本文關(guān)鍵詞：云南省餐飲產(chǎn)業(yè)升級研究

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【摘要】：改革開放三十年來,云南省餐飲業(yè)呈現(xiàn)出了快速發(fā)展的勢頭,正處于傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段,初步形成了以大眾化餐飲為主、業(yè)態(tài)多樣化、各種菜系融合發(fā)展的格局。發(fā)揮了拉動內(nèi)需、促進(jìn)消費、增加就業(yè),提高人民生活品質(zhì),推動農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)行業(yè)發(fā)展的綜合效應(yīng)。但是,云南餐飲業(yè)也面臨著發(fā)展方式粗放、缺失行業(yè)規(guī)范、人才極其匱乏和推進(jìn)力度參差不齊等諸多問題,同時,云南餐飲業(yè)整體發(fā)展水平同全國其他省市相比仍存在一定的差距,突出表現(xiàn)為發(fā)展速度快,但產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、集中度低,標(biāo)準(zhǔn)化及連鎖化程度低于西部其它地區(qū)平均水平。因此推進(jìn)云南餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級,是云南省拉動內(nèi)需和增加就業(yè)的重要舉措,也是云南省積極應(yīng)對金融危機(jī),調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),大力發(fā)展服務(wù)業(yè)的現(xiàn)實需要。加強(qiáng)云南餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)升級研究,對加快推進(jìn)云南餐飲產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程有重要的理論意義和實踐價值。 本文從產(chǎn)業(yè)升級的相關(guān)理論入手,運用國外和國內(nèi)學(xué)者對此的研究成果和他們成功的研究方法及研究經(jīng)驗,結(jié)合餐飲產(chǎn)業(yè)的特點,將餐飲產(chǎn)業(yè)升級分為內(nèi)部結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級和作為產(chǎn)業(yè)微觀基礎(chǔ)的企業(yè)升級兩部分加以研究。首先基于產(chǎn)業(yè)層次,運用偏離份額分析法(變化率r和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)移份額P)對餐飲產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析,并就中國和云南的餐飲產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的截面數(shù)據(jù)和時間序列數(shù)據(jù)進(jìn)行二維比較,提出餐飲產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的合理化趨勢,并就其合理化程度進(jìn)行量化的比較。其次基于企業(yè)層次,運用SPSS軟件對云南省首次“名企、名店”的評審結(jié)果中上榜的70家企業(yè)進(jìn)行因子分析和聚類分析,用所得的主成分因子再做回歸分析,然后將其結(jié)果對美國的餐飲巨頭“肯德基”和日本餐飲大鱷“吉野家”以及我國的餐飲名企“小肥羊”做判別分析,進(jìn)而找出差距。在給出云南省餐飲產(chǎn)業(yè)升級的途徑時,依然按照產(chǎn)業(yè)層次和企業(yè)層次給出:產(chǎn)業(yè)層次,政府引導(dǎo);企業(yè)層次,創(chuàng)新發(fā)展;共同努力,促成FDI。 針對一個具體的產(chǎn)業(yè)---餐飲產(chǎn)業(yè)做產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級研究是本文最大的創(chuàng)新之處,作者希望通過自己對云南餐飲產(chǎn)業(yè)化升級發(fā)展之路的初步探索,能為云南餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展研究提供范式。
【關(guān)鍵詞】：云南餐飲產(chǎn)業(yè) 產(chǎn)業(yè)升級 產(chǎn)業(yè)政策 創(chuàng)新 FDI
【學(xué)位授予單位】：云南財經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第一章 引言9-22
• 第一節(jié) 研究意義和背景9-10
• 一、研究意義9-10
• 二、論文創(chuàng)作背景10
• 第二節(jié) 國內(nèi)外的研究動態(tài)及發(fā)展趨勢10-20
• 一、餐飲業(yè)理論綜述10-12
• 二、產(chǎn)業(yè)升級理論綜述12-20
• 第三節(jié) 本選題擬采取的研究方案、結(jié)構(gòu)框架20-22
• 一、研究方案20
• 二、結(jié)構(gòu)框架20-22
• 第二章 云南省餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析22-36
• 第一節(jié) 云南省餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析22-28
• 一、偏離份額分析法的數(shù)學(xué)模型簡介22-24
• 二、基于偏離份額分析法的云南省餐飲產(chǎn)業(yè)實證分析24-28
• 第二節(jié) 云南省餐飲企業(yè)現(xiàn)狀統(tǒng)計分析28-36
• 第三章 云南省餐飲產(chǎn)業(yè)升級路徑探討36-56
• 第一節(jié) 通過政府制定相關(guān)支持性產(chǎn)業(yè)政策推動產(chǎn)業(yè)升級36-42
• 一、產(chǎn)業(yè)政策對產(chǎn)業(yè)升級的作用36
• 二、云南省政府促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)升級的具體產(chǎn)業(yè)政策36-42
• 第二節(jié) 通過餐飲企業(yè)創(chuàng)新促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)升級42-49
• 一、企業(yè)創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)升級的作用42-46
• 二、云南省餐飲企業(yè)提高創(chuàng)新能力的難點、重點及對策建議46-49
• 第三節(jié) 政府、餐飲企業(yè)共同努力加快推進(jìn) FDI 進(jìn)程49-56
• 一、FDI（外商直接投資）對東道國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的作用49-51
• 二、政府引導(dǎo)、企業(yè)努力加快云南省餐飲業(yè)FDI 進(jìn)程51-56
• 第四章 結(jié)論與展望56-58
• 參考文獻(xiàn)58-61
• 附錄61-68
• 致謝68-69
• 在讀期間的研究成果69

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：975361