本文關(guān)鍵詞：基于體驗(yàn)的主題餐廳產(chǎn)品研究

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【摘要】：伴隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái),主題餐廳越來(lái)越受到大眾的喜愛,成為餐飲業(yè)的一朵奇葩。主題餐廳避開了餐飲業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),在提供餐飲服務(wù)的同時(shí),也為顧客提供某種主題文化體驗(yàn)。但是目前主題餐廳產(chǎn)品存在諸多問(wèn)題,產(chǎn)品體驗(yàn)性不強(qiáng)。而體驗(yàn)是主題餐廳的重要屬性,因此對(duì)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品的研究非常重要。本文根據(jù)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的相關(guān)理論,研究了主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。 本文首先分析了我國(guó)主題餐廳產(chǎn)品的現(xiàn)狀,雖然有了一定的發(fā)展,開始注重消費(fèi)環(huán)境的設(shè)計(jì),主題化服務(wù)意識(shí)加強(qiáng),但是仍然存在諸多問(wèn)題,表現(xiàn)在體驗(yàn)性消費(fèi)環(huán)境還不夠成熟;體驗(yàn)性有形產(chǎn)品缺失,與大眾餐廳差異性較小;服務(wù)產(chǎn)品方式單一,體驗(yàn)性元素不足。其次研究了我國(guó)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)的基礎(chǔ),包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、確定體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)途徑和體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)原則三個(gè)方面。其中體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)途徑應(yīng)從心理學(xué)角度和顧客參與程度來(lái)進(jìn)行。主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)原則應(yīng)遵循與主題文化一致,高度重視食物的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生,整合多種感官刺激,將體驗(yàn)全方位滲透到主題餐廳產(chǎn)品中,重視心理體驗(yàn)。 然后根據(jù)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)的途徑與原則,本文從有形產(chǎn)品、消費(fèi)環(huán)境、餐廳服務(wù)三個(gè)方面進(jìn)行了主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。有形產(chǎn)品應(yīng)從菜單、菜品、餐具、紀(jì)念品四個(gè)方面進(jìn)行體驗(yàn)性設(shè)計(jì),其中,菜品的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)包括營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和色香味形等感官性狀。消費(fèi)環(huán)境應(yīng)從內(nèi)外部環(huán)境兩個(gè)方面進(jìn)行設(shè)計(jì),外部環(huán)境包括建筑外觀和徽標(biāo),內(nèi)部環(huán)境包括空間、陳設(shè)、燈光、色彩、材料、音樂。餐廳服務(wù)應(yīng)從一般服務(wù)和主題活動(dòng)兩個(gè)方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。 最后本文提出了主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品的實(shí)施措施,包括制定合理的規(guī)章制度,加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管力度,重視成本控制,積極實(shí)施體驗(yàn)營(yíng)銷。
【關(guān)鍵詞】：主題餐廳 體驗(yàn) 體驗(yàn)性產(chǎn)品 主題餐廳產(chǎn)品
【學(xué)位授予單位】：天津商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號(hào)】：F719.3;F273.2
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-10
• 第一章 緒論10-14
• 1.1 研究背景10-11
• 1.1.1 人類經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)入體驗(yàn)時(shí)代10
• 1.1.2 主題餐廳是餐飲業(yè)體驗(yàn)時(shí)代的產(chǎn)物10-11
• 1.1.3 主題餐廳產(chǎn)品應(yīng)注重體驗(yàn)性11
• 1.2 研究目的和研究意義11-12
• 1.2.1 研究目的11
• 1.2.2 研究意義11-12
• 1.3 研究方法12-13
• 1.3.1 文獻(xiàn)資料法12
• 1.3.2 案例分析法12-13
• 1.4 研究框架13-14
• 第二章 文獻(xiàn)回顧14-24
• 2.1 體驗(yàn)相關(guān)理論研究14-19
• 2.1.1 體驗(yàn)14
• 2.1.2 體驗(yàn)分類14-15
• 2.1.3 體驗(yàn)產(chǎn)品及體驗(yàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)15-16
• 2.1.4 體驗(yàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)原則16
• 2.1.5 體驗(yàn)理論的國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀16-19
• 2.2 主題餐廳的基本理論19-23
• 2.2.1 主題餐廳的概念19-21
• 2.2.2 主題餐廳的本質(zhì)21
• 2.2.3 主題餐廳產(chǎn)品21-22
• 2.2.4 主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀22-23
• 2.3 文獻(xiàn)分析與評(píng)價(jià)23-24
• 第三章 我國(guó)主題餐廳產(chǎn)品的現(xiàn)狀分析24-31
• 3.1 案例分析24-27
• 3.1.1 “風(fēng)波莊”主題餐廳24-27
• 3.1.2 黑暗主題餐廳27
• 3.2 我國(guó)主題餐廳產(chǎn)品的現(xiàn)狀27-31
• 3.2.1 我國(guó)主題餐廳產(chǎn)品的發(fā)展27-28
• 3.2.2 我國(guó)主題餐廳產(chǎn)品中存在的問(wèn)題28-31
• 第四章 我國(guó)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)31-36
• 4.1 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研31-32
• 4.2 我國(guó)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)的途徑32-34
• 4.2.1 從心理學(xué)角度設(shè)計(jì)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品32-33
• 4.2.2 從顧客參與體驗(yàn)的程度設(shè)計(jì)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品33-34
• 4.3 我國(guó)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)的原則34-36
• 4.3.1 與主題文化一致34
• 4.3.2 高度重視食物的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生34-35
• 4.3.3 整合多種感官刺激35
• 4.3.4 將體驗(yàn)全方位滲透到主題餐廳產(chǎn)品中35
• 4.3.5 重視心理體驗(yàn)35-36
• 第五章 我國(guó)主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品的設(shè)計(jì)36-50
• 5.1 主題餐廳體驗(yàn)性有形產(chǎn)品的設(shè)計(jì)36-43
• 5.1.1 菜單的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)36-37
• 5.1.2 菜品的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)37-40
• 5.1.3 餐具的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)40-41
• 5.1.4 紀(jì)念品的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)41-43
• 5.2 主題餐廳體驗(yàn)性消費(fèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)43-47
• 5.2.1 外部消費(fèi)環(huán)境的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)43-44
• 5.2.2 內(nèi)部消費(fèi)環(huán)境的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)44-47
• 5.3 主題餐廳體驗(yàn)性服務(wù)的設(shè)計(jì)47-50
• 5.3.1 一般服務(wù)的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)47-48
• 5.3.2 主題活動(dòng)的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)48-50
• 第六章 主題餐廳體驗(yàn)性產(chǎn)品的實(shí)施50-53
• 6.1 制定科學(xué)合理的規(guī)章制度50
• 6.2 加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度50-51
• 6.3 加強(qiáng)成本控制51
• 6.4 采取有效的營(yíng)銷措施51-53
• 6.4.1 注重體驗(yàn)營(yíng)銷51-52
• 6.4.2 充分利用媒體公關(guān)資源52-53
• 第七章 研究結(jié)論與展望53-55
• 7.1 相關(guān)結(jié)論53
• 7.2 創(chuàng)新點(diǎn)53-54
• 7.3 本文的不足與研究展望54-55
• 參考文獻(xiàn)55-58
• 發(fā)表論文及參加科研情況說(shuō)明58-59
• 致謝59-60

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：909848