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高校餐飲業(yè)成本控制研究

發(fā)布時(shí)間:2017-05-16 04:16

  本文關(guān)鍵詞:高校餐飲業(yè)成本控制研究,由筆耕文化傳播整理發(fā)布。


【摘要】:隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的提高,對(duì)于高校餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),眾多高校采取“物價(jià)上漲,飯菜價(jià)不漲”來(lái)維持學(xué)生食堂的教育屬性的做法給高校餐飲業(yè)的成本管理和控制提出了嚴(yán)峻的課題。如何從管理上尋找突破口,想方設(shè)法地降低餐飲成本,穩(wěn)定飯菜價(jià)格,建立節(jié)能降耗的長(zhǎng)效機(jī)制,不斷提高食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,成為了高校餐飲服務(wù)部門所面臨的新挑戰(zhàn)。為了確保高校餐飲業(yè)的健康、穩(wěn)定、可持續(xù)性地發(fā)展,更好地服務(wù)于高校的穩(wěn)定和發(fā)展,更好地服務(wù)于高校的教學(xué)和科研,更好地服務(wù)于廣大師生的日常生活,實(shí)現(xiàn)高校餐飲的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益雙贏的目標(biāo),尋求盡可能降低成本的途徑,科學(xué)有效的組織實(shí)施高校餐飲的成本控制至關(guān)重要。 文章分析了高校餐飲業(yè)成本控制研究的現(xiàn)實(shí)意義,對(duì)高校餐飲業(yè)成本控制的相關(guān)理論進(jìn)行了闡述,剖析了高校餐飲業(yè)成本構(gòu)成特點(diǎn)及成本控制所存在的問題,深入探討了高校餐飲業(yè)現(xiàn)行的成本控制措施,提出結(jié)合了全過程、全面、全員的“三全”成本控制理論的高校餐飲業(yè)成本控制措施。文章最后基于SC高校食堂的成本控制展開案例分析,提出了SC高校食堂實(shí)施全過程、全面、全員成本控制的優(yōu)化措施。
【關(guān)鍵詞】:高校餐飲 成本控制 研究
【學(xué)位授予單位】:廣西大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】:碩士
【學(xué)位授予年份】:2014
【分類號(hào)】:F719.3;F715.5
【目錄】:
  • 摘要4-5
  • ABSTRACT5-9
  • 第一章 緒論9-15
  • 1.1 選題的背景9
  • 1.2 選題的目的與意義9-10
  • 1.3 文獻(xiàn)綜述10-12
  • 1.4 獨(dú)創(chuàng)或新穎之處12-13
  • 1.5 研究?jī)?nèi)容與方法13-15
  • 第二章 成本控制的相關(guān)理論15-19
  • 2.1 成本控制的概念15
  • 2.2 成本控制的內(nèi)容15-18
  • 2.3 成本控制的意義18-19
  • 第三章 餐飲業(yè)成本控制概述19-26
  • 3.1 餐飲業(yè)成本控制的概念和內(nèi)容19
  • 3.2 餐飲業(yè)成本控制的重要性19-20
  • 3.3 餐飲業(yè)成本控制的相關(guān)難點(diǎn)20-21
  • 3.4 高校餐飲業(yè)的成本控制概述21-26
  • 3.4.1 高校餐飲業(yè)的特點(diǎn)21-23
  • 3.4.2 高校餐飲業(yè)的成本構(gòu)成23-24
  • 3.4.3 高校餐飲業(yè)的成本控制特點(diǎn)24-25
  • 3.4.4 影響高校餐飲成本的因素分析25-26
  • 第四章 高校餐飲業(yè)成本控制存在的問題26-30
  • 4.1 全過程成本控制體系不完善26-27
  • 4.1.1 成本控制理念落后26
  • 4.1.2 采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)等制度不健全26
  • 4.1.3 成本控制制度不完善,控制手段落后26-27
  • 4.2 忽視全面性的成本控制27-28
  • 4.2.1 成本控制范圍不夠全面27
  • 4.2.2 高校食堂食品衛(wèi)生安全影響突發(fā)事件成本27-28
  • 4.3 缺乏全員成本控制的意識(shí)28-30
  • 4.3.1 成本控制主體意識(shí)淡薄28
  • 4.3.2 食堂員工素質(zhì)不高,成本控制不善28-30
  • 第五章 高校餐飲業(yè)成本控制的對(duì)策與措施30-37
  • 5.1 完善全過程成本控制體系30-32
  • 5.1.1 轉(zhuǎn)變成本控制理念30
  • 5.1.2 完善采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)等制度30-31
  • 5.1.3 使用現(xiàn)代化成本控制手段31
  • 5.1.4 建立儲(chǔ)備金制度31-32
  • 5.2 加強(qiáng)全面性的成本控制措施32-34
  • 5.2.1 對(duì)加工成本的控制32
  • 5.2.2 合理安排飯菜品種,實(shí)行精細(xì)化加工32-33
  • 5.2.3 加強(qiáng)食堂的節(jié)能降耗管理33
  • 5.2.4 對(duì)公共服務(wù)、日常管理等成本的控制33
  • 5.2.5 加強(qiáng)高校食堂食品衛(wèi)生安全,控制突發(fā)事件成本33-34
  • 5.3 提高食堂員工素質(zhì),加強(qiáng)成本控制意識(shí)34-37
  • 5.3.1 加強(qiáng)成本控制主體意識(shí)34-35
  • 5.3.2 提高食堂員工素質(zhì),加強(qiáng)成本控制意識(shí)35-37
  • 第六章 SC高校食堂的成本控制分析37-43
  • 6.1 SC高校食堂的成本控制現(xiàn)狀分析37-39
  • 6.1.1 食品原料采購(gòu)成本占比過重37-38
  • 6.1.2 食堂倉(cāng)庫(kù)面積小,加重采購(gòu)成本負(fù)擔(dān)38
  • 6.1.3 食堂飯菜品種少,單位成本高38
  • 6.1.4 食堂投入不足,成本控制手段落后38
  • 6.1.5 食堂員工的成本控制意識(shí)有待加強(qiáng)38-39
  • 6.2 SC高校食堂的成本控制措施分析39-43
  • 6.2.1 基于全過程的成本控制措施39-40
  • 6.2.2 基于全面性的成本控制措施40-41
  • 6.2.3 基于全員的成本控制措施41-43
  • 結(jié)論43-44
  • 參考文獻(xiàn)44-47
  • 致謝47

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

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2 陳雪燕;陳少婷;鄭林堅(jiān);;高校食堂農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲的策略[J];廣東農(nóng)業(yè)科學(xué);2011年10期

3 熊漢明;;加強(qiáng)食堂成本控制的思考[J];高校后勤研究;2007年04期

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5 李軍;;淺析高校食堂成本核算[J];高校后勤研究;2011年01期

6 周軍;;淺議高校食堂穩(wěn)定餐飲價(jià)格的經(jīng)營(yíng)策略[J];高校后勤研究;2012年06期

7 曹祥生;;基于價(jià)格視角探討高校學(xué)生食堂的定位與管理[J];產(chǎn)業(yè)與科技論壇;2013年06期

8 向宏志;;高校食堂成本管理存在的問題及對(duì)策[J];四川職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào);2013年04期

9 宿林林;;高校食堂成本管理控制的探索和實(shí)踐[J];高校后勤研究;2011年03期

10 陳賓輝;;高校學(xué)生食堂成本管理與控制[J];經(jīng)濟(jì)師;2012年05期


  本文關(guān)鍵詞:高校餐飲業(yè)成本控制研究,,由筆耕文化傳播整理發(fā)布。



本文編號(hào):369547

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