發(fā)布時(shí)間：2017-06-09 18:13

  本文關(guān)鍵詞：中美餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)比較研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 隨著洋餐的陸續(xù)進(jìn)入并且一些優(yōu)秀連鎖餐飲如肯德基、麥當(dāng)勞的成功運(yùn)作讓中國(guó)的有關(guān)人士看到了中餐連鎖的發(fā)展方向,也紛紛仿效,但經(jīng)過(guò)時(shí)間的考證,中式餐飲無(wú)論從菜品質(zhì)量和文化上都和洋餐有著很大的區(qū)別,所以靠簡(jiǎn)單而幼稚的模仿是不行的,并且中式餐飲連鎖在經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)上也和優(yōu)秀洋餐存在著或多或少的差距,還沒(méi)有吃透人家的精髓。中式餐飲連鎖出路何在?怎么發(fā)展?顯然,優(yōu)秀洋餐連鎖的成熟經(jīng)營(yíng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)完全可以借為我用,同時(shí)我們還應(yīng)開(kāi)發(fā)出中餐特色,也就是“人有我有,人無(wú)我也有”,這樣,中式連鎖餐飲才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展,所以要發(fā)展的第一步必須“知己知彼”,知道“己彼”雙方的經(jīng)營(yíng)模式并且相互比較才能有所借鑒,有所啟發(fā)。佳宇軒是一家飛速成長(zhǎng)的連鎖中餐企業(yè),通過(guò)對(duì)它的實(shí)例調(diào)查和優(yōu)劣勢(shì)分析來(lái)比較一下它與洋餐之間的差別,來(lái)探討一條新興中式餐飲連鎖發(fā)展之路。 佳宇軒是一匹來(lái)自?xún)?nèi)蒙古的黑馬,是一家以玻璃火鍋為特色的連鎖中餐企業(yè),它全新推出了玻璃三味小火鍋、8種特色湯料及金牌澳波爾羊肉,避免了傳統(tǒng)大火鍋的不衛(wèi)生、味道單調(diào)、低檔、用餐不方便等缺點(diǎn),它的全套玻璃餐具和全新工藝木雕桌椅在增強(qiáng)現(xiàn)代餐飲特色的同時(shí)展示了中國(guó)傳統(tǒng)文化。它于2005年主要憑借營(yíng)收成長(zhǎng)速度被《當(dāng)代經(jīng)理人》主辦的中國(guó)企業(yè)成長(zhǎng)100強(qiáng)評(píng)比中評(píng)為亞軍,在2002-2004年期間營(yíng)收成長(zhǎng)速度為4500.00%,2004年?duì)I收總額為36,000(萬(wàn)元)。銷(xiāo)售額的成長(zhǎng)速度與數(shù)額是表明企業(yè)整體實(shí)力的重要指標(biāo),銷(xiāo)售額的差異表明的是兩個(gè)企業(yè)間整體實(shí)力的差異,而絕不是銷(xiāo)售活動(dòng)本身的差距,它只能在銷(xiāo)售規(guī)模大體相同的企業(yè)之間進(jìn)行相互比較,否則,將失去對(duì)比分析的意義,成為一種不切實(shí)際的“攀比”,而成長(zhǎng)速度是相對(duì)數(shù)指標(biāo),可以在任何企業(yè)之間相互比較,因而,營(yíng)收收入總額成長(zhǎng)率(又稱(chēng)成長(zhǎng)速度)必然是衡量一個(gè)企業(yè)成長(zhǎng)速度的核心指標(biāo)。佳宇軒正是通過(guò)自己的成長(zhǎng)速度第二快進(jìn)入餐飲業(yè)的主流。 屈指算來(lái)佳宇軒從成立以來(lái)在短短的四年內(nèi)取得了如此驕人的成績(jī),成為成長(zhǎng)企業(yè)的一顆新星,它的成功來(lái)自于什么呢?當(dāng)然要?dú)w功于它的擴(kuò)張模式——連鎖加盟,四年中,它的加盟店已有220多家,又是什么原因使得與它的加盟那么有吸引力呢?總的來(lái)說(shuō)是靠它獨(dú)特的玻璃火鍋這個(gè)餐具上的創(chuàng)新與它的火鍋湯料的口味適應(yīng)市場(chǎng);另外,它以比較低廉的加盟費(fèi)吸引加盟者的眼光迅速的占領(lǐng)著中國(guó)市場(chǎng)及得當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)管理等等使得能在眾多的企業(yè)中脫穎而出,從一個(gè)默默無(wú)聞之輩突然被人發(fā)現(xiàn)成為成長(zhǎng)中國(guó)企業(yè)評(píng)比中的受寵者。 隨著擴(kuò)張及成長(zhǎng)速度的加快,中國(guó)連鎖餐飲業(yè)共有的弊端也在佳宇軒中顯露無(wú)遺,如連鎖門(mén)店“連而不鎖”、規(guī)模擴(kuò)張過(guò)快,重?cái)?shù)量不重質(zhì)量及配送系統(tǒng)落后導(dǎo)致物流不暢等等。這就給佳宇軒的經(jīng)營(yíng)者敲起了警鐘,在這個(gè)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期,佳宇軒的發(fā)展道路怎么走,是繼續(xù)高速的發(fā)展還是適當(dāng)?shù)氖湛s調(diào)整,是繼續(xù)按照原經(jīng)營(yíng)方針還是改善它的經(jīng)營(yíng)管理搬照西方先進(jìn)的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)?西方的肯德基、麥當(dāng)勞無(wú)論在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)中都有一套成熟而行之有效的體系,而且在企業(yè)文化和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上都非常重視,而傳統(tǒng)中餐企業(yè)在實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí),往往不顧管理結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和資金結(jié)構(gòu)的不足就盲目擴(kuò)張,導(dǎo)致失敗的例子比比皆是。所以作為中餐連鎖企業(yè)成長(zhǎng)的典型——佳宇軒可以通過(guò)發(fā)掘自身和洋餐的連鎖經(jīng)營(yíng)的不同來(lái)借鑒西方成功的案例,規(guī)避失敗,少走彎路,健康的發(fā)展。 本文就是想通過(guò)對(duì)西方先進(jìn)的餐飲及典型中餐連鎖之間的比較來(lái)分析中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)劣勢(shì),并且以佳宇軒為例看成長(zhǎng)中的中餐連鎖,進(jìn)而探討出一條適合佳宇軒以及中餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式,使得我國(guó)的中餐連鎖能更好的屹立于世界民族之林并且成功走向世界。
【關(guān)鍵詞】：連鎖加盟 營(yíng)收收入總額成長(zhǎng)率 銷(xiāo)售額 連鎖模式
【學(xué)位授予單位】：首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類(lèi)號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 摘要4-6
• Abstract6-10
• 引言10-14
• 1 連鎖經(jīng)營(yíng)概述14-17
• 1.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和特征14-15
• 1.1.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念14
• 1.1.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的特征14-15
• 1.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的種類(lèi)15
• 1.2.1 直營(yíng)連鎖15
• 1.2.2 特許連鎖(加盟連鎖)15
• 1.2.3 自由連鎖15
• 1.3 連鎖經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生和發(fā)展15-17
• 2 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)17-23
• 2.1 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)類(lèi)型的比較17-19
• 2.2 餐飲業(yè)特許連鎖的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)19-23
• 2.2.1 餐飲業(yè)特許連鎖的優(yōu)勢(shì)19-20
• 2.2.2 餐飲業(yè)特許連鎖的劣勢(shì)20-23
• 3 連鎖洋餐飲特點(diǎn)分析23-33
• 3.1 連鎖美式快餐的特色23-24
• 3.2 肯德基的特許經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)分析24-28
• 3.2.1 特許模式24
• 3.2.2 特許人挑選24-25
• 3.2.3 確定加盟地區(qū)25-26
• 3.2.4 特許費(fèi)及投資回報(bào)26-27
• 3.2.5 加盟契約27
• 3.2.6 專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)27
• 3.2.7 尖端管理終端——神秘顧客制度27-28
• 3.3 麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)——謹(jǐn)慎"特許"28-30
• 3.4 連鎖洋餐飲的文化和時(shí)尚特色30-31
• 3.5 連鎖洋餐飲特點(diǎn)總結(jié)31-33
• 4 以佳宇軒為例看成長(zhǎng)中的連鎖中餐33-39
• 4.1 佳宇軒餐飲特色33
• 4.2 佳宇軒連鎖加盟經(jīng)營(yíng)管理33-35
• 4.3 佳宇軒快速成長(zhǎng)的原因35-36
• 4.4 佳宇軒今后的發(fā)展策略36-39
• 5 中外連鎖餐飲比較分析39-45
• 5.1 從佳宇軒和洋餐飲的比較看中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)劣勢(shì)39-42
• 5.1.1 中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)39-40
• 5.1.2 中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的劣勢(shì)40-42
• 5.2 從佳宇軒和洋餐的比較看中餐連鎖經(jīng)營(yíng)需要改進(jìn)的方面42-45
• 6 結(jié)論45-48
• 7 后記48-49
• 8 參考文獻(xiàn)49-51
• 詳細(xì)摘要51-56

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 李改桃;草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究[D];蘭州大學(xué);2011年

  本文關(guān)鍵詞：中美餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)比較研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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本文編號(hào)：436278