本文關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)排隊(duì)管理中等候區(qū)設(shè)置必要性研究

  更多相關(guān)文章： 排隊(duì)管理 中途退出指數(shù) 服務(wù)質(zhì)量 飯店管理

【摘要】：為了達(dá)到同時(shí)提高飯店服務(wù)質(zhì)量和收益的雙重目的,從顧客等待心理和飯店能力管理相結(jié)合的角度研究了飯店排隊(duì)管理問題,提出了建立顧客等候區(qū)的排隊(duì)管理策略。充分考慮顧客感知等待時(shí)間,采用排隊(duì)論的方法分別建立了在不設(shè)置等候區(qū)時(shí)的損失制排隊(duì)模型及設(shè)置等候區(qū)時(shí)的帶有顧客中途退出的排隊(duì)模型,并以飯店收益最大化為目標(biāo)建立兩種模型下的收益函數(shù),最后用Matlab編程比較分析了兩個(gè)模型。結(jié)果表明:設(shè)置等候區(qū)能夠使飯店獲得更大的收益;同時(shí),要保證利潤最大,餐桌數(shù)與顧客中途退出指數(shù)成負(fù)相關(guān),等候桌數(shù)與顧客中途退出指數(shù)成正相關(guān),這為進(jìn)行有效排隊(duì)管理提供了理論依據(jù)。
【作者單位】： 上海大學(xué)管理學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 排隊(duì)管理 中途退出指數(shù) 服務(wù)質(zhì)量 飯店管理
【基金】：高等學(xué)校博士學(xué)科點(diǎn)專項(xiàng)科研基金(新教師類)資助項(xiàng)目(20093108120023) 國家自然科學(xué)基金(青年基金)資助項(xiàng)目(71101086)
【分類號(hào)】：F719.3;F224
【正文快照】： 據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局2011年最新發(fā)布的一項(xiàng)城市居民家庭服務(wù)消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示,隨著生活水平的不斷提升和生活節(jié)奏的日益加快,城市居民家庭在外用餐比重逐年上升。由此可見,餐飲企業(yè)的總體服務(wù)需求日益增加。由于顧客用餐時(shí)間集中,餐飲業(yè)的顧客需求具有波動(dòng)性,而服務(wù)能力在一定時(shí)

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本文編號(hào)：755733