文章著眼于餐廳收益管理的時間控制策略,將服務(wù)藍圖法與時間控制相結(jié)合。通過問卷調(diào)研法獲得顧客用餐感知數(shù)據(jù),研究時間控制在餐廳收益管理中的應(yīng)用,在服務(wù)藍圖的不同服務(wù)過程的基礎(chǔ)上建立時間控制的策略框架,并針對框架的六個區(qū)間提出對應(yīng)策略。研究發(fā)現(xiàn):一是顧客性別與期望就餐時間、感知較長和較短的就餐時間顯著相關(guān);二是就餐頻率與顧客能接受的最長等待時間相關(guān);三是顧客感知的用餐時間無差異點有較大差異性。

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
一、用餐時間分析及服務(wù)流程描繪
    （一）用餐時間結(jié)構(gòu)分析
    （二）顧客用餐服務(wù)流程描繪
二、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
三、時間控制策略



本文編號：3771948