本文關鍵詞：西部大開發(fā)中川菜產(chǎn)業(yè)升級對策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：川菜產(chǎn)業(yè)作為四川省特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)日益受到重視。作為關聯(lián)產(chǎn)業(yè)，它對西部大開發(fā)中的四川農(nóng)業(yè)和特色旅游業(yè)發(fā)展具有顯著戰(zhàn)略意義。但是，長期以來川菜產(chǎn)業(yè)整體水平較低，在四川經(jīng)濟中的應有作用未得到充分發(fā)揮。因此，加快升級既是川菜產(chǎn)業(yè)本身又是四川經(jīng)濟發(fā)展的客觀要求。 本文前言闡明了川菜產(chǎn)業(yè)升級屬產(chǎn)業(yè)內升級，其內涵是通過提高產(chǎn)業(yè)所依托的經(jīng)濟資源的質量和使用效率，使產(chǎn)業(yè)中各企業(yè)的生產(chǎn)技術、服務技術和管理技術普遍得到提升，從而提高勞動生產(chǎn)率，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。前言同時指出川菜產(chǎn)業(yè)升級是一個螺旋式的連續(xù)上升發(fā)展過程，本文無意對川菜產(chǎn)業(yè)升級的階段性目標作具體規(guī)定，重點在于研究沿著升級方向發(fā)展過程中川菜產(chǎn)業(yè)的應對策略。 第一篇闡述了面對西部大開發(fā)，川菜產(chǎn)業(yè)必須加快升級步伐，才能在激烈的競爭中穩(wěn)固自身地位，并不斷發(fā)展。同時川菜產(chǎn)業(yè)也只有不斷升級才能充分發(fā)揮各項關聯(lián)帶動作用。首先，通過餐—工—農(nóng)和餐飲—娛樂相結合模式促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程和農(nóng)業(yè)結構調整；其次，通過改善川菜產(chǎn)業(yè)對旅游業(yè)的配套作用和開發(fā)川菜餐飲特色旅游，拓寬旅游服務消費領域，促進旅游業(yè)發(fā)展；第三，積極拓展，增大餐飲市場規(guī)模，利用川菜產(chǎn)業(yè)勞動密集型特點增加就業(yè)機會，緩解就業(yè)壓力；第四，通過升級，，加快家庭川菜餐飲食品開發(fā)，改善大眾化經(jīng)營能力，不斷提高人民生活水平。 第二篇是本文的重點。根據(jù)川菜產(chǎn)業(yè)升級的內涵，如何改善資源狀況及合理組織這些資源在整個產(chǎn)業(yè)中的配置和使用應是研究川菜產(chǎn)業(yè)升級對策的出發(fā)點。這些資源質量和使用效率的提高，一方面具體表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)內各企業(yè)的生產(chǎn)技術、服務技術和管理技術的提升，另一方面產(chǎn)業(yè)內企業(yè)規(guī)模不斷擴大，企業(yè)間相互協(xié)調、相互補充，產(chǎn)業(yè)競爭有序。本篇以此為線索，站在企業(yè)和行業(yè)兩個層面上提出了加快川菜產(chǎn)業(yè)升級的如下具體對策：在正確認識川菜產(chǎn)業(yè)技術裝備作用的WP=3前提下，通過提高單件設備的技術含量和專業(yè)化程度及其整體效率，達到改善川菜產(chǎn)業(yè)技術裝備資源的目的；糾正川菜企業(yè)對標準化工作的模糊和錯誤認識，通過制定有關產(chǎn)品標準、服務標準、管理標準和標識標準來推進川菜企業(yè)標準化建設，推動企業(yè)全面升級；更新川菜企業(yè)營銷觀念，探索關系營銷及推行品牌戰(zhàn)略，加強川菜企業(yè)營銷力建設，增強產(chǎn)業(yè)升級的動力；以知名品牌為龍頭，組建股份制企業(yè)集團以及鼓勵和扶持川菜企業(yè)跨地區(qū)、跨國界經(jīng)營，培育大企業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)集中程度，從產(chǎn)業(yè)組織而言是產(chǎn)業(yè)升級的直接體現(xiàn)；認識和把握川菜產(chǎn)業(yè)人才需求形態(tài)，通過大力發(fā)展四川餐飲教育，滿足行業(yè)對人才的需求，輔以川菜烹調師的社會化管理，推動川菜產(chǎn)業(yè)升級；從產(chǎn)業(yè)宏觀管理角度，制定川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和川菜行業(yè)市場規(guī)則，促進川菜企業(yè)升級和企業(yè)組織間相互關系的協(xié)調完善，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)不斷升級，文章提出了具體內容和設想，供政府主管部門參考。 本文是在相關研究成果和參考資料十分匱乏的情況下完成的，作為川菜產(chǎn)業(yè)升級的第一次探索性研究，將對川菜企業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級產(chǎn)生一定的促進作用。
【關鍵詞】：川菜 產(chǎn)業(yè) 升級 對策
【學位授予單位】：西南財經(jīng)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2001
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 前言9-11
• 第一篇 面對西部大開發(fā)，加快川菜產(chǎn)業(yè)升級迫在眉睫11-19
• 第一章 升級川菜產(chǎn)業(yè)促進自身發(fā)展11-14
• 第一節(jié) 通過產(chǎn)業(yè)升級穩(wěn)固川菜地位11-12
• 第二節(jié) 通過升級解決川菜經(jīng)營的結構性問題12-13
• 第三節(jié) 升級川菜產(chǎn)業(yè)適應激烈競爭13-14
• 第二章 升級川菜產(chǎn)業(yè)促進四川經(jīng)濟發(fā)展14-17
• 第一節(jié) 升級川菜產(chǎn)業(yè)促進四川農(nóng)業(yè)發(fā)展14-15
• 第二節(jié) 升級川菜產(chǎn)業(yè)促進四川旅游業(yè)發(fā)展15-16
• 第三節(jié) 升級川菜產(chǎn)業(yè)緩解四川就業(yè)壓力16-17
• 第三章 升級川菜產(chǎn)業(yè)促進人民生活水平提高17-19
• 第二篇 西部大開發(fā)中川菜產(chǎn)業(yè)升級對策19-62
• 第一章 提高川菜產(chǎn)業(yè)技術裝備程度19-24
• 第一節(jié) 轉變觀念正確看待川菜產(chǎn)業(yè)技術裝備的作用19-21
• 第二節(jié) 提高單件設備的技術含量和專業(yè)化程度21-23
• 第三節(jié) 提高技術裝備的整體效率23-24
• 第二章 推進川菜企業(yè)標準化建設24-31
• 第一節(jié) 轉變觀念正確認識川菜標準化24-26
• 第二節(jié) 川菜企業(yè)產(chǎn)品標準化26-28
• 第三節(jié) 川菜企業(yè)服務標準化28-29
• 第四節(jié) 川菜企業(yè)管理標準化29-30
• 第五節(jié) 川菜企業(yè)標識標準化30-31
• 第三章 增強川菜企業(yè)營銷能力31-41
• 第一節(jié) 更新川菜企業(yè)營銷觀念31-35
• 第二節(jié) 探索川菜企業(yè)的關系營銷35-39
• 第三節(jié) 推行川菜企業(yè)的品牌戰(zhàn)略39-41
• 第四章 拓展川菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)規(guī)模41-47
• 第一節(jié) 培育大企業(yè)促進川菜產(chǎn)業(yè)升級41-43
• 第二節(jié) 以知名品牌為龍頭，組建股份制川菜企業(yè)集團43-45
• 第三節(jié) 鼓勵和扶持川菜企業(yè)跨地區(qū)、跨國界經(jīng)營45-47
• 第五章 提高川菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員素質47-52
• 第一節(jié) 正確認識川菜產(chǎn)業(yè)人才需求形態(tài)47-49
• 第二節(jié) 大力發(fā)展餐飲教育和企業(yè)培訓49-51
• 第三節(jié) 加強川菜烹調師的社會化管理51-52
• 第六章 加強川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和管理52-60
• 第一節(jié) 制定四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃53-56
• 第二節(jié) 制定川菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)則，加強行業(yè)管理56-60
• 參考文獻60-62
• 致謝62

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