高校餐飲業(yè)成本控制研究
本文關(guān)鍵詞:高校餐飲業(yè)成本控制研究,由筆耕文化傳播整理發(fā)布。
【摘要】:隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的提高,對(duì)于高校餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),眾多高校采取“物價(jià)上漲,飯菜價(jià)不漲”來(lái)維持學(xué)生食堂的教育屬性的做法給高校餐飲業(yè)的成本管理和控制提出了嚴(yán)峻的課題。如何從管理上尋找突破口,想方設(shè)法地降低餐飲成本,穩(wěn)定飯菜價(jià)格,建立節(jié)能降耗的長(zhǎng)效機(jī)制,不斷提高食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,成為了高校餐飲服務(wù)部門所面臨的新挑戰(zhàn)。為了確保高校餐飲業(yè)的健康、穩(wěn)定、可持續(xù)性地發(fā)展,更好地服務(wù)于高校的穩(wěn)定和發(fā)展,更好地服務(wù)于高校的教學(xué)和科研,更好地服務(wù)于廣大師生的日常生活,實(shí)現(xiàn)高校餐飲的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益雙贏的目標(biāo),尋求盡可能降低成本的途徑,科學(xué)有效的組織實(shí)施高校餐飲的成本控制至關(guān)重要。 文章分析了高校餐飲業(yè)成本控制研究的現(xiàn)實(shí)意義,對(duì)高校餐飲業(yè)成本控制的相關(guān)理論進(jìn)行了闡述,剖析了高校餐飲業(yè)成本構(gòu)成特點(diǎn)及成本控制所存在的問題,深入探討了高校餐飲業(yè)現(xiàn)行的成本控制措施,提出結(jié)合了全過程、全面、全員的“三全”成本控制理論的高校餐飲業(yè)成本控制措施。文章最后基于SC高校食堂的成本控制展開案例分析,提出了SC高校食堂實(shí)施全過程、全面、全員成本控制的優(yōu)化措施。
【關(guān)鍵詞】:高校餐飲 成本控制 研究
【學(xué)位授予單位】:廣西大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】:碩士
【學(xué)位授予年份】:2014
【分類號(hào)】:F719.3;F715.5
【目錄】:
- 摘要4-5
- ABSTRACT5-9
- 第一章 緒論9-15
- 1.1 選題的背景9
- 1.2 選題的目的與意義9-10
- 1.3 文獻(xiàn)綜述10-12
- 1.4 獨(dú)創(chuàng)或新穎之處12-13
- 1.5 研究?jī)?nèi)容與方法13-15
- 第二章 成本控制的相關(guān)理論15-19
- 2.1 成本控制的概念15
- 2.2 成本控制的內(nèi)容15-18
- 2.3 成本控制的意義18-19
- 第三章 餐飲業(yè)成本控制概述19-26
- 3.1 餐飲業(yè)成本控制的概念和內(nèi)容19
- 3.2 餐飲業(yè)成本控制的重要性19-20
- 3.3 餐飲業(yè)成本控制的相關(guān)難點(diǎn)20-21
- 3.4 高校餐飲業(yè)的成本控制概述21-26
- 3.4.1 高校餐飲業(yè)的特點(diǎn)21-23
- 3.4.2 高校餐飲業(yè)的成本構(gòu)成23-24
- 3.4.3 高校餐飲業(yè)的成本控制特點(diǎn)24-25
- 3.4.4 影響高校餐飲成本的因素分析25-26
- 第四章 高校餐飲業(yè)成本控制存在的問題26-30
- 4.1 全過程成本控制體系不完善26-27
- 4.1.1 成本控制理念落后26
- 4.1.2 采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)等制度不健全26
- 4.1.3 成本控制制度不完善,控制手段落后26-27
- 4.2 忽視全面性的成本控制27-28
- 4.2.1 成本控制范圍不夠全面27
- 4.2.2 高校食堂食品衛(wèi)生安全影響突發(fā)事件成本27-28
- 4.3 缺乏全員成本控制的意識(shí)28-30
- 4.3.1 成本控制主體意識(shí)淡薄28
- 4.3.2 食堂員工素質(zhì)不高,成本控制不善28-30
- 第五章 高校餐飲業(yè)成本控制的對(duì)策與措施30-37
- 5.1 完善全過程成本控制體系30-32
- 5.1.1 轉(zhuǎn)變成本控制理念30
- 5.1.2 完善采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)等制度30-31
- 5.1.3 使用現(xiàn)代化成本控制手段31
- 5.1.4 建立儲(chǔ)備金制度31-32
- 5.2 加強(qiáng)全面性的成本控制措施32-34
- 5.2.1 對(duì)加工成本的控制32
- 5.2.2 合理安排飯菜品種,實(shí)行精細(xì)化加工32-33
- 5.2.3 加強(qiáng)食堂的節(jié)能降耗管理33
- 5.2.4 對(duì)公共服務(wù)、日常管理等成本的控制33
- 5.2.5 加強(qiáng)高校食堂食品衛(wèi)生安全,控制突發(fā)事件成本33-34
- 5.3 提高食堂員工素質(zhì),加強(qiáng)成本控制意識(shí)34-37
- 5.3.1 加強(qiáng)成本控制主體意識(shí)34-35
- 5.3.2 提高食堂員工素質(zhì),加強(qiáng)成本控制意識(shí)35-37
- 第六章 SC高校食堂的成本控制分析37-43
- 6.1 SC高校食堂的成本控制現(xiàn)狀分析37-39
- 6.1.1 食品原料采購(gòu)成本占比過重37-38
- 6.1.2 食堂倉(cāng)庫(kù)面積小,加重采購(gòu)成本負(fù)擔(dān)38
- 6.1.3 食堂飯菜品種少,單位成本高38
- 6.1.4 食堂投入不足,成本控制手段落后38
- 6.1.5 食堂員工的成本控制意識(shí)有待加強(qiáng)38-39
- 6.2 SC高校食堂的成本控制措施分析39-43
- 6.2.1 基于全過程的成本控制措施39-40
- 6.2.2 基于全面性的成本控制措施40-41
- 6.2.3 基于全員的成本控制措施41-43
- 結(jié)論43-44
- 參考文獻(xiàn)44-47
- 致謝47
【參考文獻(xiàn)】
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本文關(guān)鍵詞:高校餐飲業(yè)成本控制研究,,由筆耕文化傳播整理發(fā)布。
本文編號(hào):369547
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