本文關鍵詞：美食旅游動機視角下餐飲老字號游客滿意度與忠誠度研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的快速發(fā)展,旅游者對旅游體驗的質(zhì)量要求越來越高。就旅游過程中的餐飲體驗來說,簡單的“吃飽”已遠遠不能滿足游客的需求,游客在旅游過程中,更加關注餐飲的質(zhì)量、安全乃至特色與文化。餐飲美食作為一種專項旅游產(chǎn)品,已成為旅游目的地吸引游客的重要旅游資源,游客對其滿意程度可以顯著影響旅游體驗整體質(zhì)量的感知。由此可見,餐飲的品質(zhì)與特色對提升旅游目的地的吸引力與競爭力起著重要作用。在我國,餐飲老字號是一種獨特的品牌形式,是地道的國粹,濃縮了各地最傳統(tǒng)、最具特色的飲食文化,品牌中包含著百年的信譽,在民眾中有著良好的口碑,對市場具有很強的吸引力,尤其是在食品安全問題日益復雜的背景下,消費者將信任的目光重新投向餐飲老字號。并且隨著紀錄片《舌尖上的中國》的熱播,我國特色餐飲老字號在國內(nèi)外引起巨大反響,游客在休閑旅游過程中對當?shù)夭惋嬂献痔柛痈信d趣,餐飲老字號成為了旅游目的地的特色吸引物,對促進當?shù)匚幕徒?jīng)濟的發(fā)展也起到了重要作用。雖然餐飲老字號的發(fā)展問題以及它對目的地旅游業(yè)的重要作用已被廣泛研究,但是現(xiàn)有研究很少考察究竟是什么樣的旅游動機影響著游客對餐飲老字號的選擇以及其對游客滿意度及忠誠度的作用機制。因此,本文擬通過對旅游動機和餐飲老字號這兩個學術問題的整合,找到一種能夠用于餐飲老字號美食旅游動機的測量方法,運用實證研究探討餐飲老字號美食旅游動機及其與餐飲老字號游客滿意度、忠誠度之間的關系。本文在文獻回顧的基礎上,建立了美食旅游動機、餐飲老字號滿意度與餐飲老字號忠誠度的關系模型,選取游客為調(diào)查對象,采用問卷調(diào)查法對游客的美食旅游心理與行為進行數(shù)據(jù)收集;利用SPSS17.0統(tǒng)計軟件,運用描述性分析、方差分析、因子分析、回歸分析等方法對數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析,進行實證研究;通過訪問廣東省老字號協(xié)會,與餐飲老字號企業(yè)家進行深度訪談,結合實證研究結果,提出餐飲老字號創(chuàng)新發(fā)展策略。研究結果顯示:(1)餐飲老字號美食旅游動機是多維的。餐飲老字號美食旅游動機主要表現(xiàn)在文化體驗、放松休閑、懷舊情感、產(chǎn)品與環(huán)境以及品牌吸引。其中,最重要的動機是“品牌吸引”。(2)在餐飲老字號美食旅游動機與滿意度的關系方面,文化體驗因子、放松休閑因子、產(chǎn)品與環(huán)境因子、品牌吸引因子對餐飲老字號滿意度產(chǎn)生顯著性的正向影響;懷舊情感因子與滿意度之間不存在顯著相關性。對滿意度有顯著影響的動機因素按其影響力排列,從大到小分別是產(chǎn)品與環(huán)境、品牌吸引、放松休閑、文化體驗。(3)在餐飲老字號美食旅游動機與忠誠度的關系方面,文化體驗因子、放松休閑因子、懷舊情感因子、產(chǎn)品與環(huán)境因子、品牌吸引因子均對餐飲老字號忠誠度產(chǎn)生顯著性的正向影響。對忠誠度有顯著影響的動機因素按其影響力從大到小排列,分別是品牌吸引、產(chǎn)品與環(huán)境、文化體驗、放松休閑、懷舊情感。(4)在餐飲老字號滿意度與忠誠度關系方面,滿意度對忠誠度產(chǎn)生顯著的正向影響。(5)不同人口統(tǒng)計學特征的游客餐飲老字號美食旅游動機、餐飲老字號滿意度、餐飲老字號忠誠度方面存在部分差異。最后,本文為餐飲老字號創(chuàng)新發(fā)展及旅游市場競爭提出一些建議;對本研究進行總結與展望,指出今后發(fā)展的方向。
【關鍵詞】：餐飲老字號 美食旅游動機 滿意度 忠誠度 創(chuàng)新發(fā)展
【學位授予單位】：河南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：F274;F719.3;F592
【目錄】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-11
• 1 緒論11-17
• 1.1 研究背景11-12
• 1.2 研究意義12-13
• 1.3 研究思路與研究方法13-16
• 1.3.1 研究思路13-14
• 1.3.2 技術路線14-15
• 1.3.3 研究方法15-16
• 1.4 研究的重點、難點與創(chuàng)新16-17
• 1.4.1 研究重點16
• 1.4.2 研究難點16
• 1.4.3 創(chuàng)新之處16-17
• 2 相關理論研究綜述17-31
• 2.1 美食旅游動機相關研究17-22
• 2.1.1 旅游動機研究17-21
• 2.1.2 美食旅游動機研究21-22
• 2.2 游客滿意度相關研究22-24
• 2.2.1 滿意度內(nèi)涵22-23
• 2.2.2 滿意度測量23
• 2.2.3 游客滿意度相關研究23-24
• 2.3 游客忠誠度相關研究24-25
• 2.4 美食旅游動機與游客滿意度、游客忠誠度關系研究綜述25-27
• 2.5 國內(nèi)餐飲老字號相關研究27-31
• 3 研究設計31-45
• 3.1 研究假設與模型構建31-34
• 3.1.1 研究假設31-34
• 3.1.2 模型構建34
• 3.2 測量指標的選取34-38
• 3.2.1 餐飲老字號美食旅游動機34-37
• 3.2.2 游客滿意度37-38
• 3.2.3 游客忠誠度38
• 3.3 實證方案設計38-45
• 3.3.1 問卷調(diào)查設計及數(shù)據(jù)處理方法38-39
• 3.3.2 訪談研究分析39-45
• 4 數(shù)據(jù)分析45-63
• 4.1 樣本基本特征描述45-46
• 4.2 餐飲老字號美食旅游動機研究46-48
• 4.3 餐飲老字號游客滿意度與忠誠度研究48-50
• 4.4 餐飲老字號美食旅游動機與滿意度的關系研究50-51
• 4.5 餐飲老字號美食旅游動機與忠誠度的關系研究51-52
• 4.6 餐飲老字號游客滿意度與忠誠度的關系研究52-53
• 4.7 基于人口統(tǒng)計學特征的旅游動機、滿意度與忠誠度差異分析53-60
• 4.7.1 基于人口統(tǒng)計學特征的餐飲老字號美食旅游動機差異分析53-56
• 4.7.2 基于人口統(tǒng)計學特征的餐飲老字號游客滿意度差異分析56-58
• 4.7.3 基于人口統(tǒng)計學特征的餐飲老字號游客忠誠度差異分析58-60
• 4.8 研究假設驗證結果60-63
• 5 餐飲老字號創(chuàng)新發(fā)展對策63-73
• 5.1 餐飲老字號創(chuàng)新發(fā)展的前提——文化傳承63-64
• 5.2 餐飲老字號創(chuàng)新發(fā)展支撐體系64-66
• 5.2.1 政府支撐體系64-65
• 5.2.2 企業(yè)發(fā)展支撐體系65
• 5.2.3 市場支撐體系65-66
• 5.3 餐飲老字號創(chuàng)新發(fā)展路徑66-73
• 5.3.1 經(jīng)營創(chuàng)新66-67
• 5.3.2 營銷創(chuàng)新67-68
• 5.3.3 產(chǎn)品與服務創(chuàng)新68-71
• 5.3.4 品牌管理創(chuàng)新71-73
• 6 結論與建議73-79
• 6.1 研究結論73-75
• 6.1.1 餐飲老字號美食旅游動機73-74
• 6.1.2 餐飲老字號美食旅游動機與滿意度的關系74
• 6.1.3 餐飲老字號美食旅游動機與忠誠度的關系74
• 6.1.4 餐飲老字號游客滿意度與忠誠度74-75
• 6.1.5 基于人口統(tǒng)計學特征的美食旅游動機、滿意度、忠誠度差異75
• 6.2 建議75-77
• 6.3 不足與展望77-79
• 參考文獻79-87
• 附錄 187-89
• 附錄 289-90
• 附件90-91
• 致謝91-93
• 攻讀學位期間發(fā)表的學術論文目錄93-95
• 攻讀學位期間主持、參與的科研項目95-96

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