<正>湘菜固然是八大菜系之一,但終民國(guó)之世,直至改革開放之前,似乎在外埠都聲名不顯;其實(shí)也不獨(dú)湘菜,除了粵菜和京菜這些具有特別地位以及特別因緣的菜系之外,其他菜系也同樣給人聲光不顯的印象。誠(chéng)如李一氓先生所言,即便北京"菜館業(yè)歷來都是山東菜獨(dú)占的市場(chǎng),歷史悠久,山東菜就是北京本地菜了",因?yàn)?限于交通條件、人民生活水平和職業(yè)廚師的缺乏,跨省建立飲食行業(yè)是很不容易的,解放以前大概只有北京、上海、南京、香港有跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象"。李先生隨后列舉了在北京的各省菜館情況,好在提到了湖南菜館,而且湖南

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【文章目錄】：
一
二
三



本文編號(hào)：3933615