本文關(guān)鍵詞：基于消費(fèi)者行為的餐館餐廚垃圾減量研究

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【摘要】：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的加快和城市人口的快速增加,城市垃圾的產(chǎn)生量越來越大,環(huán)境遭到破壞的現(xiàn)象愈演愈烈,世界各國政府和民眾都開始意識(shí)到“對垃圾進(jìn)行合理有效處理”已成為迫在眉睫需要解決的問題,垃圾處理的減量化、無害化和資源化已成為人們對環(huán)境治理和保護(hù)的重要研究目標(biāo)。如今的中國已有多座城市出現(xiàn)“垃圾圍城”現(xiàn)象,而餐廚垃圾作為我國城市的一種主要固體廢棄物,在城市生活垃圾中占據(jù)著極大比例,它含水率高,易腐爛發(fā)臭,如果不及時(shí)有效處理,將會(huì)給環(huán)境造成極大的危害。加之受到利益的驅(qū)使,近年來很多城市的餐館、飯店經(jīng)營者都私下將餐廚垃圾出售給無垃圾處理資質(zhì)的小商販,造成地溝油、垃圾豬等有害食品重返餐桌,嚴(yán)重危害民眾身心健康和飲食安全。因此,對餐館餐廚垃圾減量管理進(jìn)行研究,具有一定的理論和現(xiàn)實(shí)意義�；谏鲜霰尘�,本文運(yùn)用定性分析和定量分析相結(jié)合的研究方法,以南京市為例,對主城區(qū)餐飲集中地的500名消費(fèi)者進(jìn)行街頭隨訪問卷調(diào)研,就受訪者外出就餐的消費(fèi)習(xí)慣、對餐廚垃圾分類的認(rèn)知度、對餐館餐廚垃圾處理方式的期望等信息進(jìn)行收集。通過對收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)和分析,找出消費(fèi)者行為與餐館餐廚垃圾產(chǎn)生數(shù)量之間的相互作用關(guān)系等信息,并結(jié)合目前南京市餐館餐廚垃圾管理現(xiàn)狀,給出基于消費(fèi)者行為的餐館餐廚垃圾減量管理的具體建議。主要包括：①促進(jìn)相關(guān)管理細(xì)則的約束機(jī)制早日出臺(tái)；②引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行綠色消費(fèi)；③鼓勵(lì)餐館經(jīng)營者開展綠色營銷；④大力宣傳和提倡“光盤行動(dòng)”等措施,達(dá)到有效遏制餐館餐廚垃圾的產(chǎn)生的目的,最終實(shí)現(xiàn)全社會(huì)餐廚垃圾減量的目標(biāo)。同時(shí)本文對與此減量管理措施實(shí)施相關(guān)的其他行業(yè),就其經(jīng)營思路和業(yè)務(wù)范圍拓展也提出了相應(yīng)建議。
【關(guān)鍵詞】：消費(fèi)者行為 餐館 餐廚垃圾 減量
【學(xué)位授予單位】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：X799.3;F719.3
【目錄】：

• 摘要7-8
• ABSTRACT8-10
• 第一章 緒論10-20
• 1.1 研究背景10-11
• 1.2 國內(nèi)外研究綜述11-15
• 1.2.1 國內(nèi)外城市生活垃圾管理思路研究11
• 1.2.2 國內(nèi)外餐廚垃圾減量政策及辦法研究11-13
• 1.2.3 國內(nèi)外餐廚垃圾減量處理運(yùn)作方式研究13-14
• 1.2.4 國內(nèi)外消費(fèi)者行為對餐館餐廚垃圾產(chǎn)生數(shù)量影響差異的比較研究14-15
• 1.3 研究目的和內(nèi)容15-16
• 1.3.1 研究目的15
• 1.3.2 研究內(nèi)容15-16
• 1.4 研究方法與技術(shù)路線16-18
• 1.4.1 研究方法16-17
• 1.4.2 研究技術(shù)路線17-18
• 1.5 本文可能的創(chuàng)新點(diǎn)與不足18
• 1.6 本章小結(jié)18-20
• 第二章 理論綜述20-30
• 2.1 逆向物流20-23
• 2.1.1 逆向物流的概念20-21
• 2.1.2 逆向物流的分類及應(yīng)用21-22
• 2.1.3 逆向物流的特征22-23
• 2.2 消費(fèi)者行為23-25
• 2.2.1 消費(fèi)者行為的概念23
• 2.2.2 消費(fèi)者行為與市場營銷觀念的關(guān)系23-24
• 2.2.3 影響消費(fèi)者行為的主要因素及消費(fèi)者類型的劃分24-25
• 2.3 固體廢棄物處理25-27
• 2.3.1 固體廢棄物的概念25
• 2.3.2 固體廢棄物的分類及特點(diǎn)25-26
• 2.3.3 固體廢棄物的處理方式及原則26-27
• 2.4 餐廚垃圾27-28
• 2.4.1 餐廚垃圾的定義27
• 2.4.2 餐廚垃圾的特點(diǎn)27
• 2.4.3 餐廚垃圾的處理工藝27-28
• 2.5 本章小結(jié)28-30
• 第三章 國內(nèi)外餐廚垃圾管理現(xiàn)狀30-42
• 3.1 發(fā)達(dá)國家和地區(qū)餐廚垃圾管理現(xiàn)狀30-34
• 3.1.1 產(chǎn)生源頭減量化30
• 3.1.2 法律制度健全化30-31
• 3.1.3 管理機(jī)制有償化31-32
• 3.1.4 回收體系正規(guī)化32-33
• 3.1.5 處理技術(shù)多樣化33-34
• 3.2 我國餐廚垃圾管理現(xiàn)狀34-40
• 3.2.1 餐廚垃圾產(chǎn)生量日漸增加34-35
• 3.2.2 餐廚垃圾處理方式單一35
• 3.2.3 餐廚垃圾管理形勢嚴(yán)峻35-36
• 3.2.4 餐廚垃圾管理機(jī)制有待健全36-38
• 3.2.5 餐廚垃圾處理行業(yè)前景廣闊38-39
• 3.2.6 餐廚垃圾源頭減量工作實(shí)施不力39-40
• 3.3 本章小結(jié)40-42
• 第四章 南京市餐廚垃圾管理現(xiàn)狀42-50
• 4.1 南京市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀42-45
• 4.1.1 歷史悠久,口味豐富42
• 4.1.2 可持續(xù)性消費(fèi)市場廣闊,餐飲業(yè)發(fā)展迅速42-44
• 4.1.3 獨(dú)特的“大蘿卜”文化,易造成浪費(fèi)44-45
• 4.2 南京市餐廚垃圾管理現(xiàn)狀45-48
• 4.2.1 機(jī)構(gòu)建設(shè)情況45-46
• 4.2.2 制度建設(shè)情況46-47
• 4.2.3 相關(guān)處理行業(yè)發(fā)展情況和前景47-48
• 4.3 本章小結(jié)48-50
• 第五章 基于南京市消費(fèi)者行為的餐館餐廚垃圾減量實(shí)證研究50-62
• 5.1 調(diào)查問卷設(shè)計(jì)50-52
• 5.1.1 設(shè)計(jì)思路50
• 5.1.2 調(diào)查內(nèi)容及題目編制50-52
• 5.2 調(diào)查方案52-53
• 5.3 調(diào)查結(jié)果分析53-60
• 5.3.1 樣本基本特征情況53-54
• 5.3.2 消費(fèi)者選擇餐館的考慮因素54-57
• 5.3.3 消費(fèi)者在餐館消費(fèi)中產(chǎn)生剩餐的主要原因及處理方法57-58
• 5.3.4 消費(fèi)者對餐廚垃圾減量管理的認(rèn)知58-59
• 5.3.5 消費(fèi)者對打包行為的認(rèn)知及影響因素分析59-60
• 5.4 本章小結(jié)60-62
• 第六章 建議與應(yīng)用62-68
• 6.1 實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾減量管理的建議62-65
• 6.1.1 強(qiáng)化政府在餐廚垃圾管理中的行政管理作用62-63
• 6.1.2 注重輿論在餐廚垃圾管理中的宣傳引導(dǎo)作用63-64
• 6.1.3 促進(jìn)全社會(huì)重視節(jié)能減排的資源利用行為64
• 6.1.4 協(xié)助經(jīng)營者樹立守法合理的綠色營銷理念64-65
• 6.1.5 倡議消費(fèi)者養(yǎng)成厲行節(jié)約的綠色消費(fèi)習(xí)慣65
• 6.2 餐廚垃圾減量觀念在其他相關(guān)行業(yè)的應(yīng)用65-68
• 第七章 總結(jié)與展望68-70
• 參考文獻(xiàn)70-74
• 附錄74-78
• 致謝78

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 朱丹;黃佳文;;基于利益相關(guān)者的餐廚垃圾回收市場治理模式——以廈門市為案例[J];廈門理工學(xué)院學(xué)報(bào);2013年01期

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本文編號(hào)：562772