本文關鍵詞：高職酒店管理專業(yè)校內生產性實訓基地建設實踐——以廣州番禺職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

高職酒店管理專業(yè)要建設具有真實崗位、反映酒店及餐飲企業(yè)一線服務新技術,集＂技能與創(chuàng)新訓練、職業(yè)培訓與資格認證、新技術推廣、職業(yè)素質訓導＂于一體的綜合性校內生產性實訓基地,滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求。文章以廣州番禺職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例,系統(tǒng)介紹校內生產性實訓基地的功能定位、建設實踐、管理模式和運營效果。

●高職高專教育

《經濟￣)oo年第 9 2l期

摘

要：高職酒店管理專業(yè)要建設具有真實崗位、映酒店及餐飲反

企業(yè)一線服務新技術，技能與創(chuàng)新訓練、集“職業(yè)培訓與資格認證、新技術推廣、業(yè)素質訓導”一體的綜合性校內生產性實訓基地。職于滿足專業(yè)

人才培養(yǎng)目標的要求。文章以廣州番禺職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為 例，系統(tǒng)介紹校內生產性實訓基地的功能定位、建設實踐、管理模式和運營效果。 關鍵詞：高職酒店管理專業(yè)生產性實訓基地建設中圖分類號： 7 2 G 1文獻標識碼： A文章編號：0 4.94 2 J 9 l2 0 】0 - 1 I0 0 0一 3— 2 ., 4 J高職校內生產性實訓基地不僅是學生進行職業(yè)技能訓練的場所，也是學生職業(yè)道德、職業(yè)習慣、隊意識、團成本意識、安全生產意識和環(huán)保意識等職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的主要場所。因此，校內生產性實訓基地建設是改善辦學條件、提高教學質量的關鍵。近幾年來，州番禺職業(yè)技術學院廣酒店管理專業(yè)作為“國家示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設項目”在校

師和承包人協商共同制定青年旅館和頌雅園餐廳的各崗位工作職責、服務流程、質量標準和學生頂崗實習管理的各項規(guī)章制度，達到承包人、學生、、教師學校四者共贏的局面。根據高技能人才培養(yǎng)的需要。探索在校內生產性實訓室按照酒店經營管理的全過程安排學生在青年旅館和頌雅園餐廳各崗位頂崗實踐，學生在專業(yè)教師的帶領下參與產品的生產、 銷售、成本核算、市場推廣、對客服務等，以解決目高職生在酒店頂崗前實習“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主”的問題。青年旅館和頌雅園餐廳的組織機構如圖 l和圖 2示。所充分考慮校內生產性實訓基地的運營環(huán)境，建立合適的運行管理機制，使校內學生頂崗實習管理逐步 規(guī)范化。

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內生產性實訓基地建設方面作了一些有益的探索，促進了工學結合人才培養(yǎng)模式的形成，該專業(yè)校內實訓基地被評為 20年廣州市屬高等學 08 校高職高專教育示范性實訓基地。 校內生產性實訓基地的功能定位校內生產性實訓基地建設妻滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求。根據專業(yè)技術領域和職業(yè)崗位

的不同要求，鑒德國、加坡等國家的職教借新經驗。通過與企業(yè)專家合作，專業(yè)主要就業(yè)崗位進行典型工作任務分對 一

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析，開發(fā)專業(yè)課程，整個專業(yè)課程體系遵循從“服務員一領班(主管 )一部門經理”的職業(yè)成長及認知規(guī)律。根據酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和畢業(yè)生主要就業(yè)崗位( )群的認知要求，參照職業(yè)資格標準和專業(yè)學習領域課程的教學要求，出“突崗位能力為本、進服務技術、先工學交替”的理念，建設具有真實崗位、能反映酒店及餐飲企業(yè)一線服務新技術�！凹寄芘c創(chuàng)新訓練、職業(yè)培訓與資格認證、新技術推廣、職業(yè)素質訓導”于一體的綜合性校內生產性實訓基地。 二、內生產性實訓宣的建設實踐校

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本專業(yè)作為“國家示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設項目”后共獲得中央、、省市以及學院自籌資金累計 9 4 3萬元，了滿足本專業(yè)課程體為系中專業(yè)課程的教學要求，建和改造原有實訓室如表 l新所示。學院從校外合作酒店引進 1名餐飲職業(yè)經理人擔任頌雅園餐廳實訓室建設的負責人，全面負責餐廳的設計、設備采購、裝修、經營管理和服務技能課程的教學。結合課程“前廳與客房服務”“、前廳與客房管理”的建設，改造原有經營性青年旅館；結合課程“餐飲服務”“、酒店餐飲管理”“、調酒與酒吧管理”的建設，新建經營性的頌雅園餐廳 (含中餐、西餐、酒吧

)并 .配套新建茶藝實訓室、酒店信息管理實訓室、儀實訓室。在校內生產禮性實訓室引入企業(yè)文化建設，安裝現代酒店及餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng) . 按照職業(yè)標準和現代企業(yè)管理要求，營造培養(yǎng)學生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。 三、內生產性實訓基地的管理模式校實訓基地建成后，實訓基地的運行管理引入企業(yè)管理模式。校擁學有基地的所有權。學校與承包人、游管理系協商，旅通過承包協議的形式，將實訓設備、設施的使用權承包給某職業(yè)經理人，承包人按協議履行承擔酒店專業(yè)教師的課程教學和學生頂崗實習職責，酒店管理專業(yè)教 一

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