本文關(guān)鍵詞：信息不對(duì)稱下的餐飲企業(yè)食用油安全制度建設(shè)研究

  更多相關(guān)文章： 餐飲企業(yè) 食用油安全 信息不對(duì)稱 博弈 保障制度

【摘要】：我國(guó)是世界最大的發(fā)展中國(guó)家，加之中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化使得我國(guó)餐飲和食品消費(fèi)總量巨大，餐飲市場(chǎng)迅速繁榮至2011年餐飲業(yè)已成為擴(kuò)大消費(fèi)和拉動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不可或缺的重要力量，其安全保障尤為重要但我國(guó)人均收入較發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然很低居民可支配收入較少貧富差距日益擴(kuò)大的基本格局并沒(méi)有得到根本轉(zhuǎn)變，使得我國(guó)餐飲服務(wù)層次參差不齊同時(shí)，在飛速發(fā)展的餐飲行業(yè)中，現(xiàn)有的法律法規(guī)和監(jiān)管體制明顯不適應(yīng)現(xiàn)今的餐飲市場(chǎng)，導(dǎo)致當(dāng)問(wèn)題出現(xiàn)后，存在無(wú)法可依，監(jiān)管權(quán)責(zé)不明等問(wèn)題餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)用油安全及頻發(fā)的餐飲企業(yè)食品安全問(wèn)題的原因多樣復(fù)雜 本文運(yùn)用信息經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和建立博弈模型等研究方法，圍繞如何在信息不對(duì)稱下的保證餐飲食用油安全這一主題，分析國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)食用油安全及監(jiān)管的實(shí)際情況，探索在非對(duì)稱信息下的監(jiān)管制度建設(shè)首先分析國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)食用油安全的發(fā)展現(xiàn)狀監(jiān)管特點(diǎn)和存在的問(wèn)題，了解信息不對(duì)稱下的餐飲業(yè)監(jiān)管漏洞然后通過(guò)建立博弈模型，分析餐飲市場(chǎng)中的諸多信息不對(duì)稱問(wèn)題，提出了四個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題，即：尋租成本是直接影響企業(yè)食用油安全的重要因素，且與市場(chǎng)信息公開度密切相關(guān)消費(fèi)前市場(chǎng)預(yù)期關(guān)系到市場(chǎng)行為的成敗寡頭壟斷的油品市場(chǎng)中餐飲企業(yè)的交易行為受消費(fèi)前市場(chǎng)預(yù)期的影響調(diào)整市場(chǎng)監(jiān)管主體與監(jiān)管對(duì)象的博弈策略需要綜合調(diào)整相關(guān)利益點(diǎn)最后，在此基礎(chǔ)上提出從提高尋租成本引導(dǎo)消費(fèi)前市場(chǎng)預(yù)期調(diào)整博弈主體利益三個(gè)方面，建設(shè)不完全信息市場(chǎng)下的餐飲企業(yè)食用油安全制度
【關(guān)鍵詞】：餐飲企業(yè) 食用油安全 信息不對(duì)稱 博弈 保障制度
【學(xué)位授予單位】：武漢工業(yè)學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：F719.3;F203
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第1章 緒論9-18
• 1.1 問(wèn)題的提出9-11
• 1.1.1 選題背景9-10
• 1.1.2 研究的目的和意義10-11
• 1.2 研究綜述11-16
• 1.2.1 國(guó)外研究綜述11-13
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)研究綜述13-15
• 1.2.3 研究綜述小結(jié)15-16
• 1.3 研究?jī)?nèi)容與方法16-18
• 1.3.1 研究?jī)?nèi)容及研究路徑16-17
• 1.3.2 研究方法17-18
• 第2章 相關(guān)概念及理論18-20
• 2.1 信息不對(duì)稱18
• 2.2 餐飲企業(yè)食用油領(lǐng)域的信息不對(duì)稱18-19
• 2.3 相關(guān)定義闡述19-20
• 第3章 國(guó)外餐飲用油安全保障制度現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)20-25
• 3.1 美國(guó)餐飲用油安全保障制度現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)20-21
• 3.1.1 制度現(xiàn)狀20-21
• 3.1.2 發(fā)展趨勢(shì)21
• 3.2 日本餐飲用油安全保障制度現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)21-22
• 3.2.1 制度現(xiàn)狀21-22
• 3.2.2 發(fā)展趨勢(shì)22
• 3.3 印度餐飲用油安全保障制度現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)22-24
• 3.3.1 制度現(xiàn)狀22-23
• 3.3.2 發(fā)展趨勢(shì)23-24
• 3.4 小結(jié)24-25
• 第4章 我國(guó)餐飲企業(yè)食用油安全和保障制度現(xiàn)狀及問(wèn)題特點(diǎn)25-31
• 4.1 我國(guó)餐飲用油安全及保障制度現(xiàn)狀25-27
• 4.1.1 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展及餐飲用油安全現(xiàn)狀25-26
• 4.1.2 我國(guó)食品行業(yè)及餐飲業(yè)食品安全規(guī)制現(xiàn)狀26-27
• 4.2 我國(guó)餐飲用油安全保障制度的問(wèn)題特點(diǎn)27-31
• 4.2.1 餐飲企業(yè)發(fā)展方式落后單一27
• 4.2.2 法律法規(guī)針對(duì)性不強(qiáng)27-29
• 4.2.3 監(jiān)管主體多元、權(quán)責(zé)不清29-30
• 4.2.4 其他特點(diǎn)30-31
• 第5章 基于兩個(gè)博弈模型的我國(guó)餐飲食用油安全問(wèn)題原因分析31-45
• 5.1 處于信息弱勢(shì)地位市場(chǎng)主體的信息不對(duì)稱研究31-39
• 5.1.1 建立供需博弈模型31-33
• 5.1.2 消費(fèi)者處信息弱勢(shì)地位33-36
• 5.1.3 餐飲企業(yè)處信息弱勢(shì)地位36-39
• 5.2 信息不對(duì)稱下的餐飲用油安全監(jiān)管研究39-43
• 5.2.1 建立監(jiān)管博弈模型39-40
• 5.2.2 餐飲用油安全監(jiān)管分析40-43
• 5.3 小結(jié)43-45
• 第6章 信息不對(duì)稱下的餐飲企業(yè)食用油安全制度建設(shè)研究45-60
• 6.1 提高尋租成本，促進(jìn)餐飲企業(yè)用油安全45-49
• 6.1.1 完善餐飲企業(yè)食用油安全監(jiān)管領(lǐng)域的法律法規(guī)46-47
• 6.1.2 健全餐飲企業(yè)食用油安全監(jiān)管制度47-48
• 6.1.3 轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)發(fā)展方式，創(chuàng)新餐飲業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)48-49
• 6.2 引導(dǎo)消費(fèi)前市場(chǎng)預(yù)期，促使餐飲用油安全性提升49-55
• 6.2.1 加快推進(jìn)餐飲企業(yè)食用油安全考評(píng)體系建設(shè)49-50
• 6.2.2 加快建立餐飲企業(yè)食品安全信息公開制度50-51
• 6.2.3 建立餐飲企業(yè)食用油安全追溯體系和 HACCP 管理體系51-52
• 6.2.4 加強(qiáng)餐飲業(yè)食用油安全宣傳，，提高食品安全意識(shí)52-53
• 6.2.5 加快調(diào)整食用油市場(chǎng)，促成產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)53-55
• 6.3 綜合調(diào)整監(jiān)管博弈主體利益，保證監(jiān)管有序55-60
• 6.3.1 加大政策扶持力度，幫助餐飲企業(yè)提高食用油安全56-57
• 6.3.2 完善干部政績(jī)考核體系，加強(qiáng)責(zé)任落實(shí)57-59
• 6.3.3 其他建議59-60
• 第7章 結(jié)論與展望60-62
• 7.1 結(jié)論與創(chuàng)新60
• 7.2 展望60-62
• 參考文獻(xiàn)62-66
• 致謝66-67
• 攻讀學(xué)位期間的研究成果67

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前3條

1 何立華;;產(chǎn)品質(zhì)量、不對(duì)稱信息與市場(chǎng)均衡[J];山東經(jīng)濟(jì);2009年01期

2 周潔紅,姜?jiǎng)?lì)卿;食品安全管理中消費(fèi)者行為的研究與進(jìn)展[J];世界農(nóng)業(yè);2004年10期

3 孟悅;;餐飲企業(yè)產(chǎn)品成本核算方法初探[J];商業(yè)會(huì)計(jì);2010年18期

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前3條

1 胡朝暉;我國(guó)食品安全監(jiān)管模式的問(wèn)題與對(duì)策研究[D];國(guó)防科學(xué)技術(shù)大學(xué);2007年

2 張海洋;我國(guó)食品安全危機(jī)的行政倫理透視[D];黑龍江大學(xué);2010年

3 張曉麗;我國(guó)食品安全的政府監(jiān)管責(zé)任機(jī)制研究[D];電子科技大學(xué);2010年

本文編號(hào)：557084