本文關鍵詞：餐飲老字號企業(yè)的品牌延伸研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：我國的餐飲老字號企業(yè)經歷了相當長時間的發(fā)展，不僅有著悠久的歷史，還擁有很高的知名度、美譽度和很高的文化價值，形成了較高的品牌價值。但是，目前我國的餐飲老字號企業(yè)整體正面臨著嚴重的生存危機，而這種危機的產生既是市場環(huán)境條件變化的結果，，也是由老字號企業(yè)自身的一些原因造成的。因此，面對挑戰(zhàn)，餐飲老字號企業(yè)迫切地需要尋找一條能有效促進其自身發(fā)展的途徑和方法。品牌延伸是伴隨著品牌戰(zhàn)略時代來臨而出現的一種全新的管理理念，被眾多行業(yè)和企業(yè)所采用并獲得了蓬勃的發(fā)展。鑒于老字號企業(yè)所獨具的適合開展品牌延伸的先天優(yōu)勢，在充分發(fā)掘和利用老字號企業(yè)品牌優(yōu)勢的基礎上來設計和開展品牌延伸，是必要和可行的。 本文以餐飲老字號企業(yè)中具有很強代表性的全聚德為例，對老字號的品牌價值延伸進行了研究，希望從品牌延伸的角度為餐飲老字號的發(fā)展提供參考。本文首先對品牌延伸相關研究文獻進行了梳理，回顧了品牌價值理論、品牌戰(zhàn)略理論和老字號品牌價值延伸發(fā)展的相關研究成果；對我國餐飲老字號企業(yè)品牌延伸的動力、模型、影響因素分析、品牌價值的構成和測度及品牌延伸決策方法進行了論述。通過分析，我們可以看到品牌延伸可以提高老字號企業(yè)的知名度和美譽度，激活老字號；但是也應該針對影響老字號品牌延伸的因素進行深入分析。本文結合我國餐飲老字號企業(yè)全聚德的品牌延伸實踐，利用模糊數學理論和AHP方法分析了老字號品牌延伸決策的模式選擇方法，嘗試性地為我國老字號企業(yè)的品牌延伸提出了相應的實施策略，以期能指導實踐。 研究結果顯示，根據老字號企業(yè)的身特征和優(yōu)勢，可以發(fā)現餐飲老字號企業(yè)有著很高的社會和很高的文化價值，還擁有很高的知名度、美譽度和很高的顧客忠誠度導致的市場價值，即形成了較高的品牌價值。這些都是老字號企業(yè)進行品牌延伸的資本，在品牌模式的選擇上，利用模糊數學理論和AHP方法可以幫助老字號企業(yè)解決這一復雜的問題。在此基礎上，本文提出了相應的管理建議。
【關鍵詞】：老字號企業(yè) 餐飲老字號 延伸策略優(yōu)選決策 全聚德
【學位授予單位】：湖南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2013
【分類號】：F274;F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-10
• 插圖索引10-11
• 附表索引11-12
• 第1章 緒論12-17
• 1.1 研究背景與意義12-14
• 1.1.1 研究背景12-13
• 1.1.2 研究意義13-14
• 1.2 研究對象與研究方法14-15
• 1.2.1 研究對象界定14-15
• 1.2.2 研究方法15
• 1.3 研究內容與技術路線15-17
• 1.3.1 研究的主要內容15-16
• 1.3.2 研究的技術路線16-17
• 第2章 理論基礎與文獻綜述17-31
• 2.1 理論基礎17-25
• 2.1.1 品牌價值理論17-19
• 2.1.2 品牌戰(zhàn)略理論19-20
• 2.1.3 品牌延伸的相關理論20-23
• 2.1.4 老字號品牌價值延伸的相關定義23-25
• 2.2 老字號品牌價值及其延伸發(fā)展的研究綜述25-31
• 2.2.1 老字號品牌價值的研究綜述25-26
• 2.2.2 老字號品牌延伸的研究綜述26-28
• 2.2.3 餐飲老字號品牌延伸發(fā)展研究綜述28-31
• 第3章 餐飲老字號企業(yè)品牌價值及其延伸發(fā)展機理31-52
• 3.1 餐飲老字號企業(yè)品牌價值的構成與測度31-34
• 3.1.1 餐飲老字號企業(yè)品牌價值的構成31-32
• 3.1.2 餐飲老字號企業(yè)品牌價值的測度32-34
• 3.2 餐飲老字號企業(yè)品牌價值延伸發(fā)展的動力34-38
• 3.2.1 激活老字號和改善核心品牌的形象34-35
• 3.2.2 充分利用老字號的品牌資產35
• 3.2.3 增值老字號的品牌資產35-36
• 3.2.4 降低老字號企業(yè)的營銷成本36-37
• 3.2.5 豐富老字號的品牌含義37
• 3.2.6 提高老字號產品的可接受性37-38
• 3.3 餐飲老字號企業(yè)品牌延伸的模式38-42
• 3.3.1 縱向品牌與橫向延伸38-39
• 3.3.2 主副品牌延伸39-40
• 3.3.3 同行業(yè)延伸與跨行業(yè)延伸40-42
• 3.4 餐飲老字號企業(yè)品牌延伸的過程42-48
• 3.4.1 品牌延伸發(fā)展的階段42-43
• 3.4.2 影響品牌價值延伸發(fā)展的因素43-48
• 3.5 餐飲老字號企業(yè)品牌延伸策略優(yōu)選模型48-52
• 3.5.1 決策優(yōu)選方法的理論依據49-50
• 3.5.2 決策優(yōu)選模型的構建50-52
• 第4章 案例研究52-66
• 4.1 案例研究設計52-54
• 4.1.1 本文案例研究的目的與基本設計52-53
• 4.1.2 案例樣本的選擇及其背景53-54
• 4.2 全聚德品牌價值延伸發(fā)展分析54-63
• 4.2.1 全聚德公司及其品牌概況54-59
• 4.2.2 全聚德品牌價值延伸發(fā)展的實例分析59-63
• 4.3 案例研究結論與管理啟示63-66
• 4.3.1 案例研究結論63-64
• 4.3.2 管理啟示64-66
• 結論66-68
• 參考文獻68-71
• 致謝71-72
• 附錄 調查問卷72-74

【參考文獻】

中國期刊全文數據庫 前10條

1 項銀仕;;叢全聚德“奇跡”談餐飲營銷策略[J];當代經濟;2008年06期

2 黃桂紅;謝軍;;“老字號”品牌激活的策略研究[J];贛南師范學院學報;2008年01期

3 林暢淳;;探究品牌價值的構成[J];消費導刊;2006年11期

4 李忠寬;;品牌延伸的要素研究[J];經濟管理;2003年01期

5 于洪彥;品牌忠誠度的構成及其測量[J];吉林大學社會科學學報;2003年05期

6 陳爽;董曉波;;對品牌戰(zhàn)略的新認識[J];金融經濟;2006年08期

7 李海廷;品牌延伸效果的模糊綜合評價[J];科技進步與對策;2005年03期

8 張玉鳳;;北京“老字號”餐飲企業(yè)生存現狀分析與成長機制研究[J];旅游學刊;2009年01期

9 江峰;全聚德品牌以文化為底蘊[J];企業(yè)研究;2002年01期

10 王玉軍;;北京老字號品牌價值構成要素和表現形式[J];北京財貿職業(yè)學院學報;2010年04期

  本文關鍵詞：餐飲老字號企業(yè)的品牌延伸研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：412200