本文關(guān)鍵詞：基于SLP的餐館設(shè)施布局優(yōu)化研究

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【摘要】：中國的餐飲從業(yè)者在進(jìn)行餐飲空間布置和設(shè)計時往往主要參考經(jīng)驗、感覺或建筑設(shè)計規(guī)范,高檔的餐館會重視美學(xué)、心理、文化、照明等因素,但是對于其內(nèi)部物流問題卻缺乏有針對性的規(guī)劃和分析方法支持,由此導(dǎo)致在實際運營中物流效率低下,餐館的效益降低。據(jù)相關(guān)資料顯示,餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國擴(kuò)大內(nèi)需,安排就業(yè)的重要行業(yè),是服務(wù)業(yè)當(dāng)中不容忽視的行業(yè)之一。雖然我國的餐飲業(yè)發(fā)展很快,但是餐館的經(jīng)營模式卻仍然沒有什么變化,仍然按著管理者的經(jīng)驗來經(jīng)營。隨著西餐,尤其是西式快餐的進(jìn)入,原來的運營模式面臨了巨大的威脅。本文運用SLP系統(tǒng)化布置的方法,解決傳統(tǒng)的餐館設(shè)施布局中存在的以下問題：(1)清洗區(qū)的位置不合理,清洗區(qū)的位置和院落粗加工區(qū)的距離也比較長,搬運費力。(2)在餐廳工作人員和顧客之間,存在往返交叉現(xiàn)象,使得移動的距離長。生產(chǎn)車間的物料放置混亂無序,車間的工作環(huán)境不良,致使工作人員的工作效率不高,產(chǎn)品質(zhì)量低下,對公司的利益造成了直接的影響。(3)餐廳和烹飪區(qū)之間的物流量很大,但是距離卻隔得很遠(yuǎn),加大了服務(wù)員的勞動強(qiáng)度。所以不良的生產(chǎn)車間布置直接影響了整個生產(chǎn)系統(tǒng)的高效率運轉(zhuǎn)。大部分企業(yè)的設(shè)施布局都存在一些問題,嚴(yán)重阻礙了企業(yè)經(jīng)營的發(fā)展。一個合理的餐館布局設(shè)計不僅可以提高服務(wù)人員的效率,而且還可以減輕服務(wù)人員的工作強(qiáng)度,所以合理的設(shè)施布置對餐廳加工車間是至關(guān)重要的,不僅可以減少人員走動路線的交叉,避免碰撞,提高工作效率,保持干凈的工作環(huán)境,而且可以提高顧客的滿意度,減輕工作人員的勞動強(qiáng)度,縮短生產(chǎn)周期,節(jié)省物料搬運費用,而且能加快生產(chǎn)過程和流動資金周轉(zhuǎn)。
【關(guān)鍵詞】：餐飲業(yè) SLP(系統(tǒng)化布置方法) 設(shè)施規(guī)劃 人員動線圖 AHP
【學(xué)位授予單位】：天津工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：TU247.3;F719.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第一章 緒論9-13
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 研究目的和意義及解決的問題10-11
• 1.2.1 研究目的和意義10
• 1.2.2 解決的問題10-11
• 1.3 本論文主要研究內(nèi)容和研究方法及基本思路11-13
• 1.3.1 本文主要研究內(nèi)容11
• 1.3.2 本文研究方法11
• 1.3.3 本文研究框架11-13
• 第二章 文獻(xiàn)綜述13-29
• 2.1 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀13-16
• 2.2 設(shè)施布置的原則及過程16-18
• 2.2.1 設(shè)施布置遵循原則16
• 2.2.2 設(shè)施規(guī)劃的過程16-18
• 2.3 設(shè)施布置的布置類型18-21
• 2.4 布置方法21-26
• 2.4.1 Apple的工廠布置方法21-22
• 2.4.2 Reed的工廠布局方法22
• 2.4.3 系統(tǒng)布置設(shè)計(SLP)的布置方法22-26
• 2.5 物料搬運26-27
• 2.5.1 物料搬運的特點26
• 2.5.2 物料搬運的原則26
• 2.5.3 物料搬運的基本內(nèi)容和搬運系統(tǒng)分析(SHA)26-27
• 2.6 SLP和SHP的關(guān)系27-29
• 第三章 餐館設(shè)施布置分析29-51
• 3.1 餐館經(jīng)營的特點29-30
• 3.2 某餐館的現(xiàn)狀分析30-32
• 3.2.1 餐館的作業(yè)單位劃分30-32
• 3.3 物流分析的方法32-39
• 3.3.1 餐館的作業(yè)單位物流分析34-39
• 3.4 非物流因素分析方法39-40
• 3.4.1 餐館作業(yè)單位非物流分析39-40
• 3.5 用物流量和作業(yè)單位關(guān)系(綜合相互關(guān)系)共同布置平面圖40-49
• 3.6 本章小結(jié)49-51
• 第四章 餐館設(shè)施布置可行性方案51-55
• 4.1 餐館的修正和限制因素51
• 4.2 可行性布置方案51-53
• 4.4 本章小結(jié)53-55
• 第五章 對布局方案進(jìn)行評價擇優(yōu)55-63
• 5.1 方案的評價與選擇55-58
• 5.2 最優(yōu)化方案的效果評價58-61
• 5.2.1 改善后物流搬運量58-59
• 5.2.2 人員動線改善前后的對比分析59-61
• 5.3 本章小結(jié)61-63
• 第六章 結(jié)論與展望63-65
• 6.1 研究結(jié)論及創(chuàng)新點63-64
• 6.2 局限與展望64-65
• 參考文獻(xiàn)65-69
• 發(fā)表論文和參加科研情況69-71
• 致謝71

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本文編號：630455