本文關鍵詞：顧客價值視角下高校餐飲店成本管理

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【摘要】：在1999年高校擴張后,越來越多的個人或者企業(yè)到大學校園開設餐廳。餐廳經(jīng)營的成功與否與經(jīng)營者的成本控制及管理有很大的關系。高校餐廳店面對的主流人群為大學生消費者,從大學生顧客的價值出發(fā)進行科學的成本管理,將是高校餐廳店獲得豐厚利潤的根本。本文在顧客價值理論的基礎上,創(chuàng)新性地引入成本管理理論,擯棄了以往單方面以企業(yè)競爭優(yōu)勢的方法來研究顧客價值,將顧客價值和成本管理結合,并在二者共同作用的基礎上,構建高校餐飲店成本管理方法。 本文以顧客價值為核心,不僅對顧客價值理論進行了梳理,還對高校餐飲顧客消費需求、消費動機進行了分析。在成本管理理論基礎上,本文詳細分析了企業(yè)成本管理流程。本文的重點也是創(chuàng)新點是基于顧客價值理論高校餐飲店成本管理分析,該分析是從餐飲產品設計、餐飲原材料采購、餐飲產品生產、餐飲產品營銷這四個方面進行分析。本文最后以上海理工大學1906咖啡吧進行案例分析,從具體的案例中體現(xiàn)從顧客價值出發(fā)而形成利學有效的成本管理。 餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè),其為顧客外出用餐提供了很多的方便。高校餐飲店與學生顧客的生活密切相關,科學的成本管理不僅能使商家獲得更多的利益,從顧客價值理論出發(fā)的管理制度更能生產出符合學生顧客需求并受到學生顧客熱烈歡迎的產品。
【關鍵詞】：顧客價值 成本管理 高校餐飲店
【學位授予單位】：蘇州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：F719.3;F715.53
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• Abstract5-9
• 第一章 緒論9-15
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 文獻回顧10-13
• 1.2.1 國外成本管理文獻回顧10-11
• 1.2.2 國內成本管理文獻回顧11-12
• 1.2.3 高校餐飲成本管理文獻回顧12
• 1.2.4 文獻評述12-13
• 1.3 研究思路13-15
• 第二章 相關理論15-26
• 2.1 顧客價值理論15-20
• 2.1.1 顧客價值內涵15-16
• 2.1.2 顧客價值理論模型16-19
• 2.1.3 顧客價值評估方法19-20
• 2.2 成本管理理論20-23
• 2.2.1 成本管理概念20-21
• 2.2.2 成本管理意義21-22
• 2.2.3 成本管理目標22-23
• 2.3 顧客價值理論下企業(yè)成本管理流程23-24
• 2.3.1 目標顧客分析23
• 2.3.2 成本動因分析23
• 2.3.3 價值鏈分析23-24
• 2.3.4 成本管理戰(zhàn)略定位24
• 2.3.5 成本管理分析評價24
• 2.4 本章小結24-26
• 第三章 高校餐飲店的特點及成本管理現(xiàn)狀26-35
• 3.1 高校餐飲店的形成與興起26-28
• 3.1.1 高校餐飲業(yè)的形成過程26-27
• 3.1.2 高校餐飲店的興起原因27-28
• 3.2 高校餐飲店的特點28-32
• 3.2.1 高校餐飲店商業(yè)特點28-29
• 3.2.2 高校餐飲店分類特點29-30
• 3.2.3 高校餐飲店顧客特點30-32
• 3.3 高校餐飲店成本管理現(xiàn)狀32-34
• 3.3.1 成本管理質量參差不齊32-33
• 3.3.2 成本管理認識存在誤區(qū)33
• 3.3.3 成本管理精細化有待提高33-34
• 3.4 本章小結34-35
• 第四章 基于顧客價值理論的高校餐飲店成本管理分析35-54
• 4.1 餐飲產品設計的成本管理35-40
• 4.1.1 餐飲產品策略分析35-37
• 4.1.2 餐飲菜單種類分析37-39
• 4.1.3 基于顧客價值理論高校餐飲店產品設計中的成本管理39-40
• 4.2 餐飲原材料采購的成本管理40-44
• 4.2.1 餐飲原材料采購方式分析40-41
• 4.2.2 餐飲原材料采購成本控制41-43
• 4.2.3 基于顧客價值理論高校餐飲店原材料采購中的成本管理43-44
• 4.3 餐飲產品生產的成本管理44-48
• 4.3.1 餐飲產品生產過程特點44-45
• 4.3.2 餐飲產品生產標準化類型45-46
• 4.3.3 基于顧客價值理論高校餐飲店產品生產中的成本管理46-48
• 4.4 餐飲產品營銷的成本管理48-53
• 4.4.1 餐飲產品營銷策略分析49-50
• 4.4.2 餐飲產品市場促銷50-52
• 4.4.3 基于顧客價值理論高校餐飲店產品營銷中的成本管理52-53
• 4.5 本章小結53-54
• 第五章 上海理工大學高校咖啡吧案例分析54-63
• 5.1 上海理工大學咖啡吧介紹54-55
• 5.2 貼近學生需求的飲品設計55-57
• 5.3 強調計劃核算的采購管理57-58
• 5.4 遵照標準流程的飲品制作58-60
• 5.5 擴大品牌知名度活動營銷60-62
• 5.6 案例小結62-63
• 第六章 結論和展望63-65
• 6.1 本文的結論63
• 6.2 本文的創(chuàng)新點63-64
• 6.3 本文研究的局限性64-65
• 參考文獻65-68
• 致謝68

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本文編號：955289