本文關(guān)鍵詞：桂林毛尖茶關(guān)鍵加工工藝研究

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【摘要】：【目的】為研發(fā)出品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定的桂林毛尖茶產(chǎn)品,促進(jìn)桂林毛尖茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及品牌建設(shè)。【方法】采用不同的加工工藝研制桂林毛尖茶,通過專業(yè)審評(píng)分析該加工工藝的特點(diǎn)及品質(zhì)。【結(jié)果】不同攤青時(shí)間茶葉品質(zhì)不同,得分最高為攤青4h,其次是攤青6h,攤青少于4h、高于6h時(shí)。滾筒殺青溫度為220℃時(shí),外形、香氣、滋味最好;溫度為200℃時(shí),香氣以清香為主;溫度為240℃時(shí),香氣已帶火工味。蒸氣殺青溫度為180℃~200℃時(shí),茶葉品質(zhì)最好,當(dāng)蒸汽溫度低于160℃時(shí),茶葉易出現(xiàn)青氣甚至殺不熟而造成紅邊紅梗。烘干工藝若采用先低后高的溫度設(shè)置,則初烘90±5℃、足干110±5℃處理品質(zhì)最優(yōu);若采用先高后低的溫度設(shè)置,則初烘110±5℃、足干80±5℃處理品質(zhì)最優(yōu),采用先低后高的處理桂林毛尖茶葉干茶色澤更綠潤(rùn),香氣中嫩栗香發(fā)展更為顯著。【結(jié)論】桂林毛尖茶生產(chǎn)的較佳技術(shù)路線為:鮮葉→攤青(4h~6h)→殺青(滾筒溫度為:200~220℃;蒸汽殺青溫度為:180~200℃)→揉捻(傳統(tǒng))→毛火(90±5℃)→足火(110±5℃)。
【作者單位】： 廣西桂林茶葉科學(xué)研究所;
【基金】：桂林市科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(20130123-3)
【分類號(hào)】：TS272.4
【正文快照】： 桂林毛尖為綠茶類新創(chuàng)名茶,20世紀(jì)80年代初創(chuàng)制成功,原產(chǎn)于桂林堯山腳下的廣西桂林茶葉科研所,是廣西名優(yōu)茶之一。桂林毛尖茶采用優(yōu)良茶樹品種的細(xì)嫩芽葉,以精細(xì)的工藝加工而成,具有獨(dú)特的保健功效,其品質(zhì)特征:外形緊細(xì)、色澤翠綠、白毫顯露,內(nèi)質(zhì)湯清、香高、味爽,曾于1985年

【參考文獻(xiàn)】

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【共引文獻(xiàn)】

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2 楊春;韋玲勇;劉曉東;郭春雨;陳三弟;;用“桂綠1號(hào)”茶樹品種研制桂林毛尖茶的試驗(yàn)研究[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2015年36期

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【二級(jí)參考文獻(xiàn)】

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7 郭桂義,孫慕芳,王廣銘,羅娜;信陽(yáng)毛尖茶[J];中國(guó)茶葉加工;2003年04期

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【相似文獻(xiàn)】

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1 王振康,張方舟,吳鴻飛;福鼎優(yōu)質(zhì)毛尖茶的機(jī)制工藝[J];福建茶葉;2000年04期

2 龔自明,李傳忠,劉付t，

本文編號(hào)：1243999