在我國全面推行社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制20年來，餐飲企業(yè)數(shù)量、服務(wù)規(guī)模都獲得了舉世矚目的發(fā)展。但是，由于餐飲企業(yè)屢屢出現(xiàn)的只追求利潤，嚴(yán)重忽視履行公眾健康責(zé)任，已經(jīng)導(dǎo)致了一定程度上的社會公共衛(wèi)生恐慌，這不僅對我國餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響，也給餐飲業(yè)的企業(yè)管理提出嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文從餐飲企業(yè)自律角度，針對我國餐飲企業(yè)忽視公眾健康的現(xiàn)實(shí)、管理弊病、社會危害出發(fā)，對山東省棗莊市10家餐飲企業(yè)進(jìn)行了問卷調(diào)查，對國內(nèi)媒體披露的典型案例進(jìn)行了個(gè)案研究，提出了餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任應(yīng)該從自律開始的觀點(diǎn)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出了比較明確的餐飲企業(yè)自覺履行公眾健康責(zé)任的管理模式，以及餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任的基本條件、控制策略。本文共分5個(gè)部分進(jìn)行闡述。第一部分為緒論，主要提出了餐飲企業(yè)公眾健康責(zé)任的研究背景、意義；第二部分為研究綜述，主要?dú)w納了國內(nèi)外食品安全相關(guān)文獻(xiàn)及企業(yè)社會責(zé)任相關(guān)理論，并界定了公眾健康的具體定義；第三部分主要依據(jù)調(diào)研結(jié)果，闡述了我國餐飲企業(yè)公眾健康責(zé)任的現(xiàn)狀、餐飲企業(yè)不能自律履行相關(guān)責(zé)任的根源；對于調(diào)查問卷的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)等；第四部分主要是通過文獻(xiàn)和網(wǎng)上資料，歸納了市場經(jīng)濟(jì)體制推行時(shí)間較長的發(fā)達(dá)... 

【文章來源】：東北師范大學(xué)吉林省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：51 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
目錄
1. 緒論
    1.1 研究背景
        1.1.1 我國餐飲企業(yè)漠視公眾健康責(zé)任問題的普遍性
        1.1.2 我國餐飲企業(yè)忽視、侵害公眾健康責(zé)任的危害性
    1.2 研究目的與意義
    1.3 研究內(nèi)容和方法
        1.3.1 研究內(nèi)容
        1.3.2 研究方法
2. 國內(nèi)外餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任相關(guān)文獻(xiàn)概述
    2.1 公眾健康相關(guān)文獻(xiàn)
        2.1.1 關(guān)于公眾健康的定義
        2.1.2 公眾健康的發(fā)展歷史
    2.2 企業(yè)責(zé)任相關(guān)理論概述
        2.2.1 企業(yè)社會責(zé)任的定義綜述
        2.2.2 企業(yè)社會責(zé)任演進(jìn)過程
    2.3 公眾健康責(zé)任定義的界定
        2.3.1 國內(nèi)外文獻(xiàn)對于公眾健康責(zé)任的解釋
        2.3.2 本文對公眾健康責(zé)任的界定
3. 我國餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任現(xiàn)狀
    3.1 社會公眾對我國餐飲企業(yè)履行健康責(zé)任的正面評價(jià)
        3.1.1 餐飲企業(yè)壽命與承擔(dān)公眾健康責(zé)任成正比關(guān)系
        3.1.2 餐飲企業(yè)利潤與承擔(dān)公眾健康責(zé)任成正比關(guān)系
        3.1.3 餐飲企業(yè)的顧客群體認(rèn)同與承擔(dān)公眾健康責(zé)任成正比關(guān)系
    3.2 社會公眾對我國餐飲企業(yè)履行健康責(zé)任的負(fù)面評價(jià)
        3.2.1 “偷工減料”的成本行為
        3.2.2 “口感本位”的添加行為
        3.2.3 “蘿卜快了不洗泥”的經(jīng)營心理
        3.2.4 “隨心所欲、放任自流”的衛(wèi)生設(shè)施
    3.3 餐飲企業(yè)的自我評價(jià)現(xiàn)狀
        3.3.1 市場競爭壓力造成公眾健康責(zé)任不能自律
        3.3.2 主觀上要履行公眾健康責(zé)任，但法律空擋造成的“從眾心理”現(xiàn)象
        3.3.3 “只要把上級部門哄好了，就什么都不怕了”
    3.4 我國餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任缺乏自律的主要根源
        3.4.1 我國相關(guān)法律缺位、空位現(xiàn)象
        3.4.2 社會對餐飲企業(yè)公眾健康責(zé)任的監(jiān)管缺位、虛位現(xiàn)象
        3.4.3 侵害公眾健康責(zé)任的懲罰力度的隔靴搔癢現(xiàn)象
        3.4.4 社會居民的生命權(quán)、健康權(quán)長期受到不公正待遇
        3.4.5 餐飲企業(yè)老板的個(gè)人素質(zhì)缺乏法律、道德底線的控制標(biāo)準(zhǔn)
4. 發(fā)達(dá)國家餐飲企業(yè)自律履行公眾健康責(zé)任的經(jīng)驗(yàn)啟示
    4.1 完善健全的法律法規(guī)監(jiān)督制度
        4.1.1 相對完善的法律服務(wù)
        4.1.2 賦予消費(fèi)者充分知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)
        4.1.3 相對完善的政府監(jiān)管體系
    4.2 市場經(jīng)濟(jì)國家對于公眾健康的社會監(jiān)督
        4.2.1 成熟的非政府監(jiān)管體系
        4.2.2 普遍推行公眾健康的社會輿論監(jiān)督
        4.2.3 普遍、客觀、真實(shí)的健康信息披露制度
5. 普及我國餐飲企業(yè)保障公眾健康的自律模式建議
    5.1 我國餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任模式提出的背景—以 A 企業(yè)為例
        5.1.1 A 餐飲企業(yè)簡介
        5.1.2 A 餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任的管理模式
    5.2 我國餐飲企業(yè)履行公眾健康責(zé)任的“五合一”自律模式
        5.2.1 完善我國餐飲企業(yè)的履行公眾健康責(zé)任的相關(guān)立法
        5.2.2 建立我國公眾健康的監(jiān)管制度與管理機(jī)制
        5.2.3 加大危害公眾健康的懲戒力度的科學(xué)設(shè)計(jì)
        5.2.4 餐飲企業(yè)老板的個(gè)人素質(zhì)進(jìn)門、出門的制度設(shè)計(jì)
        5.2.5 城鄉(xiāng)居民個(gè)人、社會團(tuán)體等健康權(quán)與維權(quán)成本的制度設(shè)計(jì)
    5.3 普及餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)自律履行公眾健康責(zé)任的策略
        5.3.1 完善社會法律、道德的公眾健康輿論環(huán)境
        5.3.2 推進(jìn)企業(yè)老板及老板家屬、監(jiān)管部門的嘗試制度
        5.3.3 推進(jìn)社會居民的健康知情權(quán)運(yùn)動
        5.3.4 完善所有食品、菜肴的衛(wèi)生鑒定、檢測標(biāo)準(zhǔn)
        5.3.5 明確公眾健康責(zé)任監(jiān)督主體的監(jiān)管試點(diǎn)和普及活動
    5.4 研究結(jié)論
結(jié)語
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝



本文編號：3241893