duì)中外干紅葡萄酒質(zhì)量評(píng)估研究[A];2012年中國藥學(xué)大會(huì)暨第十二屆中國藥師周論文集[C];2012年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 丁慶云;延慶縣第一瓶干紅葡萄酒誕生[N];中華合作時(shí)報(bào);2004年

2 記者 周芳　通訊員 胡岳元 陳勝;干紅葡萄酒抽檢全部合格[N];湖北日?qǐng)?bào);2009年

3 記者 田玉良 通訊員 張鳳民;“中國干紅葡萄酒之鄉(xiāng)”[N];河北經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào);2000年

4 中國消費(fèi)者報(bào) 王小溪;佐餐最好喝干紅葡萄酒[N];中國消費(fèi)者報(bào);2006年

5 琪東;干紅的“喝”與“品”[N];中國食品質(zhì)量報(bào);2003年

6 張曉松;名牌干紅不遜進(jìn)口貨[N];中華工商時(shí)報(bào);2004年

7 本報(bào)記者 劉蘇;商海搏浪展鋒芒 鯤鵬擊水譜華章[N];徐州日?qǐng)?bào);2010年

8 王志勇;昌黎干紅產(chǎn)業(yè)又出新成果[N];秦皇島日?qǐng)?bào);2010年

9 張曉松;國產(chǎn)名牌干紅匹敵洋品牌[N];經(jīng)理日?qǐng)?bào);2004年

10 記者 王立命 通訊員 龍滟萍;三產(chǎn)品沖刺“新疆名牌”[N];吐魯番報(bào)(漢);2006年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前2條

1 劉學(xué)軍;對(duì)干紅葡萄酒改性與增香的研究[D];吉林大學(xué);2007年

2 康文懷;微氧技術(shù)作用機(jī)理及其在干紅葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2006年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 江龍發(fā);干紅葡萄酒中總糖快速測定技術(shù)研究[D];南昌大學(xué);2015年

2 趙賓賓;VR與MGFSH-5共酵對(duì)‘蛇龍珠’干紅葡萄酒香氣品質(zhì)的影響[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

3 楊婷;酒酒球菌OMEGA對(duì)‘蛇龍珠’干紅葡萄酒品質(zhì)的影響分析[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

4 商華;長城赤霞珠陳釀型干紅葡萄酒釀造技術(shù)研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2016年

5 李偉;國產(chǎn)干紅葡萄酒感官特征的年份差異研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2016年

6 李俊娥;滅活酵母對(duì)干紅葡萄酒品質(zhì)特性影響的研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2016年

7 李聰;微波催陳對(duì)干紅葡萄酒品質(zhì)的影響[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2009年

8 聞雯;干紅葡萄酒代謝產(chǎn)物的核磁共振分析及抗氧化性研究[D];揚(yáng)州大學(xué);2012年

9 白天華;不同工藝條件黑比諾干紅葡萄酒的品質(zhì)研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2009年

10 耿彥彥;閃蒸工藝對(duì)干紅葡萄酒質(zhì)量影響的研究[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

，

本文編號(hào)：2130930