本文關(guān)鍵詞：浙江省高校餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級研究

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【摘要】：近年來,隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,居民的收入水平不斷增加,生活品質(zhì)不斷提高,我國餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速。然而,對于高校餐飲業(yè)來說,卻依然處于一個相對封閉、市場穩(wěn)定、不充分競爭的狀態(tài)。因此,正視高校餐飲業(yè)存在的一系列問題,并努力地解決這些困難是我們當(dāng)前的主要任務(wù)。如何進(jìn)一步深化高校后勤餐飲轉(zhuǎn)型升級,建立與高校發(fā)展相適應(yīng)的餐飲保障體系,如何進(jìn)行機(jī)制創(chuàng)新,建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度;如何強(qiáng)化內(nèi)部管理,強(qiáng)化成本核算,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,即如何對高校餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級,是我們亟需探討的理論研究課題。因此,本文以促進(jìn)浙江高校餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級為目的,對高校餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級進(jìn)行研究。以文獻(xiàn)分析法和案例分析法為研究方法,并結(jié)合了項目管理理論、服務(wù)管理理論、集成管理理論、人本管理理論等理論進(jìn)行本文的研究。本文首先對浙江高校餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析,研究其三種經(jīng)營模式特點,包括學(xué)校自辦模式、外包經(jīng)營模式以及混合經(jīng)營模式。其次研究浙江工業(yè)大學(xué)容大后勤集團(tuán)的現(xiàn)狀,具體分析了后勤集團(tuán)的優(yōu)勢及不足。進(jìn)而分析了浙江高校餐飲業(yè)面臨的問題,具體包括競爭環(huán)境問題、經(jīng)費補(bǔ)貼問題、人才問題以及成本問題。最終界定高校餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的內(nèi)涵,闡述轉(zhuǎn)型升級的相應(yīng)要求,提出了浙江高校餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的路徑和一系列措施,進(jìn)行高校餐飲行業(yè)社會化改革,堅持科學(xué)發(fā)展觀,解放思想,創(chuàng)新機(jī)制,強(qiáng)化管理,實現(xiàn)浙江高校餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
【關(guān)鍵詞】：高校 餐飲業(yè) 轉(zhuǎn)型升級 措施
【學(xué)位授予單位】：浙江工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-8
• 1 緒論8-15
• 1.1 研究目的與意義8-9
• 1.2 國內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀9-12
• 1.2.1 國外高校餐飲業(yè)的研究現(xiàn)狀9-10
• 1.2.2 國內(nèi)高校餐飲業(yè)的研究現(xiàn)狀10-12
• 1.3 研究方法12
• 1.3.1 文獻(xiàn)分析法12
• 1.3.2 案例分析法12
• 1.4 技術(shù)路線12-13
• 1.5 研究結(jié)構(gòu)13-15
• 2 文獻(xiàn)綜述與理論回顧15-22
• 2.1 項目管理理論15-16
• 2.1.1 項目管理理論內(nèi)涵界定15
• 2.1.2 項目管理理論發(fā)展15-16
• 2.2 服務(wù)管理理論16-18
• 2.2.1 服務(wù)管理理論內(nèi)涵界定16
• 2.2.2 服務(wù)管理理論發(fā)展16-18
• 2.3 集成管理理論18-20
• 2.3.1 集成管理理論內(nèi)涵界定18-19
• 2.3.2 集成管理理論發(fā)展19-20
• 2.4 人本管理理論20-22
• 2.4.1 人本管理理論內(nèi)涵界定20
• 2.4.2 人本管理理論發(fā)展20-22
• 3 浙江高校餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析22-30
• 3.1 浙江高校餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析22
• 3.2 高校餐飲行業(yè)經(jīng)營模式22-25
• 3.2.1 學(xué)校自辦模式22-23
• 3.2.2 外包經(jīng)營模式23-25
• 3.2.3 混合經(jīng)營模式25
• 3.3 浙江工業(yè)大學(xué)容大餐飲現(xiàn)狀25-30
• 3.3.1 浙江工業(yè)大學(xué)容大集團(tuán)餐飲簡介25-27
• 3.3.2 浙江工業(yè)大學(xué)容大集團(tuán)餐飲優(yōu)勢27-29
• 3.3.3 浙江工業(yè)大學(xué)容大集團(tuán)餐飲不足29-30
• 4 浙江高校餐飲業(yè)面臨的問題30-36
• 4.1 競爭環(huán)境問題30
• 4.1.1 不開放的競爭環(huán)境30
• 4.1.2 不理性的競爭環(huán)境30
• 4.2 經(jīng)費補(bǔ)貼問題30-31
• 4.2.1 合理定價機(jī)制缺失30-31
• 4.2.2 經(jīng)費補(bǔ)貼政策有待完善31
• 4.3 人才問題31-34
• 4.3.1 后勤人才缺乏31-32
• 4.3.2 人工成本上漲32-34
• 4.4 成本問題34-36
• 4.4.1 成本管理基礎(chǔ)工作薄弱34
• 4.4.2 物資采購市場不規(guī)范34-35
• 4.4.3 餐飲成本構(gòu)成不規(guī)范35-36
• 5 浙江高校餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的內(nèi)涵與措施36-43
• 5.1 高校餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的內(nèi)涵界定36
• 5.2 高校餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級要求36-38
• 5.2.1 堅持高校后勤社會化方向36
• 5.2.2 完善公益與市場結(jié)合機(jī)制36-37
• 5.2.3 揭示后勤服務(wù)市場本質(zhì)37
• 5.2.4 推介高校后勤社會化改革37-38
• 5.3 浙江高校餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級路徑38-39
• 5.3.1 資源整合38
• 5.3.2 餐飲創(chuàng)新38-39
• 5.3.3 規(guī)范流程39
• 5.3.4 全面服務(wù)39
• 5.4 浙江高校餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級方案的措施39-43
• 5.4.1 實行差異化戰(zhàn)略39-40
• 5.4.2 發(fā)展聯(lián)合經(jīng)營40
• 5.4.3 培養(yǎng)人才隊伍40-41
• 5.4.4 強(qiáng)化內(nèi)部控制41
• 5.4.5 加強(qiáng)集團(tuán)化發(fā)展41-42
• 5.4.6 推行管理創(chuàng)新42
• 5.4.7 完善補(bǔ)貼機(jī)制42-43
• 6 研究結(jié)論43-44
• 參考文獻(xiàn)44-47
• 致謝47

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本文編號：897853