本文關(guān)鍵詞：安徽省池州市城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理研究

  更多相關(guān)文章： 早餐店 衛(wèi)生狀況 衛(wèi)生監(jiān)督管理 干預(yù)措施 效果評(píng)價(jià)

【摘要】： 目的:了解池州市城區(qū)早餐店衛(wèi)生狀況,針對(duì)存在的衛(wèi)生問(wèn)題提出切合實(shí)際的衛(wèi)生監(jiān)督管理干預(yù)措施,評(píng)價(jià)干預(yù)措施對(duì)早餐店衛(wèi)生條件改善的效果,以提高池州市城區(qū)早餐店衛(wèi)生水平,并進(jìn)一步為實(shí)施城區(qū)早餐店的量化分級(jí)管理提供依據(jù),為其他地市城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理提供借鑒。 方法:本研究綜合采用了現(xiàn)況研究、專家座談法和實(shí)驗(yàn)性流行病學(xué)等多種研究方法。①現(xiàn)況調(diào)查:2007年6月至12月對(duì)池州市城區(qū)所有固定門面早餐店衛(wèi)生狀況及早餐店從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度、行為狀況進(jìn)行調(diào)查。②專家座談法制定城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理干預(yù)措施,包括制定城區(qū)早餐店基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、放心早餐店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及早餐店衛(wèi)生管理制度等。③采用實(shí)驗(yàn)流行病方法,對(duì)城區(qū)早餐店實(shí)施干預(yù),干預(yù)5個(gè)月后,進(jìn)行效果評(píng)價(jià)。 結(jié)果:池州市城區(qū)早餐店衛(wèi)生現(xiàn)狀為:(1)衛(wèi)生管理制度不健全。城區(qū)共185家早餐店,有效衛(wèi)生許可證持證率66.5%;183家無(wú)衛(wèi)生管理制度;只有1家進(jìn)行食品及原料索證登記;從業(yè)人員健康合格證持有率僅為23.7%。(2)建筑布局與環(huán)境衛(wèi)生較差,部分衛(wèi)生設(shè)施缺失。早餐店中,35.1%選址不符合衛(wèi)生要求;38.4%的廚房面積不足8平方米;69.7%店內(nèi)屋頂、墻壁不干凈衛(wèi)生;56.8%無(wú)消毒設(shè)施,8.1%尚無(wú)冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施;93.5%無(wú)三防設(shè)施;原料清洗池、餐飲具清洗池未做到專用的比例分別為93.5%和94.6%。(3)早餐加工過(guò)程中衛(wèi)生狀況較差。早餐店中,11.8%未使用食品銷售用具專用;37.3%加工臺(tái)面有油垢、雜物;29.1%未使用食品級(jí)食品盛裝容器和包裝材料;57.3%的早餐店水池、加工烹飪區(qū)無(wú)1.5米以上瓷片墻裙。(4)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)水平不高。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)知曉率為81.4%;有留長(zhǎng)指甲及佩戴戒指等飾物習(xí)慣的人所占比例分別為6.3%和3.7%;300名從業(yè)人員中,66.3%擁有工作服;9%不想?yún)⒓邮称沸l(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班,18%持無(wú)所謂態(tài)度;75%認(rèn)為個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好。 衛(wèi)生監(jiān)督管理干預(yù)措施:①制定城區(qū)早餐店基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、放心早餐店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及早餐店衛(wèi)生管理制度等;②重要項(xiàng)目的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)培訓(xùn),包括建立和完善衛(wèi)生管理制度及索證管理制度、完善原料清洗與餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施;③舉辦食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班;④衛(wèi)生監(jiān)督檢查;⑤抽樣檢測(cè);⑥宣傳教育。 干預(yù)效果評(píng)價(jià):經(jīng)過(guò)5個(gè)月的衛(wèi)生監(jiān)督與管理干預(yù),城區(qū)早餐店的衛(wèi)生狀況與干預(yù)前相比,明顯改善,表現(xiàn)為:(1)城區(qū)早餐店衛(wèi)生許可證持有率、健康合格證持有率、衛(wèi)生管理制度擁有率均有明顯提高。(2)原料采購(gòu)索證及存儲(chǔ)衛(wèi)生得到改善;城區(qū)早餐店原料存儲(chǔ)離地隔墻10厘米、原料與非食品有毒有害物品混放及生熟分開(kāi)存放、索證登記制度比例均增加。(3)早餐店設(shè)施進(jìn)一步完善。城區(qū)早餐店葷素原料分池洗滌、餐具清洗水池專用及水池、加工烹飪區(qū)有1.5米以上瓷片墻裙的比例明顯增加;食品銷售用具專用,定位存放及使用食品級(jí)包裝材料、加工烹飪區(qū)和加工臺(tái)面無(wú)油垢及雜物、餐具消毒保潔設(shè)施、冷藏設(shè)施及三防設(shè)施等比例明顯增加。(4)早餐店從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)水平提高,衛(wèi)生習(xí)慣有明顯改善。無(wú)健康合格證明從業(yè)人員數(shù)、未穿戴工作衣帽從業(yè)人員數(shù)及留有長(zhǎng)指甲,涂指甲油、佩帶飾物人員數(shù)明顯減少,且上述各項(xiàng)指標(biāo)干預(yù)前后差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。 結(jié)論:本研究制定的池州市城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理干預(yù)措施效果好,干預(yù)后,早餐店的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生設(shè)施明顯完善,從業(yè)人員的部分不良衛(wèi)生行為也得以糾正。城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理重點(diǎn)是預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督管理、早餐店人員管理和食品及原料的采購(gòu)索證管理。
【關(guān)鍵詞】：早餐店 衛(wèi)生狀況 衛(wèi)生監(jiān)督管理 干預(yù)措施 效果評(píng)價(jià)
【學(xué)位授予單位】：安徽醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號(hào)】：F719.3;R155.5
【目錄】：

• 中文摘要5-7
• 英文摘要7-10
• 1 前言10-12
• 2 研究對(duì)象與方法12-17
• 2.1 相關(guān)概念12-13
• 2.2 研究現(xiàn)場(chǎng)13
• 2.3 研究對(duì)象13-14
• 2.4 研究方法與內(nèi)容14-15
• 2.5 質(zhì)量控制15-16
• 2.6 研究技術(shù)路線16-17
• 3 結(jié)果17-29
• 3.1 城區(qū)早餐店基本衛(wèi)生狀況17-20
• 3.2 城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理干預(yù)措施及實(shí)施20-23
• 3.3 城區(qū)早餐店衛(wèi)生干預(yù)效果評(píng)價(jià)23-29
• 4 討論29-38
• 4.1 城區(qū)早餐店衛(wèi)生現(xiàn)狀30-34
• 4.2 干預(yù)效果評(píng)價(jià)34-37
• 4.3 城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理的重點(diǎn)37-38
• 4.4 本研究的不足之處38
• 5 結(jié)論與建議38-41
• 參考文獻(xiàn)41-44
• 附件44-55
• 附錄55-56
• 致謝56-57
• 綜述57-68
• 參考文獻(xiàn)66-68

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 張靜,齊勇,劉志勝;中小餐館食(飲)具衛(wèi)生狀況的調(diào)查分析[J];中國(guó)公共衛(wèi)生管理;2001年04期

2 呂繼富;信陽(yáng)市餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況調(diào)查分析[J];中國(guó)公共衛(wèi)生管理;2002年06期

3 蘇華;趙忠厚;高志軍;王海娟;付其偉;;關(guān)于加強(qiáng)我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的研究[J];中國(guó)公共衛(wèi)生管理;2005年06期

4 王中亮;;我國(guó)食品安全管理的問(wèn)題與對(duì)策[J];經(jīng)濟(jì)縱橫;2007年21期

5 楊輝;;我國(guó)食品安全法律體系的現(xiàn)狀與完善[J];農(nóng)場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理;2006年01期

6 吳越;寧喜斌;;試論發(fā)展和完善我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系[J];食品工業(yè)科技;2005年11期

7 袁界平;肖玫;;影響食品安全的制度性因素及對(duì)策探討[J];食品科學(xué);2006年11期

8 史永麗;姚金菊;任端平;趙英達(dá);;食品安全標(biāo)準(zhǔn)法律體系研究[J];食品科學(xué);2007年06期

9 張磊;李潔;;餐飲業(yè)從業(yè)人員食品安全行為現(xiàn)況調(diào)查及干預(yù)策略研究[J];上海食品藥品監(jiān)管情報(bào)研究;2007年02期

10 亓延海;;食品安全的現(xiàn)狀及加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的對(duì)策[J];社區(qū)醫(yī)學(xué)雜志;2006年24期

，

本文編號(hào)：671345