本文關鍵詞：青島市餐飲企業(yè)食品安全問題及對策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 食品是人類賴以生存、發(fā)展的基礎,食品安全直接關系到人類的生命健康,影響人類的生活質量,食品安全一直以來都是人們普遍關注的話題。近幾年來,食品安全事件頻發(fā),食源性疾病造成的嚴重后果,使食品安全問題成為了大多數(shù)國家政府和人民關注的焦點。食品安全問題不僅嚴重威脅著人民群眾的健康和生命,而且也影響了國家的經(jīng)濟發(fā)展、對外貿易和社會穩(wěn)定。 餐飲業(yè)是“從農場到餐桌”的最后一個環(huán)節(jié),餐飲業(yè)的食品安全問題也倍受人們的關注。隨著社會的發(fā)展,餐飲業(yè)的整體經(jīng)營管理水平和員工素質有了很大提高,食品安全問題依然存在。青島市是著名的沿海城市和旅游城市,每年要接待成千上萬來自世界各地的游客,餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分,餐飲業(yè)的食品安全直接影響著游客的身體健康和青島市旅游業(yè)的長遠發(fā)展,同時青島市也提出打造“食在青島最安全”的城市名片。在這樣的背景下,論文立足于青島實際,對青島市餐飲企業(yè)的食品安全現(xiàn)狀和問題進行了分析,借鑒國內外食品安全監(jiān)管的成功經(jīng)驗,為提高青島市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的效率、強化餐飲企業(yè)自律、保護消費者的健康提供了一些有意義的參考。 論文通過理論的運用和實證分析、比較研究的研究方法,綜合運用了食品安全、危機管理的相關理論,首先,闡述了本文的研究背景、目的、意義及研究的內容和方法,詳細介紹了國內外食品安全的相關研究和國內餐飲業(yè)的相關研究。其次,分別介紹了本文研究中所涉及的基本概念和相關理論。包括介紹食品安全的內涵及重要性;食品安全危害的分類;HACCP理論和危機管理理論。第三,通過相關資料的收集、整理,發(fā)現(xiàn)青島市餐飲企業(yè)的食品安全問題不容樂觀,從原材料、加工和制作、監(jiān)督與管理三個方面分析了青島市餐飲企業(yè)食品安全存在的問題并詳細分析了產(chǎn)生這些問題的原因。第四,分析了美國、歐盟、日本幾個有代表性的發(fā)達國家的食品安全體系和2008年北京奧運會餐飲食品安全管理的成功經(jīng)驗。最后,在借鑒國內外成功管理經(jīng)驗的基礎上,結合青島實際,從八個方面構建了青島市餐飲企業(yè)的食品安全監(jiān)管體系,完善了青島市餐飲企業(yè)的食品安全監(jiān)管機制,即建立健全法規(guī)標準體系;建立統(tǒng)一的、權責明晰的監(jiān)管體系;加快監(jiān)測體系的建立;完善信用體系的措施;建立危機預警系統(tǒng)和處理體系;強化餐飲企業(yè)自律;加強食品安全意識、發(fā)揮輿論和群眾的監(jiān)督作用等。
【關鍵詞】：餐飲企業(yè) 食品安全 食品安全體系
【學位授予單位】：中國海洋大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2009
【分類號】：F203;F719.3
【目錄】：

• 摘要5-7
• Abstract7-13
• 1 導論13-25
• 1.1 本文研究背景、目的及意義13-14
• 1.1.1 研究的背景13-14
• 1.1.2 研究的目的及意義14
• 1.2 國內外相關研究綜述14-23
• 1.2.1 國內外食品安全研究綜述14-17
• 1.2.2 國內餐飲業(yè)食品安全研究17-23
• 1.3 研究內容和研究方法23-25
• 1.3.1 研究內容23-24
• 1.3.2 研究方法24-25
• 2 基本概念和基本理論25-32
• 2.1 食品安全25-28
• 2.1.1 食品安全的概念25-27
• 2.1.2 食品安全的重要性27-28
• 2.2 食品安全危害28-29
• 2.2.1 食品安全危害的概念28
• 2.2.2 食品安全危害的分類28-29
• 2.3 基本理論29-32
• 2.3.1 HACCP 理論29-30
• 2.3.2 危機管理理論30-32
• 3 青島市餐飲企業(yè)食品安全問題及原因分析32-40
• 3.1 食品原材料安全問題34
• 3.1.1 青島餐飲企業(yè)原材料采購源頭控制不嚴34
• 3.1.2 青島餐飲企業(yè)原材料驗收存在漏洞34
• 3.1.3 青島餐飲企業(yè)食品原材料儲藏發(fā)放不符合要求34
• 3.2 餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)和服務中的問題34-37
• 3.2.1 青島餐飲企業(yè)食品工作場所的環(huán)境衛(wèi)生35
• 3.2.2 青島餐飲企業(yè)食品原料的初加工存在缺口35
• 3.2.3 青島餐飲企業(yè)食品搭配不合理35-36
• 3.2.4 青島餐飲企業(yè)食品制作中的交叉污染36
• 3.2.5 青島餐飲企業(yè)食品烹制的時間和溫度控制不嚴36
• 3.2.6 青島餐飲企業(yè)員工素質與個人衛(wèi)生36
• 3.2.7 青島餐飲企業(yè)餐具食具的清潔消毒不被重視36-37
• 3.2.8 青島餐飲企業(yè)餐飲垃圾處理不規(guī)范37
• 3.3 食品安全管理與監(jiān)督的問題37-40
• 3.3.1 職能部門職責不明與多頭管理37-38
• 3.3.2 衛(wèi)生監(jiān)管體系不健全38
• 3.3.3 食品安全的法規(guī)體系有待完善38
• 3.3.4 行政執(zhí)法與處罰中存在問題38
• 3.3.5 信息披露不健全38-39
• 3.3.6 群眾參與程度不高39-40
• 4 國內外食品安全管理體系的借鑒40-46
• 4.1 美國的食品安全管理體系40-42
• 4.1.1 健全的法規(guī)體系40-41
• 4.1.2 完備的食品安全監(jiān)管體系41
• 4.1.3 科學的風險評估體系41-42
• 4.1.4 有效的信息體系42
• 4.2 歐盟的食品安全管理體系42-43
• 4.3 日本的食品安全管理體系43
• 4.4 奧運會餐飲食品安全管理經(jīng)驗43-46
• 4.4.1 要求合作餐飲單位實行HACCP 系統(tǒng)43-44
• 4.4.2 實施不安全食品召回制度44
• 4.4.3 加強對餐飲衛(wèi)生檢查44
• 4.4.4 實施廚房垃圾的無害處理44
• 4.4.5 奧運會餐飲食品安全管理評價44-46
• 5 完善青島市餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管機制的對策46-59
• 5.1 建立健全的法規(guī)標準體系46-48
• 5.1.1 加強食品安全的法規(guī)建設46-47
• 5.1.2 建立青島餐飲業(yè)食品安全標準體系47-48
• 5.2 建立統(tǒng)一的、權責明晰的監(jiān)管體系48-50
• 5.2.1 由食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一協(xié)調管理48
• 5.2.2 建立四方互通機制48-49
• 5.2.3 執(zhí)行長期的規(guī)范化的衛(wèi)生量化分級檢查49
• 5.2.4 加大執(zhí)法、獎懲力度49-50
• 5.3 加快監(jiān)測體系的建立50-51
• 5.3.1 建立食品安全監(jiān)控系統(tǒng)50
• 5.3.2 保障食品供應安全50
• 5.3.3 加大對食品安全監(jiān)測的投入50-51
• 5.4 完善信用體系的措施51-53
• 5.4.1 建立信息共享機制51-52
• 5.4.2 完善餐飲業(yè)食品安全信用標準和評價52
• 5.4.3 完善餐飲業(yè)食品安全信用披露和獎懲制度52-53
• 5.5 建立危機預警系統(tǒng)和處理體系53-55
• 5.5.1 成立危機管理委員會53-54
• 5.5.2 進行風險評估54
• 5.5.3 建立危機管理預警系統(tǒng)54
• 5.5.4 制定系統(tǒng)的應急處理機制54-55
• 5.6 強化餐飲企業(yè)自律55-57
• 5.6.1 積極在青島市餐飲企業(yè)中推廣HACCP 系統(tǒng)55-56
• 5.6.2 完善自檢系統(tǒng)56
• 5.6.3 指導企業(yè)對員工進行食品安全培訓56-57
• 5.7 加強食品安全意識57-58
• 5.7.1 對相關人員進行專項培訓57
• 5.7.2 開展食品安全知識宣傳57-58
• 5.8 發(fā)揮輿論與群眾的監(jiān)督作用58-59
• 5.8.1 發(fā)揮輿論的監(jiān)督作用58
• 5.8.2 發(fā)揮群眾的監(jiān)督作用58-59
• 結語59-60
• 參考文獻60-65
• 致謝65-66
• 個人簡歷66
• 發(fā)表的學術論文66

【引證文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 張令輝;;餐飲業(yè)食品安全問題及對策探析[J];才智;2012年20期

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中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前7條

1 吳雪園;石家莊市食品安全誠信體系建設研究[D];河北科技大學;2012年

2 張益綱;食品安全犯罪的經(jīng)濟學分析[D];吉林大學;2012年

3 謝寧;我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管研究[D];河南大學;2012年

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  本文關鍵詞：青島市餐飲企業(yè)食品安全問題及對策研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：393213