本文關鍵詞：基于食品安全角度的淄博市餐飲業(yè)管理創(chuàng)新的系統(tǒng)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：幾年來,我國食品安全事件的多次發(fā)生引起社會的廣泛關注,并成為公共管理領域研究的熱點問題。目前,全國的餐飲業(yè)也普遍存在著各種各樣的食品安全問題,影響了中國餐飲業(yè)的健康發(fā)展以及對人們的社會生活產(chǎn)生了損害。盡管產(chǎn)生餐飲業(yè)的食品安全問題的原因非常復雜,其中,政府對餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的認識、力度和效率等不足也是問題長期存在的一個重要原因。因此,本文基于提高公共管理認識、管理方法與手段的目的,對淄博的餐飲業(yè)的食品安全問題進行系統(tǒng)分析,找到產(chǎn)生問題社會原因以及提出解決問題的公共管理方法等。首先,食品安全問題是一個世界性的問題,近年來在中國引起了廣泛關注。本文對國外相關文獻進行分析,總結世界各國以及中國食品安全問題的表現(xiàn)方式、種類與社會原因,重點總結解決食品安全問題的公共管理思想以及各種有效的管理方法,為進一步研究淄博餐飲業(yè)的食品安全問題提供有力理論與實踐的支持。其次,本文通過問卷調(diào)查、消費者調(diào)查等方式獲得淄博市餐飲業(yè)的食品安全問題的現(xiàn)狀的相關數(shù)據(jù),為研究食品安全的公共管理問題提供經(jīng)驗基礎,并重點對食品安全問題與政府的監(jiān)管之間的關系進行分析,找到餐飲業(yè)食品安全問題與公共管理的相關聯(lián)系的方式,并為進一步研究提供實證基礎。最后,結合經(jīng)濟學、管理學對淄博餐飲業(yè)的食品安全問題進行社會原因分析,找到影響淄博餐飲業(yè)食品安全的關鍵的社會因素,其中對由于公共管理原因?qū)е率称钒踩珕栴}治理不夠的問題進行深度分析,并重點分析政府監(jiān)管與食品安全問題存在的之間的關系�；谙到y(tǒng)管理思想,本文提出治理與預防淄博餐飲業(yè)食品安全問題的具體管理方法等,并對具體推動新公共管理的措施進行討論,目的在于真正解決淄博餐飲業(yè)的食品安全問題。
【關鍵詞】：淄博餐飲業(yè) 食品安全 公共管理 系統(tǒng)管理方法
【學位授予單位】：天津大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：F719.3;F203
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第一章 緒論9-15
• 1.1 歷史背景9-10
• 1.2 理論與實踐意義10
• 1.3 問題確定10-11
• 1.4 主要內(nèi)容11
• 1.5 研究方法與技術路線11-14
• 1.5.1 研究方法11-12
• 1.5.2 技術路線12-14
• 1.6 論文創(chuàng)新點14-15
• 第二章 文獻綜述與使用理論工具15-23
• 2.1 國內(nèi)外食品安全研究現(xiàn)狀15-17
• 2.1.1 國外食品安全研究文獻15-16
• 2.1.2 國內(nèi)食品安全研究文獻16-17
• 2.2 國內(nèi)餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀17-19
• 2.2.1 我國餐飲業(yè)的食品安全的管理體系17-18
• 2.2.2 國內(nèi)餐飲業(yè)的食品安全問題的社會危害18-19
• 2.3 國內(nèi)外餐飲業(yè)食品安全研究動態(tài)19-20
• 2.3.1 國外餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀19
• 2.3.2 國內(nèi)餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀19-20
• 2.4 相關理論與概念界定20-22
• 2.4.1 食品基本內(nèi)涵與種類20-21
• 2.4.2 食品安全定義和特點21
• 2.4.3 餐飲業(yè)定義及特點21-22
• 2.5 系統(tǒng)基本原理22-23
• 第三章 淄博市餐飲業(yè)食品安全的現(xiàn)狀23-38
• 3.1 淄博市餐飲業(yè)的基本結構與特點23
• 3.2 淄博市餐飲業(yè)的食品安全現(xiàn)狀調(diào)查23-27
• 3.2.1 餐館進料現(xiàn)狀調(diào)查23-24
• 3.2.2 餐館內(nèi)部處理現(xiàn)狀調(diào)查24-25
• 3.2.3 餐館廢料處理方式現(xiàn)狀25
• 3.2.4 淄博市餐飲業(yè)消費者問卷調(diào)查25-27
• 3.3 淄博市餐飲業(yè)的食品安全問題表現(xiàn)27-32
• 3.3.1 餐館管理不善導致的食品安全問題27-28
• 3.3.2 食品生產(chǎn)過程中的食品安全問題28-29
• 3.3.3 餐飲具消毒過程中產(chǎn)生的衛(wèi)生問題29-30
• 3.3.4 餐廚廢棄物管理薄弱導致的問題30-31
• 3.3.5 餐館整個運行過程不透明，消費者難以進行有效監(jiān)督31
• 3.3.6 消費者參與餐飲公共安全意識有待提高31
• 3.3.7 餐飲監(jiān)管部門執(zhí)法力度有待加強31-32
• 3.4 淄博市餐飲業(yè)食品安全的主要原因32-33
• 3.4.1 食品來源導致的食品安全問題原因32
• 3.4.2 餐館內(nèi)部導致的食品安全原因32
• 3.4.3 監(jiān)管部門導致的食品安全原因32-33
• 3.4.4 消費者導致的食品安全問題原因33
• 3.5 淄博餐飲業(yè)食品管理單位與職能33-36
• 3.6 淄博餐飲業(yè)食品管理模式和方法36
• 3.7 淄博餐飲業(yè)食品安全的公共管理中存在的問題36-38
• 第四章 淄博餐飲業(yè)食品安全問題存在的社會原因分析38-42
• 4.1 基于經(jīng)濟學角度的系統(tǒng)分析38
• 4.2 基于社會文化角度的系統(tǒng)分析38-39
• 4.3 基于公共管理角度的系統(tǒng)分析39-40
• 4.4 食品安全問題的綜合分析40-42
• 4.4.1 餐飲食品安全問題具有大的社會背景40
• 4.4.2 餐飲食品安全問題有政府監(jiān)管體系原因40
• 4.4.3 餐飲食品安全問題與我國對餐飲犯罪成本及懲罰力度輕有關40-41
• 4.4.4 餐飲食品安全問題與餐館本身更是密不可分41
• 4.4.5 消費者的縱容也是導致餐飲食品安全問題的重要原因41
• 4.4.6 公共設施的滯后導致餐飲垃圾及系列問題41-42
• 第五章 基于食品安全的淄博餐飲業(yè)管理方案設計與實施方法42-49
• 5.1 管理指導思想與基本原則42
• 5.1.1 指導思想42
• 5.1.2 基本原則42
• 5.2 餐飲業(yè)管理的復雜性42-43
• 5.3 管理政策與體制43
• 5.4 基于社會協(xié)同的餐飲業(yè)食品安全的管理思想與對策43-48
• 5.4.1 餐飲業(yè)食品安全管理思想43-44
• 5.4.2 完善淄博市餐飲食品安全對策及建議44-48
• 5.5 反思與展望48-49
• 參考文獻49-52
• 附件1 調(diào)查問卷詳細內(nèi)容52-54
• 附件2 消費者調(diào)查問卷表54-55
• 致謝55-56

【參考文獻】

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  本文關鍵詞：基于食品安全角度的淄博市餐飲業(yè)管理創(chuàng)新的系統(tǒng)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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本文編號：273687