本文關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐——以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

高職酒店管理專業(yè)要建設(shè)具有真實(shí)崗位、反映酒店及餐飲企業(yè)一線服務(wù)新技術(shù),集＂技能與創(chuàng)新訓(xùn)練、職業(yè)培訓(xùn)與資格認(rèn)證、新技術(shù)推廣、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)＂于一體的綜合性校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地,滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。文章以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例,系統(tǒng)介紹校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的功能定位、建設(shè)實(shí)踐、管理模式和運(yùn)營(yíng)效果。

●高職高專教育

《經(jīng)濟(jì)￣)oo年第 9 2l期

摘

要：高職酒店管理專業(yè)要建設(shè)具有真實(shí)崗位、映酒店及餐飲反

企業(yè)一線服務(wù)新技術(shù)，技能與創(chuàng)新訓(xùn)練、集“職業(yè)培訓(xùn)與資格認(rèn)證、新技術(shù)推廣、業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)”一體的綜合性校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。職于滿足專業(yè)

人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。文章以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為 例，系統(tǒng)介紹校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的功能定位、建設(shè)實(shí)踐、管理模式和運(yùn)營(yíng)效果。 關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中圖分類號(hào)： 7 2 G 1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A文章編號(hào)：0 4.94 2 J 9 l2 0 】0 - 1 I0 0 0一 3— 2 ., 4 J高職校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地不僅是學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練的場(chǎng)所，也是學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、隊(duì)意識(shí)、團(tuán)成本意識(shí)、安全生產(chǎn)意識(shí)和環(huán)保意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的主要場(chǎng)所。因此，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是改善辦學(xué)條件、提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。近幾年來(lái)，州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院廣酒店管理專業(yè)作為“國(guó)家示范性高等職業(yè)院校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目”在校

師和承包人協(xié)商共同制定青年旅館和頌雅園餐廳的各崗位工作職責(zé)、服務(wù)流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，達(dá)到承包人、學(xué)生、、教師學(xué)校四者共贏的局面。根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要。探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程安排學(xué)生在青年旅館和頌雅園餐廳各崗位頂崗實(shí)踐，學(xué)生在專業(yè)教師的帶領(lǐng)下參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、 銷售、成本核算、市場(chǎng)推廣、對(duì)客服務(wù)等，以解決目高職生在酒店頂崗前實(shí)習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問(wèn)題。青年旅館和頌雅園餐廳的組織機(jī)構(gòu)如圖 l和圖 2示。所充分考慮校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營(yíng)環(huán)境，建立合適的運(yùn)行管理機(jī)制，使校內(nèi)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理逐步 規(guī)范化。

裹 1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)童毫設(shè)情況 賽鞭童疊貌 )膏擔(dān)蠢固睦生產(chǎn)、量峰岫主要璃t

內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面作了一些有益的探索，促進(jìn)了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的形成，該專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地被評(píng)為 20年廣州市屬高等學(xué) 08 校高職高專教育示范性實(shí)訓(xùn)基地。 校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的功能定位校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)妻滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位

的不同要求，鑒德國(guó)、加坡等國(guó)家的職教借新經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)與企業(yè)專家合作，專業(yè)主要就業(yè)崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分對(duì) 一

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析，開(kāi)發(fā)專業(yè)課程，整個(gè)專業(yè)課程體系遵循從“服務(wù)員一領(lǐng)班(主管 )一部門經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)生主要就業(yè)崗位( )群的認(rèn)知要求，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的教學(xué)要求，出“突崗位能力為本、進(jìn)服務(wù)技術(shù)、先工學(xué)交替”的理念，建設(shè)具有真實(shí)崗位、能反映酒店及餐飲企業(yè)一線服務(wù)新技術(shù)�！凹寄芘c創(chuàng)新訓(xùn)練、職業(yè)培訓(xùn)與資格認(rèn)證、新技術(shù)推廣、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)”于一體的綜合性校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。 二、內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)宣的建設(shè)實(shí)踐校

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本專業(yè)作為“國(guó)家示范性高等職業(yè)院校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目”后共獲得中央、、省市以及學(xué)院自籌資金累計(jì) 9 4 3萬(wàn)元，了滿足本專業(yè)課程體為系中專業(yè)課程的教學(xué)要求，建和改造原有實(shí)訓(xùn)室如表 l新所示。學(xué)院從校外合作酒店引進(jìn) 1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任頌雅園餐廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)、裝修、經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”“、前廳與客房管理”的建設(shè)，改造原有經(jīng)營(yíng)性青年旅館；結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”“、酒店餐飲管理”“、調(diào)酒與酒吧管理”的建設(shè)，新建經(jīng)營(yíng)性的頌雅園餐廳 (含中餐、西餐、酒吧

)并 .配套新建茶藝實(shí)訓(xùn)室、酒店信息管理實(shí)訓(xùn)室、儀實(shí)訓(xùn)室。在校內(nèi)生產(chǎn)禮性實(shí)訓(xùn)室引入企業(yè)文化建設(shè)，安裝現(xiàn)代酒店及餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng) . 按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)管理要求，營(yíng)造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。 三、內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的管理模式校實(shí)訓(xùn)基地建成后，實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行管理引入企業(yè)管理模式。校擁學(xué)有基地的所有權(quán)。學(xué)校與承包人、游管理系協(xié)商，旅通過(guò)承包協(xié)議的形式，將實(shí)訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔(dān)酒店專業(yè)教師的課程教學(xué)和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)職責(zé)，酒店管理專業(yè)教 一

@學(xué)生舉行技能大賽的晰 ①對(duì)接自 服務(wù) (撬 l披經(jīng)創(chuàng)生 )@疊最。 辯員衛(wèi)歸嘲} i程形H I籠造、滔

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