餐飲市場環(huán)境瞬息萬變,競爭激烈,餐飲品牌的菜品能否給顧客留下鮮明、深刻的印象是餐飲企業(yè)經(jīng)營和發(fā)展的關(guān)鍵。有吸引力的菜品背后意味著有特色、有競爭力的菜品結(jié)構(gòu)。在構(gòu)建菜品結(jié)構(gòu)時可以引入菜單工程,也就是ME分析法的理論,根據(jù)菜品的銷售特點和表現(xiàn),將菜品分為明星菜品（★）、問題菜品（?）、金牛菜品（$）和瘦狗菜品（Χ）,并確定產(chǎn)品政策,制定出合理的營銷策略。 

【文章來源】：企業(yè)改革與管理. 2019,(11)

【文章頁數(shù)】：2 頁

【文章目錄】：
一、ME分析法與波士頓矩陣
二、ME分析法的原理及其局限性
    1. ME分析法概述和局限
    2. ME分析法四象限產(chǎn)品的含義和特點
三、ME分析法在調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)中的實戰(zhàn)應(yīng)用
四、結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]餐飲企業(yè)菜品質(zhì)量取勝之研究[J]. 邵萬寬.  四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報. 2011(05)



本文編號：3474288