本文關鍵詞：信息不對稱下的餐飲企業(yè)食用油安全制度建設研究

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【摘要】：我國是世界最大的發(fā)展中國家，加之中國傳統(tǒng)的飲食文化使得我國餐飲和食品消費總量巨大，餐飲市場迅速繁榮至2011年餐飲業(yè)已成為擴大消費和拉動我國經(jīng)濟增長不可或缺的重要力量，其安全保障尤為重要但我國人均收入較發(fā)達國家相比仍然很低居民可支配收入較少貧富差距日益擴大的基本格局并沒有得到根本轉變，使得我國餐飲服務層次參差不齊同時，在飛速發(fā)展的餐飲行業(yè)中，現(xiàn)有的法律法規(guī)和監(jiān)管體制明顯不適應現(xiàn)今的餐飲市場，導致當問題出現(xiàn)后，存在無法可依，監(jiān)管權責不明等問題餐飲企業(yè)經(jīng)營用油安全及頻發(fā)的餐飲企業(yè)食品安全問題的原因多樣復雜 本文運用信息經(jīng)濟學理論和建立博弈模型等研究方法，圍繞如何在信息不對稱下的保證餐飲食用油安全這一主題，分析國內餐飲企業(yè)食用油安全及監(jiān)管的實際情況，探索在非對稱信息下的監(jiān)管制度建設首先分析國內餐飲業(yè)食用油安全的發(fā)展現(xiàn)狀監(jiān)管特點和存在的問題，了解信息不對稱下的餐飲業(yè)監(jiān)管漏洞然后通過建立博弈模型，分析餐飲市場中的諸多信息不對稱問題，提出了四個關鍵性問題，即：尋租成本是直接影響企業(yè)食用油安全的重要因素，且與市場信息公開度密切相關消費前市場預期關系到市場行為的成敗寡頭壟斷的油品市場中餐飲企業(yè)的交易行為受消費前市場預期的影響調整市場監(jiān)管主體與監(jiān)管對象的博弈策略需要綜合調整相關利益點最后，在此基礎上提出從提高尋租成本引導消費前市場預期調整博弈主體利益三個方面，建設不完全信息市場下的餐飲企業(yè)食用油安全制度
【關鍵詞】：餐飲企業(yè) 食用油安全 信息不對稱 博弈 保障制度
【學位授予單位】：武漢工業(yè)學院
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：F719.3;F203
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第1章 緒論9-18
• 1.1 問題的提出9-11
• 1.1.1 選題背景9-10
• 1.1.2 研究的目的和意義10-11
• 1.2 研究綜述11-16
• 1.2.1 國外研究綜述11-13
• 1.2.2 國內研究綜述13-15
• 1.2.3 研究綜述小結15-16
• 1.3 研究內容與方法16-18
• 1.3.1 研究內容及研究路徑16-17
• 1.3.2 研究方法17-18
• 第2章 相關概念及理論18-20
• 2.1 信息不對稱18
• 2.2 餐飲企業(yè)食用油領域的信息不對稱18-19
• 2.3 相關定義闡述19-20
• 第3章 國外餐飲用油安全保障制度現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢20-25
• 3.1 美國餐飲用油安全保障制度現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢20-21
• 3.1.1 制度現(xiàn)狀20-21
• 3.1.2 發(fā)展趨勢21
• 3.2 日本餐飲用油安全保障制度現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢21-22
• 3.2.1 制度現(xiàn)狀21-22
• 3.2.2 發(fā)展趨勢22
• 3.3 印度餐飲用油安全保障制度現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢22-24
• 3.3.1 制度現(xiàn)狀22-23
• 3.3.2 發(fā)展趨勢23-24
• 3.4 小結24-25
• 第4章 我國餐飲企業(yè)食用油安全和保障制度現(xiàn)狀及問題特點25-31
• 4.1 我國餐飲用油安全及保障制度現(xiàn)狀25-27
• 4.1.1 我國餐飲行業(yè)發(fā)展及餐飲用油安全現(xiàn)狀25-26
• 4.1.2 我國食品行業(yè)及餐飲業(yè)食品安全規(guī)制現(xiàn)狀26-27
• 4.2 我國餐飲用油安全保障制度的問題特點27-31
• 4.2.1 餐飲企業(yè)發(fā)展方式落后單一27
• 4.2.2 法律法規(guī)針對性不強27-29
• 4.2.3 監(jiān)管主體多元、權責不清29-30
• 4.2.4 其他特點30-31
• 第5章 基于兩個博弈模型的我國餐飲食用油安全問題原因分析31-45
• 5.1 處于信息弱勢地位市場主體的信息不對稱研究31-39
• 5.1.1 建立供需博弈模型31-33
• 5.1.2 消費者處信息弱勢地位33-36
• 5.1.3 餐飲企業(yè)處信息弱勢地位36-39
• 5.2 信息不對稱下的餐飲用油安全監(jiān)管研究39-43
• 5.2.1 建立監(jiān)管博弈模型39-40
• 5.2.2 餐飲用油安全監(jiān)管分析40-43
• 5.3 小結43-45
• 第6章 信息不對稱下的餐飲企業(yè)食用油安全制度建設研究45-60
• 6.1 提高尋租成本，促進餐飲企業(yè)用油安全45-49
• 6.1.1 完善餐飲企業(yè)食用油安全監(jiān)管領域的法律法規(guī)46-47
• 6.1.2 健全餐飲企業(yè)食用油安全監(jiān)管制度47-48
• 6.1.3 轉變餐飲企業(yè)發(fā)展方式，創(chuàng)新餐飲業(yè)新增長點48-49
• 6.2 引導消費前市場預期，促使餐飲用油安全性提升49-55
• 6.2.1 加快推進餐飲企業(yè)食用油安全考評體系建設49-50
• 6.2.2 加快建立餐飲企業(yè)食品安全信息公開制度50-51
• 6.2.3 建立餐飲企業(yè)食用油安全追溯體系和 HACCP 管理體系51-52
• 6.2.4 加強餐飲業(yè)食用油安全宣傳，，提高食品安全意識52-53
• 6.2.5 加快調整食用油市場，促成產(chǎn)業(yè)鏈競爭53-55
• 6.3 綜合調整監(jiān)管博弈主體利益，保證監(jiān)管有序55-60
• 6.3.1 加大政策扶持力度，幫助餐飲企業(yè)提高食用油安全56-57
• 6.3.2 完善干部政績考核體系，加強責任落實57-59
• 6.3.3 其他建議59-60
• 第7章 結論與展望60-62
• 7.1 結論與創(chuàng)新60
• 7.2 展望60-62
• 參考文獻62-66
• 致謝66-67
• 攻讀學位期間的研究成果67

【參考文獻】

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本文編號：557084