本文關(guān)鍵詞：天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌價(jià)值提升研究

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【摘要】：老字號(hào),蘊(yùn)含著中華民族和地方民間的傳統(tǒng)智慧,是中國深厚商業(yè)文化底蘊(yùn)的沉淀。餐飲業(yè),作為第三產(chǎn)業(yè),與國民的生活質(zhì)量密切相關(guān)。與其他老字號(hào)品牌一樣,餐飲業(yè)老字號(hào)品牌作為以一種不可再生的寶貴資源,是國家和民族的寶貴遺產(chǎn)和財(cái)富。然而曾經(jīng)輝煌的老字號(hào)正在以每年5%的速率消亡,曾經(jīng)輝煌的老字號(hào)逐漸退敗于瞬息萬變的市場大潮中,這無疑是全國人民所不愿見到的。存在于大街小巷之中的天津老字號(hào)餐飲業(yè),為這個(gè)商業(yè)城市增添了一道別樣而獨(dú)特的風(fēng)景線,因?yàn)檫@是積蓄了幾十年甚至上百年力量的結(jié)果。試想,如果天津餐飲業(yè)老字號(hào)就此消失,那是多么的悲哀,那意味著一個(gè)地區(qū)、一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化將徹底流失。 文章采用問卷調(diào)查法、文獻(xiàn)研究法、定量分析法與座談訪問法進(jìn)行研究。首先對品牌及品牌價(jià)值理論進(jìn)行回顧與梳理,采用問卷調(diào)查方法了解消費(fèi)者對天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌的認(rèn)識(shí),并結(jié)合文獻(xiàn)資料對天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析,得知天津餐飲業(yè)老字號(hào)的品牌知名度較高,有良好的商業(yè)價(jià)值與發(fā)展?jié)摿?但是仍然面臨著諸多困境,如品牌創(chuàng)新機(jī)制缺乏、品牌形象老化、品牌服務(wù)質(zhì)量不高、品牌忠誠尚未形成、品牌流失和假冒侵權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重以及單一的品牌營銷手段。這些問題阻礙了天津餐飲業(yè)老字號(hào)的發(fā)展,使得品牌價(jià)值長期被低估,不能轉(zhuǎn)化成強(qiáng)勁的核心競爭力。而造成這些問題的原因主要有單薄的品牌意識(shí)、傳統(tǒng)守舊的思想、落后的經(jīng)營管理方式以及政府保護(hù)不力等。 文章建議餐飲業(yè)老字號(hào)應(yīng)該在品牌觀念下,設(shè)立專門的品牌管理機(jī)構(gòu),制定有助于提升品牌認(rèn)知、服務(wù)質(zhì)量以及品牌忠誠的策略,創(chuàng)新經(jīng)營管理模式,呼吁政府的幫助與扶持,以促進(jìn)老字號(hào)品牌價(jià)值的保值和增值。
【關(guān)鍵詞】：餐飲業(yè)老字號(hào) 品牌 品牌價(jià)值
【學(xué)位授予單位】：天津財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號(hào)】：F273.2;F719.3
【目錄】：

• 內(nèi)容摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 導(dǎo)論9-17
• 1.1 研究背景與意義9-11
• 1.1.1 研究背景與目的9-10
• 1.1.2 研究意義10-11
• 1.2 本課題國內(nèi)外研究現(xiàn)狀11-14
• 1.2.1 國外研究現(xiàn)狀11-12
• 1.2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀12-14
• 1.3 研究內(nèi)容和研究框架14-16
• 1.3.1 研究內(nèi)同14-15
• 1.3.2 研究框架15-16
• 1.4 研究方法16
• 1.4.1 文獻(xiàn)研究法16
• 1.4.2 問卷調(diào)查法16
• 1.4.3 定量分析法16
• 1.4.4 座談訪問法16
• 1.5 創(chuàng)新點(diǎn)16-17
• 第2章 品牌價(jià)值的相關(guān)理論綜述17-32
• 2.1 品牌及品牌價(jià)值17-22
• 2.1.1 品牌的界定17-19
• 2.1.2 品牌價(jià)值的界定19-22
• 2.2 老字號(hào)品牌及餐飲業(yè)老字號(hào)品牌22-24
• 2.2.1 老字號(hào)品牌22-23
• 2.2.2 餐飲業(yè)品牌23-24
• 2.2.3 餐飲業(yè)老字號(hào)品牌24
• 2.3 餐飲業(yè)品牌價(jià)值及其構(gòu)成24-32
• 2.3.1 餐飲業(yè)品牌價(jià)值的界定24-26
• 2.3.2 品牌價(jià)值構(gòu)成26-28
• 2.3.3 餐飲業(yè)品牌價(jià)值構(gòu)成28-29
• 2.3.4 餐飲業(yè)品牌價(jià)值構(gòu)成維度分析29-31
• 2.3.5 影響餐飲業(yè)品牌價(jià)值構(gòu)成的因素31-32
• 第3章 天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌發(fā)展現(xiàn)狀及其分析32-46
• 3.1 對天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌的調(diào)查與分析32-39
• 3.1.1 調(diào)查目的和對象32
• 3.1.2 問卷設(shè)計(jì)與調(diào)查32-34
• 3.1.3 問卷設(shè)計(jì)與調(diào)查的統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)34-39
• 3.2 天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌問卷調(diào)查結(jié)果及其分析39-46
• 3.2.1 天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌問卷調(diào)查結(jié)果39-44
• 3.2.2 天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌問卷調(diào)查結(jié)果分析44-46
• 第4章 天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌發(fā)展中的問題及原因分析46-51
• 4.1 天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌發(fā)展中的問題46-48
• 4.1.1 品牌創(chuàng)新機(jī)制缺乏46
• 4.1.2 品牌形象老化,缺乏整體規(guī)劃46-47
• 4.1.3 品牌服務(wù)質(zhì)量不高,人才流失嚴(yán)重47
• 4.1.4 品牌忠誠尚未形成47-48
• 4.1.5 品牌流失和假冒侵權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重48
• 4.1.6 品牌營銷手段單一48
• 4.2 天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌問題的原因48-51
• 4.2.1 品牌意識(shí)淡漠,缺乏法律保護(hù)48-49
• 4.2.2 政府保護(hù)不力,地理優(yōu)勢逐漸喪失49
• 4.2.3 思想傳統(tǒng)守舊49
• 4.2.4 落后的經(jīng)營機(jī)制與管理方式49-50
• 4.2.5 市場競爭強(qiáng)勁,消費(fèi)方式變化巨大50-51
• 第5章 天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌價(jià)值提升策略51-57
• 5.1 培養(yǎng)品牌意識(shí),建立完善的品牌管理機(jī)構(gòu)51-52
• 5.2 增強(qiáng)品牌認(rèn)知度52-53
• 5.2.1 保持和提升品牌知名度52
• 5.2.2 優(yōu)化品牌形象52-53
• 5.3 強(qiáng)化顧客感知質(zhì)量,增強(qiáng)顧客品牌聯(lián)想53-55
• 5.3.1 提升產(chǎn)品質(zhì)量,維護(hù)品牌聲譽(yù)53-54
• 5.3.2 重視產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)54
• 5.3.3 改善環(huán)境,創(chuàng)建品牌個(gè)性54-55
• 5.4 實(shí)施品牌忠誠管理55
• 5.5 發(fā)展連鎖和特許經(jīng)營,實(shí)行企業(yè)集團(tuán)化戰(zhàn)略55-57
• 第6章 研究總結(jié)、管理啟示與不足57-59
• 6.1 研究總結(jié)57
• 6.2 老字號(hào)品牌管理啟示57-58
• 6.2.1 老字號(hào)品牌應(yīng)不斷保持品牌形象的創(chuàng)新57
• 6.2.2 老字號(hào)品牌具有良好的消費(fèi)者基礎(chǔ)57-58
• 6.2.3 重視老字號(hào)服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)58
• 6.3 研究的不足之處58-59
• 附錄159-60
• 附錄260-62
• 參考文獻(xiàn)62-64
• 后記64

【相似文獻(xiàn)】

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