本文關(guān)鍵詞：新都酒店餐飲成本控制問(wèn)題研究

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【摘要】：新都酒店是合資四星級(jí)酒店,目前酒店管理經(jīng)營(yíng)處于同業(yè)前列,但酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,如何取得更大的經(jīng)濟(jì)效益,在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,使酒店在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位,酒店管理部門(mén)不得不開(kāi)始重新思索酒店管理的思路、辦法,探索酒店管理的改革之路。在酒店業(yè)走向微利的今天,酒店管理者應(yīng)該運(yùn)用戰(zhàn)略管理手段降低成本與費(fèi)用,使企業(yè)在日益狹小的市場(chǎng)空間中樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),尋求更大的發(fā)展空間。經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用控制的好壞往往是決定企業(yè)利潤(rùn)大小的主要因素,有效地控制經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用是企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的必然要求。酒店成本及費(fèi)用項(xiàng)目范圍廣、涉及的部門(mén)多、具有許多不可預(yù)知的控制因素,因而控制經(jīng)營(yíng)成本尤為重要。本文從酒店的管理現(xiàn)狀入手,通過(guò)對(duì)餐飲部這個(gè)酒店的主要部門(mén)運(yùn)營(yíng)中成本控制的全面分析,通過(guò)對(duì)成本控制理論與方法的研究,指出了酒店餐飲成本控制中現(xiàn)存的一些不足。針對(duì)酒店在成本控制的各個(gè)環(huán)節(jié)中的問(wèn)題,結(jié)合自身在酒店工作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn),從實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本控制制度這一對(duì)策入手對(duì)酒店餐飲成本控制提出一些自己的看法,并討論了標(biāo)準(zhǔn)成本控制制度在新都酒店餐飲成本控制各環(huán)節(jié)的具體應(yīng)用。
【關(guān)鍵詞】：餐飲 成本控制 標(biāo)準(zhǔn)成本
【學(xué)位授予單位】：河北大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類(lèi)號(hào)】：F715.5;F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• 英文摘要6-9
• 第1章 緒論9-13
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述10-11
• 1.2.1 國(guó)外成本控制10-11
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)成本控制11
• 1.3 本文研究的思路11-13
• 第2章 酒店餐飲成本控制理論分析13-20
• 2.1 成本控制的一般原則13-15
• 2.1.1 成本控制的概念13
• 2.1.2 成本控制的程序13-15
• 2.2 酒店餐飲成本控制的主要內(nèi)容15-18
• 2.2.1 酒店餐飲成本控制要素15-17
• 2.2.2 酒店餐飲成本控制的內(nèi)容17-18
• 2.3 酒店成本控制的方法18-20
• 第3章 新都酒店餐飲成本問(wèn)題的現(xiàn)狀與成因20-27
• 3.1 新都酒店基本情況簡(jiǎn)介20-21
• 3.1.1 新都酒店組織基本情況20
• 3.1.2 新都酒店所處的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境20-21
• 3.2 新都酒店餐飲成本問(wèn)題的現(xiàn)狀21-25
• 3.2.1 新都酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)21
• 3.2.2 新都酒店餐飲成本控制的內(nèi)容21-23
• 3.2.3 新都酒店餐飲成本問(wèn)題的現(xiàn)狀23-25
• 3.3 新都酒店餐飲成本控制現(xiàn)狀的原因分析25-27
• 第4章 新都酒店餐飲成本控制的改進(jìn)方案27-41
• 4.1 采購(gòu)管理27-30
• 4.2 驗(yàn)收管理30-31
• 4.3 庫(kù)存管理31-32
• 4.4 生產(chǎn)管理32-37
• 4.4.1 制定菜品標(biāo)準(zhǔn)成本卡33-34
• 4.4.2 分析成本差異34-36
• 4.4.3 提出并實(shí)施改進(jìn)措施36-37
• 4.5 銷(xiāo)售管理37-38
• 4.6 加強(qiáng)成本核算38-39
• 4.7 預(yù)期效果39-41
• 第5章 思考與結(jié)論41-42
• 參考文獻(xiàn)42-44
• 致謝44

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

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本文編號(hào)：834364