在我國(guó)全面推行社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制20年來(lái)，餐飲企業(yè)數(shù)量、服務(wù)規(guī)模都獲得了舉世矚目的發(fā)展。但是，由于餐飲企業(yè)屢屢出現(xiàn)的只追求利潤(rùn)，嚴(yán)重忽視履行公眾健康責(zé)任，已經(jīng)導(dǎo)致了一定程度上的社會(huì)公共衛(wèi)生恐慌，這不僅對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響，也給餐飲業(yè)的企業(yè)管理提出嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文從餐飲企業(yè)自律角度，針對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)忽視公眾健康的現(xiàn)實(shí)、管理弊病、社會(huì)危害出發(fā)，對(duì)山東省棗莊市10家餐飲企業(yè)進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)國(guó)內(nèi)媒體披露的典型案例進(jìn)行了個(gè)案研究，提出了餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任應(yīng)該從自律開(kāi)始的觀點(diǎn)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出了比較明確的餐飲企業(yè)自覺(jué)履行公眾健康責(zé)任的管理模式，以及餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任的基本條件、控制策略。本文共分5個(gè)部分進(jìn)行闡述。第一部分為緒論，主要提出了餐飲企業(yè)公眾健康責(zé)任的研究背景、意義；第二部分為研究綜述，主要?dú)w納了國(guó)內(nèi)外食品安全相關(guān)文獻(xiàn)及企業(yè)社會(huì)責(zé)任相關(guān)理論，并界定了公眾健康的具體定義；第三部分主要依據(jù)調(diào)研結(jié)果，闡述了我國(guó)餐飲企業(yè)公眾健康責(zé)任的現(xiàn)狀、餐飲企業(yè)不能自律履行相關(guān)責(zé)任的根源；對(duì)于調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)等；第四部分主要是通過(guò)文獻(xiàn)和網(wǎng)上資料，歸納了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制推行時(shí)間較長(zhǎng)的發(fā)達(dá)... 

【文章來(lái)源】：東北師范大學(xué)吉林省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：51 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
目錄
1. 緒論
    1.1 研究背景
        1.1.1 我國(guó)餐飲企業(yè)漠視公眾健康責(zé)任問(wèn)題的普遍性
        1.1.2 我國(guó)餐飲企業(yè)忽視、侵害公眾健康責(zé)任的危害性
    1.2 研究目的與意義
    1.3 研究?jī)?nèi)容和方法
        1.3.1 研究?jī)?nèi)容
        1.3.2 研究方法
2. 國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任相關(guān)文獻(xiàn)概述
    2.1 公眾健康相關(guān)文獻(xiàn)
        2.1.1 關(guān)于公眾健康的定義
        2.1.2 公眾健康的發(fā)展歷史
    2.2 企業(yè)責(zé)任相關(guān)理論概述
        2.2.1 企業(yè)社會(huì)責(zé)任的定義綜述
        2.2.2 企業(yè)社會(huì)責(zé)任演進(jìn)過(guò)程
    2.3 公眾健康責(zé)任定義的界定
        2.3.1 國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)對(duì)于公眾健康責(zé)任的解釋
        2.3.2 本文對(duì)公眾健康責(zé)任的界定
3. 我國(guó)餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任現(xiàn)狀
    3.1 社會(huì)公眾對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)履行健康責(zé)任的正面評(píng)價(jià)
        3.1.1 餐飲企業(yè)壽命與承擔(dān)公眾健康責(zé)任成正比關(guān)系
        3.1.2 餐飲企業(yè)利潤(rùn)與承擔(dān)公眾健康責(zé)任成正比關(guān)系
        3.1.3 餐飲企業(yè)的顧客群體認(rèn)同與承擔(dān)公眾健康責(zé)任成正比關(guān)系
    3.2 社會(huì)公眾對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)履行健康責(zé)任的負(fù)面評(píng)價(jià)
        3.2.1 “偷工減料”的成本行為
        3.2.2 “口感本位”的添加行為
        3.2.3 “蘿卜快了不洗泥”的經(jīng)營(yíng)心理
        3.2.4 “隨心所欲、放任自流”的衛(wèi)生設(shè)施
    3.3 餐飲企業(yè)的自我評(píng)價(jià)現(xiàn)狀
        3.3.1 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力造成公眾健康責(zé)任不能自律
        3.3.2 主觀上要履行公眾健康責(zé)任，但法律空擋造成的“從眾心理”現(xiàn)象
        3.3.3 “只要把上級(jí)部門(mén)哄好了，就什么都不怕了”
    3.4 我國(guó)餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任缺乏自律的主要根源
        3.4.1 我國(guó)相關(guān)法律缺位、空位現(xiàn)象
        3.4.2 社會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)公眾健康責(zé)任的監(jiān)管缺位、虛位現(xiàn)象
        3.4.3 侵害公眾健康責(zé)任的懲罰力度的隔靴搔癢現(xiàn)象
        3.4.4 社會(huì)居民的生命權(quán)、健康權(quán)長(zhǎng)期受到不公正待遇
        3.4.5 餐飲企業(yè)老板的個(gè)人素質(zhì)缺乏法律、道德底線的控制標(biāo)準(zhǔn)
4. 發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲企業(yè)自律履行公眾健康責(zé)任的經(jīng)驗(yàn)啟示
    4.1 完善健全的法律法規(guī)監(jiān)督制度
        4.1.1 相對(duì)完善的法律服務(wù)
        4.1.2 賦予消費(fèi)者充分知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)
        4.1.3 相對(duì)完善的政府監(jiān)管體系
    4.2 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家對(duì)于公眾健康的社會(huì)監(jiān)督
        4.2.1 成熟的非政府監(jiān)管體系
        4.2.2 普遍推行公眾健康的社會(huì)輿論監(jiān)督
        4.2.3 普遍、客觀、真實(shí)的健康信息披露制度
5. 普及我國(guó)餐飲企業(yè)保障公眾健康的自律模式建議
    5.1 我國(guó)餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任模式提出的背景—以 A 企業(yè)為例
        5.1.1 A 餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介
        5.1.2 A 餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任的管理模式
    5.2 我國(guó)餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任的“五合一”自律模式
        5.2.1 完善我國(guó)餐飲企業(yè)的履行公眾健康責(zé)任的相關(guān)立法
        5.2.2 建立我國(guó)公眾健康的監(jiān)管制度與管理機(jī)制
        5.2.3 加大危害公眾健康的懲戒力度的科學(xué)設(shè)計(jì)
        5.2.4 餐飲企業(yè)老板的個(gè)人素質(zhì)進(jìn)門(mén)、出門(mén)的制度設(shè)計(jì)
        5.2.5 城鄉(xiāng)居民個(gè)人、社會(huì)團(tuán)體等健康權(quán)與維權(quán)成本的制度設(shè)計(jì)
    5.3 普及餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)自律履行公眾健康責(zé)任的策略
        5.3.1 完善社會(huì)法律、道德的公眾健康輿論環(huán)境
        5.3.2 推進(jìn)企業(yè)老板及老板家屬、監(jiān)管部門(mén)的嘗試制度
        5.3.3 推進(jìn)社會(huì)居民的健康知情權(quán)運(yùn)動(dòng)
        5.3.4 完善所有食品、菜肴的衛(wèi)生鑒定、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
        5.3.5 明確公眾健康責(zé)任監(jiān)督主體的監(jiān)管試點(diǎn)和普及活動(dòng)
    5.4 研究結(jié)論
結(jié)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝



本文編號(hào)：3241893