發(fā)布時間：2017-05-28 07:12

  本文關(guān)鍵詞：哈爾濱俄式飲食文化旅游空間策略研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：哈爾濱多樣性、包容性的地方文化造就了其得天獨厚的旅游資源條件,俄羅斯文化正是其中之一。隨著旅游業(yè)的發(fā)展和旅游需求的提高,在體驗經(jīng)濟時代下,飲食活動已從簡單的日常文化逐漸向復(fù)合的體驗文化轉(zhuǎn)型,尤其對于在旅游情境下的人們而言,能夠體現(xiàn)地域文化的優(yōu)質(zhì)飲食資源會在很大程度上提升旅游目的地對其的吸引力。俄羅斯美食作為哈爾濱在國內(nèi)獨具特色的飲食文化之一,正發(fā)揮著這樣的作用。通過飲食文化資源提升旅游目的地的綜合競爭力和吸引力,反之,以旅游目的地為引擎去促進(jìn)飲食文化資源的良性發(fā)展,正是“飲食文化旅游”(也稱“美食旅游”)這樣一個新生概念的內(nèi)核所在。出于這樣的目的,本文將獨具地方特色的俄羅斯飲食文化資源置于地方的旅游發(fā)展情境下,以俄式餐飲設(shè)施為載體,具體探索“俄式飲食文化旅游”的空間發(fā)展策略。第一,從宏觀層面分析哈爾濱目前俄式餐飲設(shè)施的空間布局特征,對設(shè)施的空間區(qū)位條件與就餐人群類型(包括地域性、出行目的和就餐目的)進(jìn)行關(guān)聯(lián)研究,并由此發(fā)現(xiàn)俄式餐飲設(shè)施傾向選址于旅游目的地,而且只有選址于旅游目的地的俄式餐飲設(shè)施才能在很大程度上對旅游市場有所貢獻(xiàn),換言之,在俄式飲食文化旅游的語境下,餐飲設(shè)施的宏觀布局需要與旅游目的地緊密結(jié)合。第二,從中觀層面研究俄式餐飲設(shè)施在旅游目的地中的空間選址與布局策略,選取中央大街歷史街區(qū)為案例,對街區(qū)的空間要素(包括交通條件和場所功能)與俄式餐飲設(shè)施的人氣度進(jìn)行相關(guān)性分析,從而篩選有利于和不利于俄式餐飲設(shè)施發(fā)展的空間要素,并借此建立歷史街區(qū)中餐飲設(shè)施空間選址的適宜性評價模型。第三,從微觀層面研究俄式餐飲設(shè)施的空間氛圍營造策略,針對以“體驗”為就餐目的的就餐人群,進(jìn)一步調(diào)研這部分人群對餐飲設(shè)施微觀空間要素的偏好與認(rèn)知,從而選取能夠激發(fā)“體驗”感知的空間要素以及各種要素的代表設(shè)施案例進(jìn)行具體分析,并提出俄式餐飲設(shè)施本身的空間設(shè)計策略,包括室內(nèi)空間、室外空間和演藝空間。
【關(guān)鍵詞】：飲食文化旅游 俄羅斯飲食文化 空間策略 選址評價 餐飲文化空間
【學(xué)位授予單位】：哈爾濱工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F592.7;F719.3;TU984.18
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 緒論9-18
• 1.1 選題背景9-11
• 1.1.1 旅游業(yè)的發(fā)展及對飲食文化的重視9-10
• 1.1.2 打造哈爾濱俄式飲食文化旅游的涵義10-11
• 1.2 研究的意義11
• 1.2.1 研究的理論意義11
• 1.2.2 研究的實際意義11
• 1.3 國內(nèi)外相關(guān)研究概述11-14
• 1.3.1 美食旅游11-13
• 1.3.2 城市餐飲業(yè)空間區(qū)位13
• 1.3.3 餐飲文化空間13-14
• 1.4 研究內(nèi)容、方法及框架14-18
• 1.4.1 研究內(nèi)容14-15
• 1.4.2 研究方法15-16
• 1.4.3 研究框架與技術(shù)路線16-18
• 第2章 相關(guān)研究綜述18-29
• 2.1 美食旅游與飲食文化旅游相關(guān)研究18-23
• 2.1.1 概念內(nèi)涵18-19
• 2.1.2 美食旅游資源19-20
• 2.1.3 美食與旅游目的地關(guān)系20-21
• 2.1.4 美食旅游者21-22
• 2.1.5 地方特色飲食文化與旅游結(jié)合22-23
• 2.2 商業(yè)空間區(qū)位與餐飲業(yè)空間區(qū)位相關(guān)研究23-25
• 2.2.1 商業(yè)空間區(qū)位23-24
• 2.2.2 餐飲業(yè)空間區(qū)位24-25
• 2.3 餐飲文化空間相關(guān)研究25-26
• 2.3.1 風(fēng)格流派25-26
• 2.3.2 地域文化與餐飲空間26
• 2.4 相關(guān)研究理論綜述26-28
• 2.4.1 美食旅游與飲食文化旅游26-27
• 2.4.2 商業(yè)空間區(qū)位與餐飲業(yè)空間區(qū)位27-28
• 2.4.3 餐飲文化空間28
• 2.5 本章小結(jié)28-29
• 第3章 哈爾濱俄式飲食文化旅游資源空間分布研究29-43
• 3.1 哈爾濱俄式飲食資源的空間分布研究29-32
• 3.1.1 餐飲設(shè)施的類型及數(shù)量29-31
• 3.1.2 餐飲設(shè)施的空間分布及區(qū)位類型31-32
• 3.2 俄式飲食資源的就餐人群類型研究32-41
• 3.2.1 就餐人群的地域性33-35
• 3.2.2 出行目的35-37
• 3.2.3 就餐目的37-41
• 3.3 本章小結(jié)41-43
• 第4章 基于案例分析的俄式飲食文化旅游空間策略研究43-82
• 4.1 哈爾濱俄式餐飲設(shè)施的空間選址與布局策略43-64
• 4.1.1 基于餐飲設(shè)施上座率的餐飲設(shè)施人氣度分析44-47
• 4.1.2 空間區(qū)位影響因素選擇47-48
• 4.1.3 設(shè)施人氣度與各影響因素相關(guān)性48-59
• 4.1.4 俄式餐飲設(shè)施空間選址布局策略59-64
• 4.2 哈爾濱俄式飲食文化旅游空間氛圍營造策略研究64-81
• 4.2.1 就餐人群偏好研究65-66
• 4.2.2 就餐人群空間認(rèn)知研究66-70
• 4.2.3 基于就餐人群空間認(rèn)知的案例調(diào)研分析70-78
• 4.2.4 俄式飲食文化空間氛圍營造策略78-81
• 4.3 本章小結(jié)81-82
• 結(jié)論82-84
• 參考文獻(xiàn)84-89
• 附錄89-92
• 致謝92

【相似文獻(xiàn)】

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