本文關(guān)鍵詞：星級(jí)飯店自助餐廳收益管理策略研究——基于富力君悅凱菲廳的案例分析

  更多相關(guān)文章： 餐廳 收益管理策略 時(shí)間控制 容量控制 差別定價(jià)

【摘要】：過(guò)去10年中,收益管理已經(jīng)成為航空公司和酒店集團(tuán)增加收益的重要手段。盡管餐廳是實(shí)施收益管理的可行場(chǎng)所,然而國(guó)內(nèi)餐廳收益管理的研究才剛剛起步,特別是國(guó)內(nèi)對(duì)餐廳收益管理的時(shí)間控制、容量控制、差別定價(jià)以及菜單管理等相關(guān)策略知之甚少。文章以廣州富力君悅酒店凱菲自助餐廳為例,通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查法、參與觀察法獲取研究數(shù)據(jù),研究時(shí)間控制、容量控制、差別定價(jià)和菜單管理策略在餐廳收益管理中的應(yīng)用。研究發(fā)現(xiàn):第一,市場(chǎng)細(xì)分是餐廳收益管理策略實(shí)施的基礎(chǔ);第二,餐廳實(shí)施差別定價(jià)策略時(shí),需立足于顧客公平感知之上;第三,餐廳實(shí)施容量控制策略時(shí),需建立動(dòng)態(tài)模型以優(yōu)化餐桌結(jié)構(gòu);第四,定期更新的菜單能顯著增加顧客的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)意向。文章對(duì)酒店餐廳收益管理策略進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,深入剖析了各策略的內(nèi)容,為餐廳實(shí)施收益管理提供了理論基礎(chǔ)。
【作者單位】： 中山大學(xué)旅游學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 餐廳 收益管理策略 時(shí)間控制 容量控制 差別定價(jià)
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“全球化視野下跨地方飲食文化生產(chǎn)的類(lèi)型、過(guò)程與機(jī)制:基于廣州的案例”(41201140)和“原產(chǎn)地效應(yīng)、在地環(huán)境與跨地方飲食品牌升級(jí)的文化地理機(jī)制”(41571129)共同資助~~
【分類(lèi)號(hào)】：F719.3
【正文快照】： 引言收益管理就是將合適的產(chǎn)品在合適的時(shí)間以合適的價(jià)格賣(mài)給合適的顧客,是服務(wù)企業(yè)在生產(chǎn)約束條件下改善收入的重要手段[1]。收益管理最早起 源于航空業(yè),后來(lái)擴(kuò)展到酒店、汽車(chē)租賃、交通等行業(yè),在國(guó)內(nèi)外受到企業(yè)重視,也成為相關(guān)研究的重要議題。一般而言,應(yīng)用收益管理的企業(yè)

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

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2 楊亞t，

本文編號(hào)：584816