本文關(guān)鍵詞：國外酒店管理專業(yè)實訓實習運作模式對國內(nèi)的啟示——以新西蘭太平洋國際酒店管理學院大專學歷培養(yǎng)為例，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

國內(nèi)酒店管理專業(yè)課程改革特別是作為重要環(huán)節(jié)的校內(nèi)實訓及酒店實習全面推進之際,如何借鑒國外先進成熟的酒店管理專業(yè)實訓實習運作模式,探索國內(nèi)高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)實訓實習的改進的方向和內(nèi)容.以此提高酒店管理專業(yè)教育效率與質(zhì)量。文章通過深入分析新西蘭太平洋國際酒店管理學院酒店管理專業(yè)實訓實習運作模式.提出符合國內(nèi)高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)實訓實習的建議思

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21 0 2年 9月第 2 7期

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國酒管專實實習作式外店理業(yè)訓運模對國內(nèi)啟 的示 ——

以新西蘭太平洋國際酒店管理學院大專學歷培養(yǎng)為例 張藝山達如罕

(新疆職業(yè)大學旅游與管理學院 【摘

新疆

烏魯木齊

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要】國內(nèi)酒店管理專業(yè)課程改革特別是作為重要環(huán)節(jié)的校內(nèi)實訓及酒店實習全面推進之際，如何借鑒國外先進成熟

的酒店管理專業(yè)實訓實習運作模式，索國內(nèi)高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)實訓實習的改進的方向和內(nèi)容 .探以此提高酒店管理專

業(yè)教育效率與質(zhì)量。文章通過深入分析新西蘭太平洋國際酒店管理學院酒店管理專業(yè)實訓實習運作模式 .出符合國內(nèi)高等職提 業(yè)教育酒店管理專業(yè)實訓實習的建議思考。

【關(guān)鍵詞】西蘭太平洋國際酒店管理學院；新酒店管理專業(yè)；實訓實習；運作模式

1新西蘭太平洋國際酒店管理學院酒店管理專業(yè) 實訓實習運作模式 新西蘭太平洋國際酒店管理學院繼承了瑞士酒店管理學院的教學模式，按照真實的酒店運營與管理 .學生不僅作為客人住在酒店內(nèi)，而且更為重要的是作為員工或主管或經(jīng)

基層及主管崗位實習。一半在廚房的基層及主管崗位實習 . 第一學期的后半學期這兩部分學生再互換，大一的學生從進 校就開始為大二及讀本科學位及研究生的學生提供早、中、

晚就餐服務(wù)。大二及讀本科學位及研究生的學生進餐廳使用學校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付。這一大概的過程來自于嚴謹?shù)南到y(tǒng)化教學實訓設(shè)計。 大一學生在學校里學習生活是非常忙碌的，一的學生大

理經(jīng)營管理著酒店。這些身份角色的轉(zhuǎn)換，使得學生在獲得管理理論知識外，還具備極高的實際操作經(jīng)驗。日后的實為習、就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。當然，這一核心的培養(yǎng)模式形成 了其最主要的特色，新西蘭太平洋國際酒店管理學院學生大 一

早晨 7 0:就必須到學校的餐廳或廚房開早會， 3由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學生主管來安排每一位學生的任務(wù)，5分鐘內(nèi)做好 1就餐前的準備，: 74 5這些學生吃員工早餐，: 8 0開始給在校 0 的其他年級的學生提供早餐服務(wù)，按照真實酒店的運作模

第一學期在校內(nèi)學習理論和餐飲廚房實踐

操作管理 .大一

第二學期通過正式面試，去酒店餐飲或廚房部門實習六個月 8 0小時， 0大二返回學校，繼續(xù)學習理論及前廳客房的實踐操作管理，大二第二學期去酒店前廳或客房部門實習六個月

式，早餐主要是自助餐，在餐廳實訓的學生主要提供擺臺、清理桌面的服務(wù)，，廚房的學生隨時和餐廳學生溝通，補充食物， 清洗餐具的服務(wù)。93—:: 9 5服務(wù)收尾及清理工作， 0 4然后開總結(jié)小會，把學生碰到的問題討論。教師引導幫助解決。1:D 0O一¨ 1: 4 1 5開始理論學習。21 1:5大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開午會，由今天的實訓指導教師引領(lǐng)監(jiān)督、學生主管來安排每一位學生的任務(wù)，5分鐘內(nèi)做好就餐前的準備，24 1 1: 5這些學生吃員工午餐，30 1: 0開始給在校的其他年級的學生 提供午餐服務(wù)，餐主要是可選菜單點餐，餐廳實訓的學午在

8 0小時，大三上學期返回學校，繼續(xù)學習一個學期理論課 0 程，順利完成之后就可以畢業(yè)，拿到大專學歷，在此我們不做總體培養(yǎng)模式及課程設(shè)置的探討，只探討關(guān)于校內(nèi)教學實訓

以及學生酒店實習的運作模式 .其有別于國內(nèi)的運作模式差 別，這種差別是系統(tǒng)化的。 1I新西蘭太平洋國際酒店管理學院酒店管理專業(yè)教學實 . 訓模式

該學院的大專課程設(shè)置為兩年半。由于和國內(nèi)的教育體制有差別，在此我們只討論該學院酒店管理專業(yè)的大專兩年半的時間校內(nèi)教學實訓的模式。大一第一學期，生主要學學習餐飲運作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學 期前半學期大一的學生分為兩部分實習 .一半在學校的餐廳

生主要提供引領(lǐng)、臺、擺點單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，房的學生食品制作，充食物，廚補清洗餐具的服務(wù)。 4 0 1:5 1:— 44服務(wù)收尾及清理工作， 3然后開總結(jié)小會，把學生碰到的問題討論 .教師引導幫助解決。 1:— 71 53 1: 0 5開始理 論學習，: 1 4一的學生就要到學校的餐廳或廚房開晚會， 7 5大

作者簡介：張藝山(9 7, 17一)新疆職業(yè)大學教師，碩士，主要研究方向為酒店管理教學與研究。

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  本文關(guān)鍵詞：國外酒店管理專業(yè)實訓實習運作模式對國內(nèi)的啟示——以新西蘭太平洋國際酒店管理學院大專學歷培養(yǎng)為例，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。