本文關鍵詞：飲食文化空間的符號化生產(chǎn):廣州主題餐廳的案例

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【摘要】：現(xiàn)代餐飲業(yè)將飲食生產(chǎn)和消費與人文緊密結(jié)合,使得飲食文化和飲食活動,及其相應的飲食空間受到越來越多的關注。近年來,人文地理學強調(diào)商品、經(jīng)濟與文化的融合,由此,飲食文化的生產(chǎn)模式成為了值得探討的話題。通過對飲食空間、文化生產(chǎn)以及其中符號化生產(chǎn)的相關文獻進行梳理,選取具有獨特文化體驗的主題餐廳為案例,通過文化建構(gòu)和飲食質(zhì)量兩個維度,對主題餐廳的文化生產(chǎn)進行分析,發(fā)現(xiàn)主題餐廳的飲食文化空間多數(shù)是為迎合市場而進行的符號化生產(chǎn),沒有完成深層次的文化重構(gòu),導致主題文化在主題餐廳的展演趨于商品化。與此同時,經(jīng)營者難以在文化與飲食質(zhì)量專業(yè)性上均達到高素質(zhì)狀態(tài),在日常經(jīng)營中需要在文化建構(gòu)與市場績效的兩難中進行取舍。
【作者單位】： 中山大學旅游學院;
【關鍵詞】： 飲食 文化空間 文化生產(chǎn) 符號化 主題餐廳
【基金】：國家自然科學基金項目“全球化視野下跨地方飲食文化生產(chǎn)的類型過程與機制:基于廣州的案例”(41201140);國家自然科學基金項目“基于跨文化認同的城市飲食空間地方建構(gòu)與重塑研究”(41201137);國家自然科學基金項目“國際快時尚品牌跨地方升級的文化地理過程”(41301140)
【分類號】：TS971;F719.3
【正文快照】： 文化是社會空間的必備元素。社會空間也因為某一特定的文化而聚集。[1]由此,餐廳(特別是主題餐廳)已經(jīng)由單純飲食場所發(fā)展成多元體驗和精神享受的飲食文化空間。[2]例如,廣州茶樓孕育了粵式早茶文化;俏江南展演了藝術環(huán)境與美食文化的結(jié)合,這些文化活動無不與人的流動密切相關

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 徐紅罡;袁紅;;廣州文化生產(chǎn)的旅游功能研究[J];城市問題;2007年05期

2 周尚意;英美文化研究與新文化地理學[J];地理學報;2004年S1期

3 俞宗麗;馮學鋼;;旅游開發(fā)符號化運作模式的構(gòu)建[J];桂林旅游高等專科學校學報;2007年06期

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5 曾國軍;孫樹芝;朱z，

本文編號：779185