本文關鍵詞：中國餐飲業(yè)老字號的民族文化研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：中國老字號企業(yè)是具有中國民族特色的老企業(yè)。通常人們印象中的“老字號”企業(yè)，是繁華街區(qū)中那些懸掛著古樸招牌的店鋪，是某種傳統(tǒng)名牌商品的生產廠家或產品。明清兩代以來，中國城市商業(yè)經濟漸趨發(fā)展繁榮，尤其是近百年間，隨著城市規(guī)模的不斷拓展，大中城市相繼恢復了一些商業(yè)、服務業(yè)有關的各種老字號。 它們是中國的寶貴歷史遺產，傳統(tǒng)和現代交匯的典范，是中國商業(yè)文化的重要載體。這些老店、老字號，開創(chuàng)、發(fā)展、興旺、衰落、變革的過程，幾乎與中國人近百年的興衰發(fā)展共命運，它們既是歷史的見證，其本身也是中國近百年歷史巨大變易的縮影。如今，中國老字號的歷史命運發(fā)生了深刻的轉變，出現了引人矚目的變化。一方面，，大部分老字號企業(yè)沉寂幾十年之后，重新恢復了名稱，懸掛起牌匾，以百年老廠、百年老店為主，為自己開辟出新的發(fā)展道路。另一方面，一部分曾經聞名的老字號企業(yè)卻陷入困境，繼續(xù)維持生存都有困難，以至于有人呼吁要搶救老字號。 中國餐飲業(yè)老字號是整個中國老字號當中最負盛名的行業(yè)。這主要同中國文化中飲食文化的地位和老百姓生活密切的民俗性有關。在歷史上，衣食住行始終是人類最基本的生活需要，也是人類從事其他社會活動的基礎和前提。其中，飲食是人類賴以生存和發(fā)展的最基本、最重要的要素。而歷來中國的飲食文化極為發(fā)達，飲食在中國人的生活與觀念中具有非常突出的地位。可以說從民族文化角度去研究中國餐飲老字號的歷史發(fā)展、興旺衰落的過程，是幫助我們找到中國老字號出路和方向的主要線索。尤其是研究在中國經濟發(fā)展過程中占有重要地位的‘餐飲業(yè)老字號’，決不單單只在商業(yè)史上具有重要意義，同時也在中國飲食文化史上具有重要意義。 筆者在本論文里對于中國餐飲業(yè)老字號的民族文化研究提出了以下幾個方面的內容： 首先，考察中國老字號與餐飲業(yè)老字號的概念、行業(yè)分類及主要特點、歷史及現狀，并分析中國老字號與餐飲業(yè)老字號面臨的主要問題；其次，從中國餐飲業(yè)歷史環(huán)節(jié)進行分析，提出了一些中國餐飲業(yè)老字號的發(fā)展方向；再次，簡介主要中國餐飲業(yè)老字號，可分為以地方風味為特色的老字號；以小吃為特色的老字號；以宮廷官府風味為特色的老字號；以素菜風味為特色的老字號；以醬醋調味品為特色的老字號；以副食果品為特色的老字號；以少數民族風味為特色的老字號；以茶酒為特色的老字號等。最后，研究中國餐飲業(yè)老字號里民族文化要素的具體表現，其主要內容是：中國餐飲業(yè)老字號與民俗文化、中國餐飲業(yè)老字號與文藝文化、中國餐飲業(yè)老字號與名人文化、中國餐飲業(yè)老字號與名菜文化等。
【關鍵詞】：中國老字號 中國餐飲業(yè)老字號 民族文化
【學位授予單位】：中央民族大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2006
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-9
• 緒論9-22
• 一、選題的目的和意義9-10
• 二、與選題相關的國內外研究狀況及最新動態(tài)10-13
• (一) 專著方面的文獻10-11
• (二) 論文及期刊方面的文獻11-12
• (三) 其他方面的文獻資料12-13
• 三、主要研究方法13
• 四、中國老字號概述13-22
• (一) 中國老字號的概念14-17
• (二) 中國老字號的行業(yè)分類及主要特點17-18
• (三) 中國老字號的歷史與現狀18-19
• (四) 中國老字號面臨的主要問題19-22
• 第一章 中國餐飲業(yè)老字號概述22-50
• 第一節(jié) 中國餐飲業(yè)老字號的概念22-23
• 一、餐飲業(yè)的概念22-23
• 二、中國餐飲業(yè)老字號的概念23
• 第二節(jié) 中國餐飲業(yè)老字號的歷史與現狀23-37
• 一、中國餐飲業(yè)的歷史23-28
• (一) 中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)展的歷史階段23-26
• (二) 中國現代餐飲業(yè)市場的發(fā)展與特點26-28
• 二、中國餐飲業(yè)老字號的歷史與現狀28-30
• (一) 從延續(xù)時間看29
• (二) 從分布地域看29-30
• 三、《中國老字號》從書上的餐飲業(yè)老字號概況分析30-33
• (一) 從行業(yè)分類看30-31
• (二) 從分布地域看31-32
• (三) 中國餐飲業(yè)老字號的特點32-33
• 四、中國餐飲業(yè)老字號面臨的主要問題與發(fā)展方向33-37
• (一) 中國餐飲業(yè)老字號面臨的主要問題33-36
• (二) 中國餐飲業(yè)老字號的主要發(fā)展方向36-37
• 第三節(jié) 北京餐飲業(yè)老字號概述37-50
• 一、北京餐飲業(yè)老字號的歷史與現狀37-39
• (一) 北京餐飲老字號的歷史37-39
• (二) 北京餐飲業(yè)老字號的現狀39
• 二、北京主要餐飲業(yè)老字號簡述39-50
• 第二章 中國餐飲業(yè)老字號特色文化50-97
• 第一節(jié) 中國餐飲業(yè)老字號簡介50-88
• 一、以地方風味為特色的老字號50-62
• 二、以小吃為特色的老字號62-68
• 三、以宮廷官府風味為特色的老字號68-73
• 四、以素菜風味為特色的老字號73-75
• 五、以醬醋調味品為特色的老字號75-77
• 六、以副食果品為特色的老字號77-80
• 七、以少數民族風味為特色的老字號80-85
• 八、以茶·酒品為特色的老字號85-88
• 第二節(jié) 中國餐飲業(yè)老字號的成功典范與失敗事例88-97
• 一、成功典范-全聚德88-95
• 二、失敗事例-南京冠生園95-97
• 第三章 中國餐飲業(yè)老字號與民族文化97-123
• 第一節(jié) 老字號與民俗97-103
• 一、老字號與節(jié)日食俗(以春節(jié)宴會食俗為例)97-100
• 二、老字號與傳統(tǒng)節(jié)日食品(以月餅為例)100-103
• 第二節(jié) 老字號與藝文103-112
• 一、老字號與牌匾103-104
• 二、餐飲業(yè)老字號的牌匾104-112
• 第三節(jié) 老字號與名人112-119
• 一、老字號與名人的意義112
• 二、老字號與名人故事112-119
• 第四節(jié) 老字號與名菜119-123
• 一、老字號與名菜的意義119
• 二、主要老字號與名菜119-123
• 結語123-124
• 參考文獻124-128
• 附錄 《中華老字號認定規(guī)范》128-131
• 后記131-132
• 中央民族大學研究生學位論文作者聲明132

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1 厲春雷;;“龜甲萬”的營銷策略——一個300多年的日本醬油公司給中國老字號的啟示(一)[J];現代營銷(學苑版);2010年11期

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3 ;[J];;年期

4 ;[J];;年期

5 ;[J];;年期

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9 ;[J];;年期

10 ;[J];;年期

中國博士學位論文全文數據庫 前1條

1 李相五;中國餐飲業(yè)老字號的民族文化研究[D];中央民族大學;2006年

  本文關鍵詞：中國餐飲業(yè)老字號的民族文化研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：413432