渝菜作為具有重慶飲食特色的地方菜系,挖掘渝菜文化內(nèi)涵,傳承創(chuàng)新渝菜烹飪技藝,發(fā)展渝菜產(chǎn)業(yè),是重慶美食之都建設(shè)的重要載體和基礎(chǔ)。本文通過分析渝菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題,在渝菜文化內(nèi)涵分析的基礎(chǔ)上,提出在重慶美食之都構(gòu)建背景下渝菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效途徑。 

【文章來源】：四川省干部函授學(xué)院學(xué)報. 2019,(01)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

圖12017年重慶市餐飲收入情況Figure1CateringincomeofChongqingin2017

捌淦放頻吶嚶?、建設(shè)、打造。其次，從行業(yè)來說，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的聯(lián)動功能，做好渝菜標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的實(shí)施與推廣工作，提高渝菜產(chǎn)業(yè)集聚度。最后，從企業(yè)來說，以市場為導(dǎo)向，以創(chuàng)新為動力，不斷改進(jìn)菜品加工制作工藝，提高自身的核心競爭力。此外，餐飲企業(yè)以現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理理念為武裝，拓展經(jīng)營方式，走產(chǎn)業(yè)化、連鎖化道路。(二)做好渝菜產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)計，推動渝菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展渝菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，涉及第一、二、三產(chǎn)業(yè)相互滲透融合發(fā)展的過程。必須做好渝菜產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)計(見圖2)。渝菜產(chǎn)業(yè)鏈的設(shè)計要包含三大內(nèi)容，一是配套產(chǎn)業(yè)鏈，主要是從渝菜供應(yīng)鏈角度來考慮，涉及到種植業(yè)和食品加工業(yè);以種植業(yè)、食品加工業(yè)為基礎(chǔ)，建設(shè)渝菜產(chǎn)業(yè)化食材加工基地，成為原材料、輔料加工配送基地。二是核心產(chǎn)業(yè)鏈，主要從渝菜的菜品體系中，以大眾家常菜、肆市酒樓菜、江湖菜、河鮮菜為代表的經(jīng)典菜、招牌菜等，加之以重慶火鍋、重慶小面和小吃，打造渝菜產(chǎn)業(yè)鏈中的核心產(chǎn)品和核心企業(yè);以核心企業(yè)為主形成生產(chǎn)、加工、銷售服務(wù)為一體的渝菜企業(yè)集團(tuán);三是拓展產(chǎn)業(yè)鏈，主要是從渝菜發(fā)展的拓展端為考慮，挖掘渝菜文化內(nèi)容，做好渝菜文化傳播、廚房用具、旅游會展和餐飲教育相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，從三個層面共同設(shè)計好渝菜產(chǎn)業(yè)鏈，為后續(xù)渝菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定相應(yīng)的基礎(chǔ)。圖2渝菜產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)計［10］(三)培養(yǎng)壯大市場主體，實(shí)施渝菜品牌戰(zhàn)略，提升渝菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平通過政府對渝菜龍頭企業(yè)的培育和建設(shè)，引導(dǎo)渝菜龍頭企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈整合，通過資本化運(yùn)作，將上下游企業(yè)及其相關(guān)企業(yè)進(jìn)行收購、兼并、重組，壯大渝菜產(chǎn)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3326034