本文關(guān)鍵詞：國(guó)外酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式對(duì)國(guó)內(nèi)的啟示——以新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院大專(zhuān)學(xué)歷培養(yǎng)為例，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

國(guó)內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程改革特別是作為重要環(huán)節(jié)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)及酒店實(shí)習(xí)全面推進(jìn)之際,如何借鑒國(guó)外先進(jìn)成熟的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式,探索國(guó)內(nèi)高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的改進(jìn)的方向和內(nèi)容.以此提高酒店管理專(zhuān)業(yè)教育效率與質(zhì)量。文章通過(guò)深入分析新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式.提出符合國(guó)內(nèi)高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的建議思

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21 0 2年 9月第 2 7期

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國(guó)酒管專(zhuān)實(shí)實(shí)習(xí)作式外店理業(yè)訓(xùn)運(yùn)模對(duì)國(guó)內(nèi)啟 的示 ——

以新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院大專(zhuān)學(xué)歷培養(yǎng)為例 張藝山達(dá)如罕

(新疆職業(yè)大學(xué)旅游與管理學(xué)院 【摘

新疆

烏魯木齊

80 1 ) 3 0 3

要】國(guó)內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程改革特別是作為重要環(huán)節(jié)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)及酒店實(shí)習(xí)全面推進(jìn)之際，如何借鑒國(guó)外先進(jìn)成熟

的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式，索國(guó)內(nèi)高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的改進(jìn)的方向和內(nèi)容 .探以此提高酒店管理專(zhuān)

業(yè)教育效率與質(zhì)量。文章通過(guò)深入分析新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式 .出符合國(guó)內(nèi)高等職提 業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的建議思考。

【關(guān)鍵詞】西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院；新酒店管理專(zhuān)業(yè)；實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)；運(yùn)作模式

1新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè) 實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式 新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院繼承了瑞士酒店管理學(xué)院的教學(xué)模式，按照真實(shí)的酒店運(yùn)營(yíng)與管理 .學(xué)生不僅作為客人住在酒店內(nèi)，而且更為重要的是作為員工或主管或經(jīng)

基層及主管崗位實(shí)習(xí)。一半在廚房的基層及主管崗位實(shí)習(xí) . 第一學(xué)期的后半學(xué)期這兩部分學(xué)生再互換，大一的學(xué)生從進(jìn) 校就開(kāi)始為大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生提供早、中、

晚就餐服務(wù)。大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生進(jìn)餐廳使用學(xué)校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付。這一大概的過(guò)程來(lái)自于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)。 大一學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)生活是非常忙碌的，一的學(xué)生大

理經(jīng)營(yíng)管理著酒店。這些身份角色的轉(zhuǎn)換，使得學(xué)生在獲得管理理論知識(shí)外，還具備極高的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。日后的實(shí)為習(xí)、就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。當(dāng)然，這一核心的培養(yǎng)模式形成 了其最主要的特色，新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院學(xué)生大 一

早晨 7 0:就必須到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)早會(huì)， 3由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來(lái)安排每一位學(xué)生的任務(wù)，5分鐘內(nèi)做好 1就餐前的準(zhǔn)備，: 74 5這些學(xué)生吃員工早餐，: 8 0開(kāi)始給在校 0 的其他年級(jí)的學(xué)生提供早餐服務(wù)，按照真實(shí)酒店的運(yùn)作模

第一學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)理論和餐飲廚房實(shí)踐

操作管理 .大一

第二學(xué)期通過(guò)正式面試，去酒店餐飲或廚房部門(mén)實(shí)習(xí)六個(gè)月 8 0小時(shí)， 0大二返回學(xué)校，繼續(xù)學(xué)習(xí)理論及前廳客房的實(shí)踐操作管理，大二第二學(xué)期去酒店前廳或客房部門(mén)實(shí)習(xí)六個(gè)月

式，早餐主要是自助餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供擺臺(tái)、清理桌面的服務(wù)，，廚房的學(xué)生隨時(shí)和餐廳學(xué)生溝通，補(bǔ)充食物， 清洗餐具的服務(wù)。93—:: 9 5服務(wù)收尾及清理工作， 0 4然后開(kāi)總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問(wèn)題討論。教師引導(dǎo)幫助解決。1:D 0O一¨ 1: 4 1 5開(kāi)始理論學(xué)習(xí)。21 1:5大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)午會(huì)，由今天的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來(lái)安排每一位學(xué)生的任務(wù)，5分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，24 1 1: 5這些學(xué)生吃員工午餐，30 1: 0開(kāi)始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生 提供午餐服務(wù)，餐主要是可選菜單點(diǎn)餐，餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)午在

8 0小時(shí)，大三上學(xué)期返回學(xué)校，繼續(xù)學(xué)習(xí)一個(gè)學(xué)期理論課 0 程，順利完成之后就可以畢業(yè)，拿到大專(zhuān)學(xué)歷，在此我們不做總體培養(yǎng)模式及課程設(shè)置的探討，只探討關(guān)于校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)

以及學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的運(yùn)作模式 .其有別于國(guó)內(nèi)的運(yùn)作模式差 別，這種差別是系統(tǒng)化的。 1I新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí) . 訓(xùn)模式

該學(xué)院的大專(zhuān)課程設(shè)置為兩年半。由于和國(guó)內(nèi)的教育體制有差別，在此我們只討論該學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)兩年半的時(shí)間校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)的模式。大一第一學(xué)期，生主要學(xué)學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學(xué) 期前半學(xué)期大一的學(xué)生分為兩部分實(shí)習(xí) .一半在學(xué)校的餐廳

生主要提供引領(lǐng)、臺(tái)、擺點(diǎn)單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，房的學(xué)生食品制作，充食物，廚補(bǔ)清洗餐具的服務(wù)。 4 0 1:5 1:— 44服務(wù)收尾及清理工作， 3然后開(kāi)總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問(wèn)題討論 .教師引導(dǎo)幫助解決。 1:— 71 53 1: 0 5開(kāi)始理 論學(xué)習(xí)，: 1 4一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)晚會(huì)， 7 5大

作者簡(jiǎn)介：張藝山(9 7, 17一)新疆職業(yè)大學(xué)教師，碩士，主要研究方向?yàn)榫频旯芾斫虒W(xué)與研究。

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  本文關(guān)鍵詞：國(guó)外酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式對(duì)國(guó)內(nèi)的啟示——以新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院大專(zhuān)學(xué)歷培養(yǎng)為例，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。