發(fā)布時間：2018-07-08 14:12

  本文選題：清真食品 + 信任品��； 參考：《山東大學》2014年博士論文

【摘要】：清真食品是一種特殊的食品,其特殊性表現(xiàn)在對食品的成分及食品的制作方式方法均有與宗教相關的“禁忌”性規(guī)定。而與這種對食品的嚴格限定相對應的是對清真食品的消費者類型本身是沒有限制的。因此,除了受到宗教影響的穆斯林消費者之外,受到風俗習慣影響的以回族為代表的少數(shù)民族以及其他非穆斯林消費者均可以購買清真食品。由此可見,清真食品具有“普適性”特征。 清真食品突出的信任品天然特質,引發(fā)了清真食品市場中的信息不對稱問題。其中清真食品生產(chǎn)者屬于信息優(yōu)勢方,其掌握了清真食品的完全信息,而清真食品的消費者屬于信息劣勢方,對于清真食品的組成、生產(chǎn)流通過程等并不了解。隨著現(xiàn)代化社會化大生產(chǎn)、食品工業(yè)化以及跨地區(qū)貿易的繁榮,清真食品生產(chǎn)線延長,這一問題變得尤為突出。清真食品生產(chǎn)者擁有更多信息,而清真食品消費者處于信息劣勢。為了爭取消費者,擴大市場,食品生產(chǎn)者會采取信號傳遞方式來顯示產(chǎn)品的質量水平,而消費者也會通過信息甄別來確定是否購買。其中,清真食品認證以及清真食品生產(chǎn)廠商發(fā)揮品牌的聲譽作用,成為解決信息不對稱問題的重要手段。 隨著清真食品認證制度的演進,出現(xiàn)了第三方的清真認證體系。清真認證是指由第三方(非供方,也非需方；非生產(chǎn)者,也非消費者)經(jīng)授權的獨立的權威機構根據(jù)古蘭經(jīng)和圣訓等相關規(guī)則,對廠家的產(chǎn)品或生產(chǎn)體系進行認證與監(jiān)督,并就通過與否簽發(fā)檢測報告與證書的過程。取得清真認證也就說明產(chǎn)品質量和安全符合了清真標準。清真認證體系是否可以發(fā)揮其信號職能,解決市場信息不對稱問題,其關鍵在于認證信號(清真認證在食品外包裝的標簽信息)對生產(chǎn)商和消費者是否具備激勵效果,是否可以達成分離均衡。而其中的重點就是確保認證信息的真實可靠,消費者根據(jù)認證信息選擇購買商品,同時不具備清真食品生產(chǎn)要求的企業(yè)的產(chǎn)品則無法通過認證進入市場。由于清真食品市場本身有增長潛力,企業(yè)是逐利的,因此對于有欺詐行為的廠商應提高其違規(guī)成本。具體可以通過多方監(jiān)管以及增大懲罰力度來控制。 由于清真食品生產(chǎn)企業(yè)通過認證來進入清真食品市場,則清真食品的消費者在購買決策中也有別于一般產(chǎn)品。具體表現(xiàn)在：其一,清真食品的消費者有兩種類型,即穆斯林消費者與非穆斯林消費者；其二,任何清真食品的消費者都面臨著清真食品認證與清真食品品牌的雙重選擇；其三,不同的清真食品消費者在選擇清真食品時的決策規(guī)則是不同的——兩類消費者購買清真食品的二階段選擇順序不同。在剔除其他因素干擾的前提下,穆斯林消費者首先考量的因素是是否清真,是否取得清真認證。在同屬清真認證食品的前提下(假定清真認證是統(tǒng)一有效的)第二階段對食品品牌進行排序和選擇。而非穆斯林消費者在購買清真食品的過程中,首先選擇的是食品品牌(根據(jù)偏好,品牌認知也就是對brand credibilty進行評價),選擇出食品品牌后再繼續(xù)對品牌是否是清真產(chǎn)品進行選擇。從穆斯林消費者的兩階段階段模型中可以看出,清真認證是食品進入穆斯林消費市場的通行證,通過清真認證降低了穆斯林消費者的信息費用即交易成本；而通過廠商不同的品牌信用度(可信度和專業(yè)度),來降低消費者的選擇成本。(品類代言)從非穆斯林消費者二階段模型中可以看出,非穆斯林消費者有意識地選擇清真食品,依然從先品牌出發(fā),同時對于清真食品有風味、更高安全的考量會進入第二步選擇。其選擇規(guī)則遵循于字典序偏好決策法。 根據(jù)消費者的兩階段選擇模型可以發(fā)現(xiàn),清真食品認證本身已成為清真食品的“清真“屬性的外在質量信號,并且與食品品牌一起共同為成為消費者選擇的重要影響因素。對于不同類型的消費者而言,清真認證與食品品牌對消費者的影響程度不同。對于穆斯林消費者而言,清真食品認證是其購買決策考慮的首要因素,而品牌選擇則是影響其決策的決定因素。而對于非穆斯林消費者而言,清真食品本身不是其生活必須品,但當消費者對清真食品認證認可度提升,則出于食品安全、健康或者口感風味考慮會增加購買清真食品的幾率。 在信息不對稱的市場中,清真認證本身發(fā)揮“質量信號”功能,可以降低消費者風險感知度以及節(jié)約信息搜尋成本,因此消費者從食品安全角度考慮有清真認證支付的意愿。但是根據(jù)伯特蘭模型以及霍特林模型的分析不難看出,隨著清真食品市場整體利潤的提升,大量新進入者以通過清真認證的方式進入到市場參與競爭,最終會導致清真食品市場評價利潤水平下降最終趨于零。由此,只有食品品牌帶給消費者可感知的品牌資產(chǎn)才是清真食品產(chǎn)生溢價的來源。品牌,即與目標顧客達成的長期利益均衡的符合。假定清真認證是穩(wěn)定有效并統(tǒng)一標準的,經(jīng)過清真認證后,清真食品的帶給消費者的物質利益趨同,此時食品品牌帶給消費者所感知的情感利益才是產(chǎn)品溢價的主要推動力,同時,品牌信用度可以從降低風險以及節(jié)約選擇成本兩個方面為產(chǎn)品溢價進一步提供了空間。 本文通過采集有限樣本對清真食品消費者態(tài)度進行了調研。其中,既包括穆斯林消費者也包括非穆斯林消費者。其中重點對消費者對食品安全的態(tài)度、風險感知度以及對清真食品和清真認證的認知、食品購買考慮因素以及對清真認證食品和清真食品品牌溢價支付意愿幾個方面通過量表進行了調研,同時采用了Logit分析法,主成分因素分析法以及結構方程對數(shù)字進行了處理。調研結果表明這與前面的理論假設和模型是吻合的。相關結果,對清真食品溢價規(guī)律研究形成了良好的支持。這與前面的理論假設和模型是吻合的。 從中國實際來看,清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要意義。一方面,中國本身就有穆斯林人口近2100萬人國內市場本身有對清真食品的需求,另一方面隨著國際清真食品這一新興市場的日益繁榮,發(fā)展清真食品對外貿易無疑可以成為中國新的增長點。但反觀中國清真食品產(chǎn)業(yè)總體狀況,卻存在很多不足。一方面企業(yè)規(guī)模小,經(jīng)營手段和方式落后,缺乏品牌意識,不能滿足國內清真食品消費者日趨增加的需求。另一方面,中國清真食品出口在整個國家清真食品市場上占據(jù)份額小。同時,中國清真食品與巴西、新西蘭、加拿大、美國等傳統(tǒng)清真食品出口大國相比,其產(chǎn)品從規(guī)模到價格均不占優(yōu)勢。因此中國清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應從實際情況出發(fā),以消費者需求為核心,打造中國清真食品品牌,提升中國清真食品的溢價能力。在這其中,首先是加強國家層面的政策供應,加強清真食品的相關立法與監(jiān)管,通過制定統(tǒng)一標準的各地方法規(guī)打破國內清真食品貿易壁壘,通過國家之間的清真食品認證互認制度使中國清真食品與國際標準接軌并獲得其他國家和地區(qū)的認可,同時形成政府、企業(yè)、第三方認證機構、消費者等多方信息的良性互動,從而維護清真食品市場的健康有序運行。其次,作為用自身信用為食品的清真性“背書”的第三方認證,本身也應品牌化。國際清真食品市場的競爭,不僅僅是產(chǎn)品的競爭也是標準和認證的競爭。消費者購買清真食品,選擇的不僅僅是食品品牌,還有清真認證。因此發(fā)掘“清真”帶給不同消費者的利益,增加清真認證的信用度,是中國清真食品認證機構發(fā)展的重要舉措。對于清真食品生產(chǎn)企業(yè)而言,清真食品認證前提下,針對不同目標顧客,通過品牌降低消費者選擇成本提升消費者感知的情感利益是其實現(xiàn)溢價的核心內容。
[Abstract]:In addition to Muslim consumers affected by religion , the Muslim minority and other non - Muslim consumers who are affected by customs and customs can buy real food . Therefore , the authentic food has the characteristics of " universality " .

The problem of information asymmetry in the real food market is caused by the natural characteristics of the authentic goods in the real food market . The real food producer is the information superiority party , and the consumers of the real food are the information inferior parties , and the problem becomes especially prominent . With the large production of modern socialization , the food industry and the prosperity of regional trade , the real food production line is extended , and the consumers will adopt the signal transmission way to display the quality level of the product , and the consumers will also adopt the information screening to determine whether to buy .

With the evolution of the authentication system of the authentic food , a third party ' s authentication system has appeared . The authentication of the authentic goods refers to the third party ( non - supplier , non - supplier ) .
Non - producer , non - consumer ) authorized independent authority carries on the certification and supervision of the product or production system of the manufacturer according to the relevant rules such as the koran and the holy training , and the process of checking report and certificate is issued . The key lies in ensuring the authenticity and reliability of the authentication information . The key lies in ensuring the authenticity and reliability of the authentication information . The key lies in ensuring the authenticity and reliability of the authentication information . The key lies in ensuring the authenticity and reliability of the authentication information . The key lies in the fact that the authentication signal ( the label information of the food package ) can not pass the authentication into the market .

Since the real food production enterprise enters the real food market through the authentication , the consumers of the real food are different from the general product in the purchase decision - making .
Second , the consumers of any real food are faced with the dual choice of the authentic food certification and the real food brand ;
Third , the decision - making rules of different kinds of food consumers in choosing the real food are different from the two - stage selection order of the different _ two kinds of consumers to buy real food . In the process of rejecting other factors , it is the first choice for Muslim consumers to sort and choose the food brands .
It can be seen from the two - stage model of non - Muslim consumers that non - Muslim consumers are conscious of choosing authentic food , still starting from the first brand , while also having the flavor of authentic foods , and the higher safety concerns will enter the second step . The selection rules follow the dictionary order preference decision - making method .

According to the consumer ' s two - stage selection model , it can be found that the authentic food certification itself has become the external quality signal of the " true " attribute of the authentic food , and together with the food brand , it is the important factor influencing the choice of consumers . For Muslim consumers , the authentic food certification is the primary factor influencing the decision - making . For non - Muslim consumers , the authentic food itself is not the necessities of its decision - making . In the market of information asymmetry , the authentication itself plays the function of " quality signal " , which can reduce the consumer risk perception and save the cost of information search . However , according to the analysis of Burt ' an model and the Hobart model , it is not easy to see that , with the improvement of the overall profit of the real food market , it will lead to the decline of the profit level of the real food market . The brand , the emotional benefit perceived by the consumer is the main driving force of the product premium , and meanwhile , the brand credit can further provide space for the product premium from the two aspects of reducing the risk and saving the selection cost .

This paper makes a survey on the attitude of consumers in real food by collecting limited samples , including Muslim consumers as well as non - Muslim consumers . The research results show that this is consistent with the previous theoretical assumptions and models . The results show that this is consistent with the previous theoretical assumptions and models . The results show that this is consistent with the previous theoretical assumptions and models .

On the other hand , the development of China ' s real food industry should take the consumer demand as the core to build the healthy and orderly operation of the food market in China .
【學位授予單位】：山東大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2014
【分類號】：F426.82

【參考文獻】

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本文編號：2107696