中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系是明清以來(lái)所形成的最具飲食文化特色的地方菜系,是中國(guó)飲食文化的重要組成元素和載體,隨著時(shí)代的變遷得以傳承與發(fā)展。本文以全國(guó)范圍內(nèi)的餐館為主要數(shù)據(jù)源,以文化地理學(xué)為視角,采用GIS核密分析和熱點(diǎn)探測(cè)模型為主要方法,探索傳統(tǒng)八大菜系的地理分布特征及其空間擴(kuò)散效應(yīng)。研究表明,無(wú)論是數(shù)量特征還是人們對(duì)不同菜系的偏好指數(shù),不同菜系在空間上均呈現(xiàn)明顯的地理分異格局。從空間擴(kuò)散的視角而言,越偏南的菜系擴(kuò)散效應(yīng)越強(qiáng),反之則越弱。本研究對(duì)于深刻認(rèn)識(shí)目前我國(guó)傳統(tǒng)八大菜系的發(fā)展現(xiàn)狀及其未來(lái)趨勢(shì)具有一定的啟示意義,有助于進(jìn)一步了解我國(guó)飲食文化的發(fā)展規(guī)律。 

【文章來(lái)源】：浙江學(xué)刊. 2019,(05)北大核心CSSCI

【文章頁(yè)數(shù)】：11 頁(yè)

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中國(guó)傳統(tǒng)八大菜

中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系

中國(guó)傳統(tǒng)八大菜

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：2990604