本文關(guān)鍵詞：利益相關(guān)者視角的餐飲企業(yè)節(jié)約型理念研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 近幾年,隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展,蘊(yùn)含在其中的資源和環(huán)境問題也日益顯現(xiàn)。主要表現(xiàn)在資源浪費(fèi)大,尤其是一次性餐具和剩余飯菜的浪費(fèi),大量浪費(fèi)地同時(shí),餐飲業(yè)帶來燃油煤廢氣、油煙、噪聲、污水、惡臭、垃圾等污染。這一現(xiàn)象與人們的社會(huì)期望越來越不相符,已經(jīng)成為了嚴(yán)重的社會(huì)問題。餐飲資源的浪費(fèi)現(xiàn)象不利于餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,也與我國(guó)提倡建設(shè)的資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)相距甚遠(yuǎn)。本文從企業(yè)社會(huì)責(zé)任和利益相關(guān)者的角度,提出餐飲企業(yè)要實(shí)施節(jié)約型的經(jīng)營(yíng)管理才能真正改變這種現(xiàn)狀,運(yùn)用循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的源頭治理與節(jié)約經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)理念建設(shè)節(jié)約型的餐飲企業(yè),以實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)的和諧進(jìn)步。 本文首先歸納國(guó)內(nèi)外關(guān)于節(jié)約型理念及企業(yè)利益相關(guān)者的研究文獻(xiàn),在此基礎(chǔ)上提出了節(jié)約型餐飲企業(yè)的內(nèi)涵與意義,并且對(duì)當(dāng)前餐飲企業(yè)中的四大類利益相關(guān)者做出分類與研究;包括核心利益相關(guān)者、戰(zhàn)略利益相關(guān)者、邊緣利益相關(guān)者和環(huán)境利益相關(guān)者。其次,從第二章至第四章以福建省內(nèi)福州、泉州、廈門的餐飲企業(yè)為例,應(yīng)用問卷調(diào)查的數(shù)據(jù)和訪談的結(jié)論對(duì)核心利益相關(guān)者中的餐飲企業(yè)業(yè)主、經(jīng)營(yíng)者、員工、就餐消費(fèi)者進(jìn)行研究,實(shí)證分析出經(jīng)營(yíng)者對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象的態(tài)度、對(duì)浪費(fèi)量的估計(jì)及其在當(dāng)前經(jīng)營(yíng)理念中存在的誤區(qū);同時(shí),分析出消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象的態(tài)度,對(duì)節(jié)約型餐飲企業(yè)的認(rèn)知程度和態(tài)度等。然后,在第五章中對(duì)浪費(fèi)背后的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化原因,及其在餐飲企業(yè)中實(shí)施節(jié)約經(jīng)營(yíng)的障礙和產(chǎn)生的根源進(jìn)行分析。最后,第六章從政府、行業(yè)轉(zhuǎn)型,經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的角色轉(zhuǎn)換及完善政策制度三方面進(jìn)行研究,以圖構(gòu)建餐飲企業(yè)各利益相關(guān)者的均衡機(jī)制,本論文建議各利益相關(guān)者應(yīng)該優(yōu)化利益保障機(jī)制,加強(qiáng)利益協(xié)調(diào)機(jī)制,完善利益監(jiān)督機(jī)制,健全利益補(bǔ)償機(jī)制,從而把節(jié)約型的經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)理念滲透到經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生活的各個(gè)領(lǐng)域。
【關(guān)鍵詞】：利益相關(guān)者 餐飲企業(yè) 節(jié)約型理念
【學(xué)位授予單位】：華僑大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 論文摘要3-4
• Abstract4-9
• 第一章 緒論9-17
• 第一節(jié) 問題的提出9-10
• 第二節(jié) 研究背景和研究目的10-13
• 一、研究背景和意義10-13
• 二、研究目的和作用13
• 第三節(jié) 研究方法和創(chuàng)新點(diǎn)13-16
• 一、文獻(xiàn)研究法13-14
• 二、實(shí)證研究法14-15
• 三、研究的創(chuàng)新點(diǎn)15-16
• 第四節(jié) 研究的技術(shù)路線16-17
• 第二章 國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究文獻(xiàn)綜述17-30
• 第一節(jié) 節(jié)約型理念的國(guó)內(nèi)外研究與實(shí)踐17-23
• 一、節(jié)約型理念的國(guó)外研究與實(shí)踐17-20
• 二、節(jié)約型理念的國(guó)內(nèi)研究與實(shí)踐20-23
• 第二節(jié) 企業(yè)利益相關(guān)者的國(guó)內(nèi)外研究23-30
• 一、企業(yè)利益相關(guān)者的國(guó)外研究23-26
• 二、企業(yè)利益相關(guān)者的國(guó)內(nèi)研究26-30
• 第三章 餐飲企業(yè)節(jié)約型理念的內(nèi)涵及利益相關(guān)者分類30-36
• 第一節(jié) 餐飲企業(yè)節(jié)約型理念的內(nèi)涵30-33
• 一、理論基礎(chǔ)——循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論30-31
• 二、餐飲企業(yè)節(jié)約型理念的內(nèi)涵31-32
• 三、節(jié)約型餐飲與綠色餐飲的差異與關(guān)系32-33
• 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的利益相關(guān)者及其分類33-36
• 一、核心利益相關(guān)者34
• 二、戰(zhàn)略利益相關(guān)者34-35
• 三、邊緣利益相關(guān)者35
• 四、環(huán)境利益相關(guān)者35-36
• 第四章 餐飲企業(yè)利益相關(guān)者的利益分析36-54
• 第一節(jié) 利益相關(guān)者的利益分析36-37
• 一、企業(yè)社會(huì)責(zé)任觀36-37
• 二、利益相關(guān)者的利益要求37
• 第二節(jié) 核心利益相關(guān)者的利益分析37-51
• 一、業(yè)主38
• 二、經(jīng)營(yíng)者38-43
• 三、員工43-44
• 四、消費(fèi)者44-51
• 第三節(jié) 其他利益相關(guān)者的利益分析51-54
• 一、戰(zhàn)略利益相關(guān)者對(duì)節(jié)約型經(jīng)營(yíng)的影響51-52
• 二、邊緣利益相關(guān)者對(duì)節(jié)約型經(jīng)營(yíng)的影響52-53
• 三、環(huán)境利益相關(guān)者對(duì)節(jié)約型經(jīng)營(yíng)的影響53-54
• 第五章 餐飲企業(yè)貫徹節(jié)約型理念的障礙54-59
• 第一節(jié) 餐飲企業(yè)節(jié)約型理念難以貫徹的根源54-55
• 一、粗放型經(jīng)濟(jì)仍占主導(dǎo)54
• 二、傳統(tǒng)文化的合餐制和“面子觀”54-55
• 第二節(jié) 餐飲企業(yè)節(jié)約型理念下的障礙分析55-59
• 一、企業(yè)初期投入高55-56
• 二、政策法規(guī)欠缺56-57
• 三、行業(yè)協(xié)會(huì)缺乏規(guī)范57
• 四、消費(fèi)者節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)57-58
• 五、相關(guān)技術(shù)有待研發(fā)58-59
• 第六章 餐飲企業(yè)各利益相關(guān)者的均衡機(jī)制研究59-70
• 第一節(jié) 餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)利益均衡發(fā)展的根本59-61
• 一、政府監(jiān)管角色定位59-60
• 二、行業(yè)協(xié)會(huì)輔助角色定位60-61
• 第二節(jié) 餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)約型理念的關(guān)鍵61-64
• 一、餐飲企業(yè)新觀念61-63
• 二、消費(fèi)者的新觀念63-64
• 第三節(jié) 餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)約型理念的保障64-70
• 一、優(yōu)化利益保障機(jī)制64-65
• 二、增強(qiáng)利益協(xié)調(diào)機(jī)制65-68
• 三、完善利益監(jiān)督機(jī)制68-69
• 四、健全利益補(bǔ)償機(jī)制69-70
• 結(jié)論70-72
• 參考文獻(xiàn)72-78
• 一、英文文獻(xiàn)72-73
• 二、中文文獻(xiàn)73-76
• 三、互聯(lián)網(wǎng)文獻(xiàn)76-78
• 附錄1 餐飲企業(yè)貫徹節(jié)約型理念的調(diào)查訪談提綱78-79
• 附錄2 倡導(dǎo)節(jié)約型餐飲消費(fèi)理念——對(duì)消費(fèi)者的問卷調(diào)查79-81
• 附錄3 倡導(dǎo)節(jié)約型餐飲經(jīng)營(yíng)理念——對(duì)經(jīng)營(yíng)者的問卷調(diào)查81-83
• 致謝83-85
• 碩士期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文85

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 浦令舒;;利益相關(guān)者理論背景下會(huì)計(jì)等式的不變性[J];會(huì)計(jì)師;2011年08期

2 ;餐飲信息化的幾大關(guān)注點(diǎn)[J];信息與電腦;2011年07期

3 李紅;;中式餐飲企業(yè)與科學(xué)化管理[J];環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)w，

本文編號(hào)：379585