本文關鍵詞：中式快餐標準化評價體系的設計研究

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【摘要】：隨著人民生活水平的逐步提高，飲食觀念的轉變，快餐已經慢慢進入了普通市民的生活。對于現(xiàn)代都市人來說，外出就餐已經成為一種時尚，一種休閑的生活方式。自從麥當勞把快餐這種先進的就餐方式引入中國以來，國人欣然接受了這種伴隨人們快節(jié)奏生活及重享受觀念而出現(xiàn)的就餐方式，于是中式快餐企業(yè)也紅紅火火的發(fā)展起來。 1997年，《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》確定了中式快餐的發(fā)展方向，即連鎖規(guī)范化、產品標準化、管理科學化和生產工廠化，由此開始了中式快餐快速發(fā)展的時代。有了政策的支持，中式快餐企業(yè)在數(shù)量上迅速擴張，，在很短的時間內出現(xiàn)了大量的品牌，如“永和大王”、“呷哺呷哺”“大娘水餃”、“馬蘭拉面”、“真功夫”、等，但與此同時，國內知名快餐與國際知名快餐相比，差距仍然相當大，除了起步晚、發(fā)展慢等客觀原因，更多的卻是自身的問題，尤其是在標準化方面。 本文的主要研究對象是中式快餐的標準化評價體系，采用文獻研究與實證研究等研究方法。首先對標準化和中式快餐的相關理論進行總結和整理，闡述了有關學者對中式快餐標準化的所進行的相關研究成果。其次運用SWOT分析方法對中式快餐業(yè)的現(xiàn)狀進行深入的分析，說明中式快餐進行標準化的必要性及建立中式快餐標準化評價體系的困難，為下一步構建中式快餐標準化評價體系提供實踐依據(jù)。最后結合國內外專家學者對快餐及中式快餐標準化的相關理論成果，初步構建出中式快餐的標準化評價體系，通過問卷調查收集到大量的數(shù)據(jù)，運用SPSS17.0統(tǒng)計軟件進行分析及檢驗，最終得出比較科學合理的中式快餐標準化評價體系。
【關鍵詞】：標準化 標準化體系 中式快餐
【學位授予單位】：遼寧科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 中文摘要5-6
• ABSTRACT6-9
• 1. 緒論9-13
• 1.1 選題背景9-10
• 1.2 研究意義10-11
• 1.3 研究方法11
• 1.4 研究內容11-12
• 1.5 創(chuàng)新點12-13
• 2. 文獻綜述13-20
• 2.1 標準化理論概述13-15
• 2.1.1 標準化的定義13
• 2.1.2 標準化的基本理論探索13-15
• 2.2 中式快餐的理論概述15-17
• 2.2.1 快餐的含義15-16
• 2.2.2 中式快餐的概念16-17
• 2.3 中式快餐標準化的相關研究17-20
• 3. 中式快餐標準化評價體系構建的現(xiàn)狀20-27
• 3.1 中式快餐業(yè)現(xiàn)狀的 SWOT 分析20-22
• 3.1.1 中式快餐業(yè)的優(yōu)勢（S）20
• 3.1.2 中式快餐業(yè)的劣勢（W）20-21
• 3.1.3 中式快餐業(yè)的機遇（O）21-22
• 3.1.4 中式快餐業(yè)的威脅（T）22
• 3.2 中式快餐標準化的必要性22-24
• 3.2.1 有利于規(guī)范管理22-23
• 3.2.2 有利于統(tǒng)一質量23
• 3.2.3 有利于控制成本23
• 3.2.4 有利于擴大規(guī)模23-24
• 3.3 中式快餐標準化評價體系存在的問題24-27
• 3.3.1 產品難以進行標準化24-25
• 3.3.2 標準化的操作流程系統(tǒng)還不健全25-26
• 3.3.3 標準化的管理以及服務體系還不成熟26-27
• 4. 中式快餐標準化評價體系的構建27-37
• 4.1 中式快餐標準化評價體系的設計目的27
• 4.2 中式快餐標準化評價體系的構成要素27-37
• 4.2.1 產品標準化27-29
• 4.2.2 操作標準化29-31
• 4.2.3 管理標準化31-32
• 4.2.4 品牌標準化32-35
• 4.2.5 特許經營標準化35-37
• 5. 中式快餐標準化評價體系的調研分析37-48
• 5.1 問卷設計37-39
• 5.1.1 調查問卷設計37-38
• 5.1.2 樣本選擇38
• 5.1.3 問卷調查過程控制38
• 5.1.4 數(shù)據(jù)分析方法38-39
• 5.2 樣本基本情況統(tǒng)計分析39
• 5.3 描述性統(tǒng)計分析39-40
• 5.4 問卷信度分析40-41
• 5.5 因子分析41-46
• 5.6 指標權重計算46-47
• 5.7 研究結論47-48
• 6. 結論及展望48-51
• 6.1 研究總結48-49
• 6.2 研究的不足之處49
• 6.3 未來研究展望49-51
• 參考文獻51-53
• 附錄 中式快餐標準化評價體系設計調查問卷53-55
• 攻讀碩士學位期間發(fā)表學術論文情況55-56
• 致謝56-57
• 作者簡介57-58

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

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本文編號：955744