本文關(guān)鍵詞：運用大規(guī)模定制滿足大眾化餐飲需求之探索，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 穿衣問題已經(jīng)實現(xiàn)了社會化,即人們再不用去自制服裝了,為什么吃飯問題不能實現(xiàn)社會化呢?帶著這個問題,本文進行了探索性研究。對于餐飲業(yè)的傳統(tǒng)研究,國內(nèi)大多是以較高收入群體的需求為起點,而大眾化餐飲需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到滿足,其客觀原因是餐飲企業(yè)無法提供低價格且多樣化的餐飲產(chǎn)品。國外盡管對大眾化餐飲需求研究較多,如快餐業(yè)等,但始終沒有突破民眾的多樣化需求。本文之所以將大規(guī)模定制運用到中式餐飲業(yè)的營銷中,來滿足大眾化餐飲需求,主要原因是大規(guī)模定制作為一種新型的生產(chǎn)方式,它既可能實現(xiàn)普通民眾所能接受的低價格餐飲產(chǎn)品,又可能滿足普通民眾的多樣化需求。 目前,將大規(guī)模定制理論與中式餐飲業(yè)結(jié)合的成果少之又少,在僅有的成果中,又往往是以“與制造業(yè)相共通的東西”為基礎(chǔ),提出了一些直接的理論應(yīng)用成果。但由于沒有很好地分析“中式餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀(如餐飲生產(chǎn)活動過程上的完整性等)”和“實踐大規(guī)模定制的約束條件(如離不開眾多合作伙伴的參與等)”,所以降低了其理論指導(dǎo)實踐的意義。的確,大規(guī)模定制作為一種“以接近大批量生產(chǎn)的成本和效率來提供滿足客戶個性化需求的定制產(chǎn)品”過程,它能夠很好地解決“大批量、低成本”與“個性化需求”這一矛盾,它是一種協(xié)作充分、溝通良好的生產(chǎn)方式,但它絕對不是某一個企業(yè)內(nèi)部的自身協(xié)作問題,如果離開充分的社會化分工,離開專業(yè)化生產(chǎn)、機械化生產(chǎn)、規(guī)�；a(chǎn),就首先不可能實現(xiàn)低成本、低價格。任何單個餐飲企業(yè)都不例外,麥當(dāng)勞就是一個明顯的例子。 為此,本文通過分析中式餐飲業(yè)的現(xiàn)狀,并結(jié)合大規(guī)模定制的約束條件等理論知識,對當(dāng)前中式餐飲業(yè)在實施大規(guī)模定制時的障礙進行了剖析。然后,針對“當(dāng)前有關(guān)大規(guī)模定制的研究成果過分重視協(xié)作,卻忽視了協(xié)作的前提和基礎(chǔ)是分工”的現(xiàn)狀,本文上升到分工理論來認(rèn)識大規(guī)模定制,認(rèn)為要研究中式餐飲業(yè)的大規(guī)模定制,必須首先去探索中式餐飲業(yè)的分工現(xiàn)狀。提出并論述了社會化分工是實現(xiàn)中式餐飲業(yè)大規(guī)模定制的基礎(chǔ),社會化協(xié)作是實現(xiàn)中式餐飲業(yè)大規(guī)模定制的關(guān)鍵。 具體對策有:以“凈菜生產(chǎn)專業(yè)化、凈菜配送專業(yè)化、廚房生產(chǎn)專業(yè)化(或中央廚房社會化)、社區(qū)定制外賣專業(yè)化、以及菜品研發(fā)專業(yè)化”為取向來加深分工;以機械化、規(guī)�；癁槿∠騺硖岣叻止さ男�,例如,通過培育產(chǎn)業(yè)投資基金來解決“目前因融資難而無法實現(xiàn)的規(guī)�；瘑栴}”;在繼承前人對餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、信息化改造等結(jié)論的基礎(chǔ)上,將產(chǎn)業(yè)集群理論引入中式餐飲業(yè)這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中,來研究其大規(guī)模定制的協(xié)作問題。
【關(guān)鍵詞】：中式餐飲業(yè) 大眾化餐飲需求 大規(guī)模定制 社會化分工 社會化協(xié)作
【學(xué)位授予單位】：山西財經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 第一章 導(dǎo)言11-18
• 一、選題的依據(jù)和意義11-14
• (一) 選題的現(xiàn)實依據(jù)：即普通民眾的現(xiàn)實餐飲需求11-12
• (二) 選題的理論依據(jù)：即滿足普通民眾現(xiàn)實餐飲需求的理論可能12-13
• (三) 選題的意義13-14
• 二、國內(nèi)外研究綜述14-16
• 三、研究方法和思路16
• 四、創(chuàng)新之處16-18
• (一) 選題起點上的創(chuàng)新16-17
• (二) 解決問題思路上的創(chuàng)新17-18
• 第二章 大規(guī)模定制在中式餐飲業(yè)營銷中的現(xiàn)實困難18-23
• 一、大規(guī)模定制的約束條件18-20
• 二、中式餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)特性20-21
• 三、中式餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)特性對大規(guī)模定制的兩大障礙21-23
• 第三章 中式餐飲業(yè)大規(guī)模定制的基礎(chǔ)：社會化分工23-38
• 一、為什么社會化分工是其基礎(chǔ)23-26
• 二、運用大規(guī)模定制滿足大眾化餐飲需求之分工取向26-38
• (一) 專業(yè)化取向26-33
• (二) 機械化取向33-35
• (三) 規(guī)�；∠�35-38
• 第四章 中式餐飲業(yè)大規(guī)模定制的關(guān)鍵：社會化協(xié)作38-46
• 一、為什么社會化協(xié)作是其關(guān)鍵38-40
• 二、運用大規(guī)模定制滿足大眾化餐飲需求之協(xié)作格局40-46
• (一) 產(chǎn)業(yè)集群化取向40-41
• (二) 標(biāo)準(zhǔn)化取向41-42
• (三) 生產(chǎn)模塊化取向42-44
• (四) 溝通信息化取向44-46
• 第五章 結(jié)論與不足46-48
• 一、主要結(jié)論46
• 二、局限性及后續(xù)研究設(shè)計46-48
• 參考文獻48-53
• 致謝53-54
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄54-55

【參考文獻】

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  本文關(guān)鍵詞：運用大規(guī)模定制滿足大眾化餐飲需求之探索，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：322608