本文關鍵詞：中國餐飲行業(yè)管理模式研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：隨著我國宏觀經(jīng)濟的飛速發(fā)展,人民生活水準的不斷提升,餐飲行業(yè)已成為我國經(jīng)濟發(fā)展中的重要組成部分。餐飲行業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)的支柱行業(yè),是服務經(jīng)濟繁榮程度的標志,是社會多元文化的融合體,是解決民生問題的承載體。 餐飲行業(yè)具有大眾化、民間化和業(yè)態(tài)多樣化等特性,存在著較大的行業(yè)管理難度,我國政府缺乏專職部門進行專業(yè)的行業(yè)規(guī)范和引導,政策法規(guī)滯后,行業(yè)標準稀缺,市場競爭混亂,餐飲行業(yè)的公共管理過渡依賴于行業(yè)自律。近些年,我國餐飲企業(yè)的生存環(huán)境顯著惡劣,原料成本大幅上漲,招工用工矛盾突出,房產(chǎn)費用難以負擔,政策性收費和稅收不降反升,利潤空間被逐步蠶食,導致部分企業(yè)為節(jié)省成本鋌而走險,食品衛(wèi)生安全隱患日趨嚴重。迫切需要政府、行業(yè)協(xié)會等組織加強行業(yè)的公共管理,為餐飲行業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展營造良好的公共環(huán)境。 解決餐飲行業(yè)食品安全等“潛規(guī)則”,不能單靠政府部門“封路式”、“縮編式”、“補救式”的監(jiān)管。本課題針對我國餐飲行業(yè)公共管理的困境進行了系統(tǒng)的分析和思考,著重研究餐飲行業(yè)新型管理模式的組織內(nèi)容與方式,探討政府如何放權、授權,明確協(xié)會的地位、職能及作用,如何承接政府公共管理職能,共建政府與協(xié)會的互動機制。筆者參照國內(nèi)外先進行業(yè)管理理念,提出適宜我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的“集約產(chǎn)業(yè)化”、“行業(yè)標準化”、“公信自律化”等新型管理模式和操作方法,希望可以為行業(yè)今后的發(fā)展提供理論依據(jù),不斷提升行業(yè)管理水準,調(diào)控行業(yè)經(jīng)濟走向,促進行業(yè)良性發(fā)展,為各類餐飲企業(yè)尋求更廣闊的發(fā)展空間。
【關鍵詞】：餐飲行業(yè) 管理模式
【學位授予單位】：湖南師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2010
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-9
• 1. 導論9-20
• 1.1 本課題的目的、背景及意義10-16
• 1.1.1 研究目的10-11
• 1.1.2 政策背景11-13
• 1.1.3 現(xiàn)實意義13-16
• 1.2 國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀及文獻綜述16-18
• 1.2.1 國外研究現(xiàn)狀16-17
• 1.2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀17-18
• 1.3 本課題研究的方法、創(chuàng)新及不足18-20
• 1.3.1 本課題研究的方法18-19
• 1.3.2 本課題研究的創(chuàng)新之處19
• 1.3.3 本課題研究的不足之處19-20
• 2. 我國餐飲行業(yè)現(xiàn)行管理模式存在的問題及其原因20-35
• 2.1 我國餐飲行業(yè)現(xiàn)行管理模式的特點及可取之處20-28
• 2.1.1 對餐飲行業(yè)進行公共管理的依據(jù)20-22
• 2.1.2 國外餐飲行業(yè)管理模式22-24
• 2.1.3 我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)行管理模式24-25
• 2.1.4 我國現(xiàn)行餐飲行業(yè)管理模式的特點25-26
• 2.1.5 我國現(xiàn)行餐飲行業(yè)管理模式的可取之處26-28
• 2.2 我國現(xiàn)行餐飲行業(yè)管理模式所帶來的問題28-32
• 2.2.1 食品安全隱患28-30
• 2.2.2 偷稅漏稅30-31
• 2.2.3 環(huán)保責任感缺乏31-32
• 2.3 我國現(xiàn)行餐飲行業(yè)管理模式現(xiàn)存問題的原因32-35
• 2.3.1 政府多頭管理33
• 2.3.2 非全程管理33-34
• 2.3.3 非專業(yè)管理34-35
• 3. 餐飲行業(yè)管理的新模式35-57
• 3.1 行業(yè)協(xié)會概述35-37
• 3.1.1 行業(yè)協(xié)會的定義35-36
• 3.1.2 行業(yè)協(xié)會的定位36
• 3.1.3 行業(yè)協(xié)會的特征36-37
• 3.2 餐飲行業(yè)協(xié)會的作用及職能37-42
• 3.2.1 餐飲行業(yè)協(xié)會的作用37-40
• 3.2.2 餐飲行業(yè)協(xié)會的職能40-42
• 3.3 我國餐飲行業(yè)管理的新模式42-51
• 3.3.1 集約產(chǎn)業(yè)化42-46
• 3.3.2 行業(yè)標準化46-48
• 3.3.3 公信自律化48-51
• 3.4 我國餐飲行業(yè)協(xié)會管理模式的限度51-57
• 3.4.1 行業(yè)協(xié)會缺位51-52
• 3.4.2 政府授權的限度52-54
• 3.4.3 行業(yè)自律限度研究54-57
• 4. 廣東省餐飲行業(yè)管理模式實例研究57-66
• 4.1 廣東省餐飲行業(yè)現(xiàn)狀57-59
• 4.1.1 廣東省餐飲行業(yè)主要趨勢特點57-58
• 4.1.2 廣東省餐飲行業(yè)發(fā)展存在的問題58-59
• 4.2 廣東省餐飲行業(yè)管理新模式研究59-63
• 4.2.1 提出政策建議60
• 4.2.2 接收政府委托60-61
• 4.2.3 組織研討交流61
• 4.2.4 提供信息服務61-62
• 4.2.5 促進品牌建設62
• 4.2.6 聯(lián)動各級協(xié)會62-63
• 4.3 餐飲行業(yè)管理模式的效果及啟示63-66
• 4.3.1 餐飲行業(yè)對GDP的貢獻顯著63
• 4.3.2 粵港澳區(qū)域餐飲合作升溫63-64
• 4.3.3 政府服務監(jiān)管積極主動64-65
• 4.3.4 強化餐飲行業(yè)管理的啟示65-66
• 結(jié)語66-67
• 參考文獻67-70
• 致謝70-71

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 張繼宗;發(fā)達國家對食品安全的監(jiān)管及啟示[J];中國工商管理研究;2005年09期

2 陳云川;何稼靜;袁新宇;;餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究綜述——以四川省為例[J];經(jīng)濟研究導刊;2008年14期

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本文編號：432430