本文選題：婺菜　切入點(diǎn)：品牌發(fā)展　出處：《華東師范大學(xué)》2009年碩士論文　論文類(lèi)型：學(xué)位論文

【摘要】： 如今,人們的餐飲需求已從生理需求型、溫飽型向營(yíng)養(yǎng)健康型、休閑美味型轉(zhuǎn)變,進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,這為婺菜品牌發(fā)展迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇,但是另一方面,餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,各地菜系品牌風(fēng)起云涌。婺菜歷史久遠(yuǎn),但品牌發(fā)展相對(duì)滯后。著眼于未來(lái)城市的可持續(xù)發(fā)展,婺菜品牌塑造勢(shì)在必行。 論文在品牌理論指導(dǎo)下,采用文獻(xiàn)研究、市場(chǎng)調(diào)查和比較研究等方法,對(duì)婺菜品牌發(fā)展進(jìn)行全方位綜合研究。論文首先通過(guò)相關(guān)概念界定,闡述婺菜品牌的內(nèi)涵與外延,繼而梳理分析婺菜品牌發(fā)展歷程、特點(diǎn)、影響以及構(gòu)成要素。其次通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查研究,發(fā)現(xiàn)婺菜在自然物產(chǎn)、歷史文化和專業(yè)人才等方面品牌塑造優(yōu)勢(shì)明顯,但也存在著傳播自發(fā)性、定位模糊性、產(chǎn)品不穩(wěn)定性等品牌發(fā)展劣勢(shì),而影響婺菜品牌發(fā)展的內(nèi)部因素主要有菜點(diǎn)、服務(wù)、環(huán)境、企業(yè)文化、企業(yè)形象和企業(yè)規(guī)模等,外部因素是政府的政策、行業(yè)管理、市場(chǎng)資源等。最后論文針對(duì)婺菜品牌發(fā)展中存在的問(wèn)題及根源,提出提升婺菜品牌發(fā)展的五大策略:創(chuàng)新策略、文化策略、名牌策略、營(yíng)銷(xiāo)策略和人才策略,其重點(diǎn)是提高婺菜品質(zhì)和打造企業(yè)品牌。而提高婺菜品質(zhì)則需創(chuàng)新特色菜品、挖掘菜品文化內(nèi)涵,實(shí)施開(kāi)發(fā)與運(yùn)用地方特色原料、弘揚(yáng)烹飪傳統(tǒng)技藝;此外,打造企業(yè)品牌餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理、連鎖集團(tuán)化經(jīng)營(yíng),構(gòu)建政府、企業(yè)、行業(yè)“三位一體”的全員營(yíng)銷(xiāo)模式,提高其在餐飲市場(chǎng)的需求份額。
[Abstract]:Nowadays, people's catering demand has changed from physiological demand type, food and clothing type to nutrition healthy type, leisure delicious type, enter brand consumption era, this has ushered in the development opportunity for Wu-dish brand, but on the other hand, The competition of food and beverage brands is extremely fierce, and the local cuisine brands are surging. Wucai has a long history, but the brand development is relatively lagging behind. With a view to the sustainable development of the city in the future, it is imperative to build the Wucai brand. Under the guidance of brand theory, this paper uses the methods of literature research, market investigation and comparative study to study the development of Wucai brand comprehensively. Firstly, through the definition of relevant concepts, this paper expounds the connotation and extension of Wucai brand. Secondly, through market investigation and research, it is found that Wucai has obvious advantages in brand building in natural products, history and culture, and professional talents, etc. However, there are also weaknesses in brand development such as spontaneity of communication, fuzziness of positioning and instability of products. The internal factors that affect the development of Wucai brand include order, service, environment, corporate culture, corporate image and scale, etc. The external factors are government policy, industry management, market resources and so on. Finally, aiming at the problems and root causes in the development of Wucai brand, the paper puts forward five strategies to promote the development of Wucai brand: innovation strategy, cultural strategy, famous brand strategy, etc. The emphasis of marketing strategy and talent strategy is to improve the quality of local dishes and to build the brand of enterprises, while to improve the quality of Wucai dishes, it is necessary to innovate the characteristic dishes, excavate the cultural connotation of dishes, develop and use the local characteristic raw materials, and carry forward the traditional culinary techniques. In addition, we should build a standardized management of brand catering enterprises, chain group management, construct a "trinity" marketing model of government, enterprise and industry, and increase its demand share in the catering market.
【學(xué)位授予單位】：華東師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類(lèi)號(hào)】：F719

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6 葛，

本文編號(hào)：1615708